きのこエリアに住んでいる人は元気ですきのこやじゃがいもを揚げる方法を知っているので、教える必要はありません。中央ロシア、ベラルーシのポリーシャ、ウクライナのカルパティア山脈の住民は、すべての地元の種に精通しており、それらを調理する方法を知っており、食用標本と毒キノコを間違いなく区別しています。
市民が必要な知識を持っていることはめったにありませんしたがって、彼らは通常、毒されないことが保証されている単純なキノコに満足している必要があります。確かに、それらはほとんど味がなく、それらからこの素晴らしい料理を準備するには、特別な技術と追加の材料が必要です。
きのこが良いほど、調理しやすくなります。ポルチーニは味と有用性の第一位に値します。彼は通常大きくてハンサムで、虫食いのような一般的な欠陥に悩まされていません。それを区別するのは簡単です：太くて軽い、斑点のある脚、薄茶色の規則的な形の丸いキャップ-これらはその「特別な兆候」です。
バタレットはより控えめに見え、脚は細く、バタレット自体は小さくなっています。
赤毛を区別するものはそれらの名前から明らかであり、そしてボレタスはそれらの灰色の「頭」においてそれらとは異なります。
アミガサタケは複雑な形をしていて、あまり種ではありません食欲をそそるが、外見は欺くことができます。特にじゃがいもと一緒に揚げると美味しいです。彼らはまた素晴らしいキノコのスープ、キャベツのスープまたはボルシチを作ります。同じことが蜂蜜寒天にも当てはまります。
ベニタケやチチタケのような乾燥したキノコは、揚げるのにほとんど役に立ちません。塩水が入った浴槽の中にあります。
ヤマドリタケのジャガイモのレシピは非常に簡単です。両方の主な材料をほぼ均等に切り、柔らかくなるまで炒めるだけで十分です。最後に塩をかけることを忘れないでください。この場合、皿が十分に血色が良く、煮込まれないようにするために、蓋を定期的に取り外す必要があります。玉ねぎのみじん切りを加えたり、玉ねぎなしで調理したりして、絶妙な味わいを損なうこともありません。
他のキノコとフライドポテトのレシピも同じです貴重な品種、すなわち赤毛、ポルチーニ、ポルチーニ、イエローヘッド、アミガサタケ。おいしい原材料は、追加の調味料を必要としません。最も重要なことは、それらの自然な香りを維持することです。
きのこやじゃがいもを炒める方法自由に使えるポルチーニだけがありますか？ここではもう少しいじくり回す必要があります。まず、皮をむく必要があります。つまり、名前の付いたキャップから粘着性のある皮を取り除く必要があります。第二に、熱処理中に、これらのキノコは大量のジュースを放出しますが、それを排出する必要があります。そうしないと、揚げ物ではなく、ジャガイモを沸騰させます。したがって、プロセス全体は大きく3つの段階に分けることができます。まず、バターが希望の濃度になり、余分な水分が流れ出なくなるまで、事前にバターを炒める必要があります。その後、ひまわり油を鍋に加え、玉ねぎのみじん切りを加えて少し暗くし、最後にじゃがいものみじん切りを置きます。この場合、最後に塩も必要です。そうしないと、ジャガイモは不必要に壊れやすくなります。金色の色合いを期待するべきではありません。キノコは暗褐色で、ほとんど黒になりますが、これからもそれほど美味しくはありません。
最もおいしいキノコは森のキノコですが、必ずしもそうとは限りません利用可能。また、製品の安全性に完全な信頼がある場合にのみ準備することができます。これらの理由から、通常の店のきのこしか自由に使えない場合は、きのこやジャガイモを揚げる方法を知っておく必要があります。それらは砂の上で育てられるので、ある種の魔法の味を期待する必要はありませんが、いくつかの簡単なトリックの助けを借りて、あなたは良い結果を達成することができます。
まず、玉ねぎがたくさんあるはずです。きのこの揚げ物の特徴的な香りを、やや味気ないシャンピニオンに与えるのはこの野菜です。
第二に、この場合、サワークリームなしではできません。きのこをジャガイモで炒める前に、この製品で事前に茶色の玉ねぎと一緒に煮込む必要があります。辛さのために少量のコショウを皿に加えることは余分ではありません。
第三に、じゃがいもを別々に炒め、きのことサワークリームから得たソースを調理の最終段階で加え、その後すべてを蓋で覆い、数分間弱火に保つ必要があります。
鋳鉄製のフライパンがこの料理に最適で、大きいほど良いです。そこにない場合は、テフロンで行うことができます。
お味噌汁！
