肉はほとんどの家族にとって神聖です。多くの人にとって断食の日は、真の頑健さの試練になります。したがって、肉料理を調理する方法は何万もあります。しかし、非常に特別なのは子牛のステーキです。チョップ、グーラッシュ、そしてほとんどのケバブでさえ、このジューシーで芳香のある、めちゃくちゃおいしい肉の前には何もありません。唯一の落とし穴は、本当にジューシーな子牛のステーキを作る方法です。多くのシェフは、そのアプローチ方法がわからないため、単にゴージャスな肉を台無しにします。
鍋の子牛ステーキが出てくるようにあなたの注意に値する、あなたは料理の最初の段階、すなわち肉の購入に有能に近づく必要があります。そもそも、ステーキには背側の「スペアパーツ」だけが適していることを理解する価値があります。そこでは筋肉は可能な限り不活発であり、それはそれらが最も柔らかいことを意味します。背中のどの部分がすでに無原則であり、個人的な好みの好みにのみ依存します。
次の微妙な点：おいしいまたは少なくとも通常の子牛のステーキを手に入れるつもりなら、スーパーマーケットへの訪問を拒否してください。とにかく、肉に特化していないもの。 「パススルー」オプションのみが使用可能です。カットでさえ、売り手の後ろに投稿されたスキームに常に対応しているわけではありません。肉屋（実績あり！）の店や市場に立ち寄ったほうがいいです。手の届くところにある場合。
子牛のステーキはとても新鮮で柔らかいです話して、あまりありません。これは、屠殺後の筋肉がまだ弛緩していないという事実によって説明されます。つまり、柔らかさは期待されるべきではありません。子牛肉は維持する必要があります。これを行うには、冷蔵庫に1週間入れ、紙ナプキンで覆います。この間、肉に悪いことは何も起こらず、避難所はそれを巻くのを防ぎます。プロのステーキハウスでは、子牛肉は最大3週間熟しますが、家庭ではこれに適した条件はありません。
伝統的に、子牛のステーキは事前に調理されていません。漬け物。しかし、国産の肉はこの料理の調理にはあまり適していません。メダリオンは自然な形で使用できますが、他の種類の背側果肉はミネラルウォーターに1日入れておく必要があります。味を損なうことはありませんが、ステーキの柔らかさは保証されます。
そして最後のもの：子牛のステーキをフライパンで揚げる前に、肉を自然に温めます。冷蔵庫の外に数時間置いても、大幅に遅くなることはありません。そして、ジューシーさの面では、ステーキは著しく改善されます。
いくつかの単純だが必須のルール：
子牛のステーキは片面で3分以内（通常はそれ以下）で調理されます。それはへらまたは料理用トングのいずれかでそれをひっくり返すことになっています：フォークはジュースの流出を引き起こします。
食品では、味だけでなく形も重要です。子牛のステーキの魅力的な外観のために、揚げるときはあなた自身のホイルモールド（側面）を使用してください。
優しさを増す愛好家にとって、興味深いステーキをローストした後、オーブンに入れるアドバイスがあるかもしれません。形状はグリースを塗ることができますが、非常に薄いです。肉は底に並べられ、オーブンに入れられます。リベイの場合は7分、メダリオンの場合は10分すべてが必要です。カビを取り除いた後、ホイルはすぐには取り外されません。肉を休ませてリラックスするには1〜2分かかります。
すぐに召し上がれ：子牛のステーキは暑いときに味が良くなります。ソース、野菜（生鮮、塩漬け、焼き、煮込み）、パンは会社として承認されています。
