シュニッツェル、そのレシピは以下に与えられます、15世紀にオーストリア人によって発明されました。確かに、イタリア人はこの事実に同意せず、北部の隣人が単に「ミラネーゼチョップ」の著作権を彼らから盗んだと信じています。しかし、公平を期すために、ウィーンのシュニッツェルの肉は必ずしもキッチンハンマーで薄くする必要はありません-子牛肉を薄くスライスして静脈を剥がすだけで十分です。死骸のどの部分を切り落とす必要がありますか？それは明らかです。オーストリア語からの翻訳で「シュニッツェル」という言葉そのものが「テンダーロイン」を意味します。
プレート全体を覆うジューシーな巨大な作品子牛肉、金色のサクサクしたパン粉のコート。これは、本物のウィーンのシュニッツェルがどのように見えるべきかです。そのレシピは非常に単純で、いくつかの条件に準拠するのに十分です。 1つ目は最高級の完璧な肉です。切り抜きである必要があります。当然、脂肪と静脈の層はありません。 2番目のルールは、繊維または「蝶」（開いた本のように）を横切ってカットされた、約5mmの薄いものです。パン粉がシュニッツェルから落ちるのを防ぐために、最初に小麦粉で一片を転がす必要があります。次に、溶き卵に浸します。そして最後に-ぼろぼろの新鮮なロールのパン粉で再びロールします。そして最後の状態はたくさんの脂肪です。油やラードは十分に加熱する必要があり、将来の料理は単にその中に溺れる必要があります。
しかし、フライパンだけでなく、ウィーン人が揚げられていますシュニッツェル。レシピでは、肉を強火で片面2〜3分間調理してから、紙で覆われた天板に移すようにアドバイスしています。肉はオーブンでジューシーさと心地よい歯ごたえを獲得します。彼は100度の低温で15-20分間そこに保たれます。しかし、それだけではありません。オーブンの後、シュニッツェルは大さじ数杯のバターを入れて予熱した鍋に戻す必要があります。文字通り1分間、裏返し、キッチンタオルで少し吸い取ります。刻んだパセリをまぶしたレモンのくさびを添えてください。
子牛肉が非常にサービングで塩漬けされている場合（肉ジューシーさを保ちます）、ポークシュニッツェルのレシピでは少し違う方法をお勧めします。テンダーロインも取られます。ピースは少し叩き落とす必要があります。香辛料と塩は、切断自体の間に追加されます。豚肉は、ラードや植物油を大量に入れて揚げるだけで、もちろん以前に3回パン粉をまぶしてあります。
それほどおいしい（そしてより多くの食事療法）が出てくるでしょうチキンまたはターキーのシュニッツェル。レシピはそれのために皮をむいた家禽の胸を使用することを提案します。フィレットを薄層に切り、少し叩きます。小麦粉に塩とスパイスを加え、肉片を丸め、卵に浸し、パン粉でパン粉をまぶします。加熱した脂肪を両側で数分間炒めます。
