本物の白雪姫を味わったことがあるなら風通しの良いメレンゲなら、このデザートはあなたを無関心にする可能性は低いです。しかし、珍味はレストランやカフェテリアで注文したり、ペストリーショップで購入したりできるとは思わないでください。自宅でメレンゲを作る方法をご紹介します。マスターからの秘密と定評のあるレシピは、それを素晴らしくおいしいものにするのに役立ちます。
メレンゲとは？
このデザートを一度も食べたことがなく、メレンゲの作り方を知りたいという方は、まずは珍味について少しお話しします。
メレンゲは卵白のケーキです。それらは泡、塊のように軽くて風通しの良いまで泡立てられます。その後、後者は円錐形にされて焼かれます。外側は少し凍っていましたが、内側は柔らかくて粘り気がありました。
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本物のメレンゲの秘密
自宅でメレンゲを作る前に、料理の専門家によるデザートの秘密をよく理解しておくことをお勧めします。
- 繊細で風通しの良い繊細さを得るために、白を適切に打ち負かすのを怠らないでください-軽い海の泡の状態から厚い光沢のある塊まで。
- プロセスのためにオーブンを準備することも同様に重要です。まず150度に加熱した後、ブランクの天板を入れます。次に、マスターはオーブンの電源を切ります。そして待ちます。結局のところ、オーブンが完全に冷えると、デザートの準備が整います。
- 前の段落の結果として、あなたに1つのトリックを提供するために-寝る前に予熱されてオフにされたオーブンで調理するためにメレンゲを置くこと。朝食への素晴らしい追加が朝あなたを待っています！
- あなたのケーキをオリジナルにしたいですか？ナッツのように味を多様化するものはありません。マスターは、アーモンド、ピーナッツ、ピスタチオ、クルミ、ヘーゼルナッツの使用を勧めています。それぞれが独自の味わいに満ちています。
古典的なメレンゲの材料
メレンゲの作り方は？トピックに関する写真は記事全体に掲載されます。そして今、古典的なデザートの材料：
- 3個の卵からのタンパク質。
- グラニュー糖（粉砂糖）-150-160g。
- クエン酸-1つまみ。
また、深いボウルと泡立て器、およびプロテインミキサーが必要になります。
古典的なメレンゲを作る
そして今、メレンゲを作る方法についてより詳細に（記事全体の写真でレシピ）：
- 新鮮な冷たいものを取ることをお勧めします（ストレートから冷蔵庫）卵-タンパク質を卵から分離する方が簡単です。 1つのトリックをお勧めします-準備コンテナとは別のカップで手順を実行します。たとえば、卵黄が滑った場合、タンパク質とともに一般的な塊に入る場合よりも、結果はそれほど悲惨ではありません。
- さて、砂糖-卵白ごとに60g以下が必要です。それぞれ3つの場合-180gの砂糖。清潔で無脂肪の皿でそれを計量することをお勧めします。
- タンパク質に砂糖を加えます。泡だて器で大さじ1杯追加します。急いで砂糖をたくさん加えないでください。本物のデザートは急いでいるのが好きではありません。
- メレンゲの作り方の分析を続けています。ミキサーの電源を低速でオンにして、塊を泡だて器で泡立て始めます-2分（タンパク質が多い場合は、時間も長くなります）。内容物が気泡でいっぱいになったらすぐに、デバイスの電源を切ります。
- 質量は厚くなりますが、彼女はまだ真っ白な状態から遠く離れています。したがって、固化の途中のどこかで、スプーンでグラニュー糖を取り、それにクエン酸を振りかけ、一般的な組成物に追加します。これが「美白剤」です。
- 次に、泡だて器を中速にオンにします-1分間ビートします。
- ミキサーの最高速度で最終段階を通過します。密度が高くなるまで叩きます-泡立て器が上がると、その端の塊はもはや落ちませんが、その形状を維持しながら保持します。
- スプーンでタンパク質の組成をすくい上げることで確認できます-それはそこから広がることはありません。
- オーブンでメレンゲを作る方法は？オーブンを150°に予熱します。
- ベーキングシートの上にパーチメント紙を置きます。メレンゲは大さじ1杯でその上に配置され、それらの間に距離があります。
- 天板をオーブンに入れ、すぐに温度を140度に下げます。
- 15分間そのままにしておきます。この間、ケーキは乾く時間があります。
- オーブンの電源を切ります。メレンゲは完全に冷めたら準備ができています。
