すべてのヨーロッパ料理には独自の特徴があります皿。イタリアの都市ナポリでは、それはピザであり、ドイツの都市ミュンヘンでは、オーストリアの首都であるバイエルンのソーセージであり、ウィーンのシュニッツェルです（写真は記事に示されています）。この人気のヨーロッパ料理は、ウィーンならではのオリジナルバージョンで味わうことができます。しかし、そのような高価な美食の旅に出る必要はまったくありません。私たちの記事で紹介されているシュニッツェルレシピの1つを使用するだけで十分です。
料理の歴史
料理におけるウィーンのシュニッツェルの最初の言及この本は19世紀の終わりにまでさかのぼります。あるバージョンによると、ウィーンで伝統的になっているこの料理は、イタリア北部で人気のあるチョップに由来しています。しかし、オーストリアの首都では、シュニッツェルはXIV-XV世紀の変わり目に最初に準備されました。そしてそれ以来、それはウィーンの「名刺」になりました。
元の料理は薄いようです子牛のシュニッツェル、小麦粉、卵、パン粉でパン粉をまぶしたもの。サイズに関しては、プレート自体の直径を超えることがよくあります。本物のシュニッツェルの厚みは4mmです。豚脂またはバターをたっぷり入れて、黄金色になるまで炒めます。これにより、内側が均一に調理され、外側がカリカリになります。
ウィーンのウィーンシュニッツェルは特別な楽しみを持っています人気。この料理は観光客に惜しまない。市内のすべてのケータリング施設で味わうことができます。しかし、観光客によると、ウィーンで最高のシュニッツェルを試すことができるのは、1905年に初めて訪問者に門戸が開かれたFiglmullerレストランだけです。
クラシックなウィーンのシュニッツェル
伝統的にこの料理を準備するために牛肉または子牛肉が使用されます。経験豊富なシェフによると、この肉から最もおいしいウィーンのシュニッツェルが得られます。料理の古典的なレシピには、次のアクションが含まれます。
- 牛肉は厚さ1〜1.2cmにカットされます。
- 羊皮紙を半分に折り、内側に植物油を塗ります。
- シュニッツェルの厚さが4mmを超えないように、肉片を中央に配置し、料理用ハンマーの平らな面で叩きます。同時に、サイズが数倍になります。
- 深いボウルに卵2個、牛乳、塩、こしょうからアイスクリームを用意します。
- 小麦粉とパン粉を他の2枚の平板に注ぎます。
- フライパンに植物油を注ぎ、バター（20g）を加えます。
- まず、肉を小麦粉のボウルに浸し、両面をパン粉でまぶします。次に、レゾンを入れたボウルに移し、3回目にパン粉をまぶします。
- 溶かしたバターで、シュニッツェルを最初に片面で2分間揚げ、次に反対側で同量揚げます。完成した料理はペーパータオルの上に置かれ、その後すぐに出されます。
Miratorgのポテトサラダとシュニッツェルのレシピ
ロシアの有名な会社が準備しましたこの伝統的なウィーン料理の愛好家は、厚さやその他のパラメーターに適した、すでに刻んだ子牛のステーキです。ホステスは肉を叩き、正しいパン粉で巻いて鍋に送ることしかできません。
ポテトサラダを添えたミラトルグのウィーンシュニッツェルは、次の順序で段階的に準備されます。
- シュニッツェル（3個）をラップで覆い、麺棒で両側から3mmの厚さに叩きます。
- 最初に小麦粉のプレートにそれらを1つずつ浸します両側を転がして、卵とパン粉にします。シュニッツェルを平らな皿に置き、20分間冷蔵します。この時間はパン粉が定着するのに十分でしょう。
- サラダの場合は、若いジャガイモ（500 g）を磨き、洗って沸騰したお湯で15分間沸騰させます。まだ熱いうちに1.5cmの円に切り、酢をまぶして冷まします。
- ねぎ、セロリの茎、パセリ、ディルを刻みます。
