スティック上のメリンゲ、または自家製メリンゲは料理です幼い頃から多くの人に親しまれています。女の子が成長して本物の主婦になると、家で良いメリンゲを作るという問題に直面することがよくあります。確かに、家でそのような料理を作るために、そして壊れ目、ひび、欠け、青々としたそして食欲をそそることなく、あなたは多くの努力をしなければならないでしょう。そして、いくつかの料理のコツが役に立ちます。
今日はスティックにメリンゲを作る方法をお見せします自宅で、トリッキーなシェフのトリックがこのレシピに役立ちます。メリンゲを調理するためのいくつかのオプションがあります（フランス語、イタリア語、スウェーデン語、スイスなど）。スイスでは、すでにタンパク質に溶けている砂糖の結晶を叩く水浴が料理に使われています。イタリアでは、特別なレシピに従って長時間調理されるシュガーシロップが使用されています。
しかし、棒の上のロシアのメリンゲはフランスのメリンゲです。おそらく、準備するのが最も簡単で簡単です。しかし、ここにはいくつかの秘密もあります。これについては後で明らかにします。
メリンゲを作るには、タンパク質とグラニュー糖。しかし、今日、私たちはスティックで明るくカラフルなメリンゲを調理することを提案します。その写真はすでに唾液の生産を引き起こします。バニラシュガーを加えて香りを高め、食欲をそそるフードフルーツやベリーの添加物を加えることで、見た目よりも味がさらに心地よくなります。
スティック上のメリンゲ、今日のレシピ木製の串とメリンゲ自体の間の接着ベースとして機能する特別なクリームを追加して提供します。どんな方法でもメリンゲを一緒に固定することができます。これを行うには、ケーキ用のクリーム、凝縮した牛乳のベース（私たちの場合のように）、フルーツまたはベリージャムなどを使用します。
ちなみに、ボンディングベースを用意する必要はありません。スティックのメリンゲと一緒に。最近ケーキやペストリーのレイヤーに使用したクリームでも、レシピに役立ちます。デザートを準備する際に、密閉容器に少量のクリームを入れて冷蔵庫に入れるだけです。したがって、クリームはその「接着剤」品質を3〜5日間維持することができます。
スティックのメリンゲの接着剤ベースが優れています過去の料理の実験で保存された瓶が冷蔵庫にない限り、事前に準備してください。柔らかくなったバターは、ゆでた凝縮乳と一緒にミキサーで叩く必要があります。クリームはオイルやジェルフードの色で染めることもできますし、いわば元の形のままにしておくこともできます。叩いた後、希望の瞬間まで冷蔵庫の塊を取り除きます。
最初の、そしておそらく最も重要なルール調理メリンゲ-タンパク質の正しい温度。冷蔵庫から取り出したり、店から持ってきたりしたらすぐにエッグホワイトを使用しないでください。卵をしばらく置いて、室温に戻します。白や卵を加熱することはお勧めしません。
一部のレシピには、タンパク質の正確な温度が示されています。たとえば、14度です。しかし、すべての主婦がこの温度を測定できるわけではありません。経験豊富な料理人は、特別な測定は必要ないと言います。卵は15分から20分でキッチンのテーブルの皿に横になり、次の作業の準備が整います。
白を泡立てる料理、乾燥していて清潔でなければなりません。低速でウィッシングを開始します。ミキサーを中速に設定するのは、最低でも2〜3分のホイップ後に行うことをお勧めします。数分で、リスが真っ白な明るい色を獲得し始め、強い光沢のある泡に変わり始めていることにすでに気付くでしょう。
粒状の砂糖は薄く注ぐ必要があります白が5分間泡立てられた後にのみ滴ります。砂糖が容器の壁に付着するのを防ぐために、砂の流れをミキサーブレードに向けます。この手法では、プロセス中に塊が形成されることはありません。すべての砂糖がタンパク質に追加された後、将来のメリンゲは香りで飽和する可能性があります。バニラシュガー、芳香性フルーツ添加物、または通常のバニリンを追加します。また、ゆっくりと徐々に。
重要なポイント。ホイップピークは一定であってはなりません。経験豊富なシェフは、ピークが形成されたときにタンパク質量のそのような一貫性を達成するようにアドバイスしますが、すぐに治まります。それはまさにそのようなメリンゲであり、本物で持続性があり、ベーキングプロセス中に割れることはありません。
スティックに明るいメリンゲを作ることにした場合は、次に、機能するために食品の着色が必要です。専門家は、乾燥着色物質を優先することをお勧めします。液体ゲル染料は、オーブン温度にさらされると色飽和を失う可能性があります。一方、乾いたものは明るくなるだけです。さらに、乾燥着色剤はタンパク質塊の一貫性に影響を与えません。
事前に大きなベーキングシートの上に置きます羊皮紙またはホイル。オーブンの温度は100度から110度です。準備したプロテインマスをバッグまたは任意の形状のノズルを備えた特別なペストリーバッグに入れます。ベーキングシートに目的の部分を絞ります。メリンゲを1時間焼きます。
メリンゲが少し焦げ目がついたら準備完了です。ベーキングシートを取り出し、メリンゲを平板に置き、休ませて少し冷まします。
スティックを固定するだけです。これを行うには、1つのメリンゲを取り、クリームでグリースを塗ります。次に、スティックを置き、2番目のメリンゲで閉じます。それは一種のパイになり、詰め物として木製の串を使用します。クリーミーな「接着剤」が固まって凍るまで、デザートに少し時間をかけます。これで、スティック上のメリンゲをお祝いの皿の上の美しいリングに配置して提供することができます。
