1829年に、ある農民がVoronezh州は、ヒマワリの種子から油を得る方法を発明しました。その後、教会は新製品を無駄のないものの中にランク付けしました。当時、人々は約200年が経過し、ヒマワリ油が非常に人気になり、その埋蔵量がほぼすべての家庭にあることさえ知らなかった。スキレットで何かを調理したり、新しいサラダのレシピを試したりするとき、このユニークな製品については考えません。知識のギャップを埋める時が来ました。
ヒマワリ油の生産方法
この製品の製造技術はかなりです簡単です。まず、砕けるユニットで種子を洗浄します。そこでは、穀粒が殻から分離されます。次に、カーネルはローラーに移動し、ローラーがそれらを粉砕して粉砕します。後者はブレイザーで熱処理された後、プレスでセクションに入ります。そこで、プレスされたヒマワリ油がそこから得られますが、それはまだろ過する必要があり、残りのプレスは抽出工場に行き、そこで製品の約20％が追加で得られます。得られたヒマワリ油をなじみのある形にするために、その後、精製および精製のプロセスを経て、遠心分離、沈降、水和、漂白、脱臭および凍結などの方法が使用される。
構成
処理のどの段階に応じて最終製品は抽出に合格し、これまたはそのパーセンテージ比のビタミン、脂肪酸、リン脂質および他の物質が得られます。ひまわり油の有益な品質は、パルミチン酸、アラキジン酸、リノール酸、ステアリン酸、オレイン酸、ミリスチン酸、リン、ワックス、揮発性物質、およびビタミンA、D、Eの組成の比率に直接依存します。 GOST R 52465-2005は、1年生の正確な基準を定義していますが、詳細については説明しません。ひまわり油の主な種類がどのように異なり、なぜそれらがより適しているのかを見てみましょう。
製品の種類
最も有用なものは生であると考えられていますひまわり油。最初の圧搾とその後のろ過の後に得られます。心地よい香りと味わいがあり、ステアリン、ホスファチド、トコフェロールなどの有用な成分が完全にその組成に保存されています。それが十分長く続く場合、それは曇って苦くなり始めます。サラダや冷たい料理に最適です。ひまわり油の水和物は、60°Cに加熱し、ホットスプレー水を通過させることで得られます。この手順の結果、タンパク質と粘液物質が沈殿物に残り、製品の曇りが止まります。同時に、このプロセスは、臭いや味を弱め、色の濃さを弱めます。精製油は、製品をアルカリで処理することによって得られ、その結果、脂肪酸とリン脂質が除去されます。それによるメリットがさらに少なくなることは明らかですが、煮込みや揚げ物には優れた選択肢と考えられています。ダイエット製品や離乳食の製造には、脱臭処理を施した精製油を使用しています。芳香物質はほとんど含まれておらず、長期保存に貢献しています。最後に、冷凍オイルもあります。ワックス状の物質がすべて除去されているため、透明になり、冷却すると曇りが止まります。見やすいので、これやあのタイプが最高のひまわり油とは言えません。それはすべて、それが何をどのように使用されるかに依存します。