- 冷やしたジャガイモとハーブを合わせ、レモンの皮、塩、こしょうで味付けし、マヨネーズと混ぜます。準備したサラダを冷蔵庫に5分間送ります。
- ギー100mlをフライパンに注ぎ、加熱し、シュニッツェルを入れます。
- 一度に1つずつ炒めます。片側で最初の3分間、常に上にオイルを注ぎ、次に反対側で2分間。サラダと一緒にお召し上がりください。
豚肉のシュニッツェル
このタイプの肉からの調理プロセスは、実際には古典的なレシピと同じです。その結果、お祝いのテーブルを飾ることもできる優れた料理を手に入れることができます。
- 伝統的にウィーンのポークシュニッツェルにロース肉を使用し、繊維を細かく切り、厚さ1 cmにします。塩漬け、コショウ、プラスチックで包み、両側をハンマーで叩いて細くしますが、穴はありません。
- ウィーンのポークシュニッツェルのレシピでは、小麦粉、卵、パン粉を挽いた伝統的な3成分のパン粉を使用しています。それらの中で、肉の各部分は順番に下げられます。
- ウィーンのシュニッツェルをフライパンで揚げる高度に加熱された植物油。少なくとも7mmの高さに注ぐ必要があります。シュニッツェルは、鍋の両側をふたで覆わずに、中火で揚げる必要があります。ホットサーブ。
ウィーン風チキンシュニッツェル
同様においしい料理は鶏肉の切り身から得られます：
- 洗浄および乾燥した切り身は厚くカットされます蝶に沿って開きます。かなり大きなチキンステーキになります。それはフィルムで覆われ、穴に裂けないようにそっと叩きます。
- 準備した切り身をボウルに入れます。にんにくを上からプレス機（クローブ3個）で絞り、塩、赤、黒胡椒を加えます。フィレットはスパイスと穏やかに混ぜられ、20分間テーブルの上でマリネされます。
- ウィーンチキンシュニッツェルは、伝統的な方法でパン粉をまぶして揚げます。大量の植物油で2〜3分以内に調理し、実際に揚げる必要があります。
トルコのシュニッツェル
家禽肉の繊細でジューシーな金色のパン粉をまぶしたシュニッツェルは、次のレシピに従って調理できます。
- 七面鳥の胸肉は穀物全体にスライスされ、バッグを通して叩かれます。
- 準備された各部分は、両面が小麦粉で巻かれています。余分なものはプレートに振り落とされます。
- 次に、七面鳥を少量の水で溶いた卵に浸します。
- レゾンの直後に、肉片をパプリカ、塩、コショウを入れたコーンフラワーのパン粉に巻く必要があります。
- しかし、ウィーンのシュニッツェルは、以前のレシピと同じように大量の油で揚げられています。
牛レバーシュニッツェルの作り方は？
同様においしいシュニッツェルは内臓から得られます。次の順序で調理する必要があります。
- フィルムと静脈から肝臓（800 g）をはがし、厚さ1cmのステーキに切ります。
- 卵、ケチャップ（大さじ6）、スパイスのパン粉を準備します。小麦粉とパン粉を他の2枚の平らな皿に注ぎます。
- 肝臓を小麦粉に浸し、卵とトマトの混合物に浸し、パン粉をパン粉に固定します。
- ウィーン産牛レバーのシュニッツェルを最初に片面で炒め、次に裏返し、火を弱め、蓋をして準備を整えます。
調理機能と推奨事項
そして最後に、経験豊富なシェフからのヒントを紹介します。これは、本当に美味しくて食欲をそそる外観のウィーンのシュニッツェルを準備するのに役立ちます。
- この料理の肉は、穀物全体にのみカットする必要があります。次に、必要に応じて、厚いステーキをピースに沿ってさらにカットし、蝶で開きます。
- 既製の砕いたパン粉の代わりに、焼きたてのパン粉を使用することをお勧めします。
- 軽く叩いて骨なしの肉を160°Cの温度で大量の脂肪（少なくともその高さの半分）で揚げることをお勧めします。
- 調理中、シュニッツェルにはギーで水をやる必要があります。