あなたはこのようにデザートを調理することができます：オーブンの温度を100-120°に保ちながら、ケーキを1.5-2時間焼きます。
蒸しアーモンドメレンゲ
メレンゲの作り方のもう一つのレシピ。これはすでにアーモンドのオプションです-蒸します。それどころか、そのようなバリエーションはメレンゲが確実にうまくいくことを保証します。
材料を準備します：
- エッグホワイト-2個
- グラニュー糖-100g。
- アーモンド、事前に刻んだ-35〜40g。
- バニリンまたはバニラシュガー-2/3サシェ。
そして、私たちは作成を開始します：
- 広い容器にお湯を注ぎます。容器が水に触れないように、その上に白を泡立てるためのボウルを置きます。蒸気だけが準備中の混合物を温める効果を達成する必要があります。
- 卵白を水の上にボウルに注ぎます。すぐに高速でミキサーでそれらをノックダウンし始めます。
- 塊が厚くなり始めたらすぐに、調理した砂糖とバニリンを少しずつ加えます。
- これで、混合物は、粘稠度が高くなり、外観が光沢になるまでノックダウンします。これは約10分で達成されます。
- これで、ボウルがウォーターバスから取り外されました。ミキサーはもう必要ありません。
- 砕いたアーモンドをタンパク質の塊に注ぎます。スプーンでやさしくかき混ぜてナッツを広げます。
- 得られた混合物はコルネットに入れられます。そのようなものがない場合は、角を切り取った厚いビニール袋と交換することができます。
- ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。想像力を解き放ちます-コルネットからさまざまな形のベゼシキを絞り出します-コーン、スパイラル、ウェーブ、カタツムリ、ジグザグ。
- オーブンを事前に100度に予熱します。天板をオーブンに入れます。温度を上げずにメレンゲを1時間焼きます。
ゴマ入りチョコレートメレンゲ
世界中の愛好家の海を見つけたスパイシーなオリジナルオプションの1つ。そしてここにその成分があります：
- 卵白-2個
- グラニュー糖-100g。
- ダークチョコレートのスライス-50g。
- ゴマ-40g。
- レモンジュース-小さじ2/3。
メレンゲの作り方：
- ゴマをきつね色になるまで炒めます。必ず冷ましてください。
- 粗い削りくずでチョコレートをこすります。
- 高速でミキサーで卵白を叩きます。混合物が濃くなり始めたらすぐに、それにレモンジュースを追加します。
- 泡だて器を止めずに、グラニュー糖をすべてゆっくりと混合物に注ぎます。
- 質量の一貫性が急になる場合にのみ、ミキサーをオフにします。
- ゴマを加え、軽く混ぜます。
- チョコチップもやさしくかき混ぜます。
- メレンゲは大さじまたは小さじ、またはコルネットでレイアウトすることができます。これを行う前に、必ずベーキングシートをパーチメント紙で覆ってください。
- オーブンを150°に予熱します。この温度で20〜25分間焼きます。
- オーブンの電源を切ります。メレンゲは完全に冷めたら完了です。
バタークリームとメレンゲ
あなたは本当の味の喜びを得たいですか？これが別のレシピです。バタークリームで自家製メレンゲを作るには？ケーキの場合は、上記のオプションのいずれかを選択できます。ここでは、ベゼシキの間に重ねる美味しいクリームの作り方をご紹介します。
次のものが必要になります。
- バター-100g。
- 卵-1個
- 砂糖-大さじ2。スプーン。
- アルコール（スパイシーな香り用）-小さじ2。
バタークリームは蒸します：
- 広い容器に温水を注ぎます-約40°。その中に生クリームを作るための容器を置きます。
- まず、泡だて器とミキサーで卵を叩きます。次に砂糖を少しずつ加えます。滑らかで厚くなるまで泡だて器で泡立てます。
- それでは、新しいクリーンコンテナに移りましょう。ここでは、柔らかくしたバターをホイップして繊細なクリームにします。次に、前に得た卵塊を大さじ1杯に注ぎます。このプロセス中はミキサーを停止しないでください。
- 最後に、アルコールがワークピースに追加されます。
- 固めるために、クリームはしばらく冷蔵庫に入れられます。
2つの冷凍既製メレンゲをバタークリームとペアで組み合わせます-それぞれの平らな面にスフレを広げるのに十分です。
成功の秘訣
メレンゲを確実に機能させるには、次のルールを覚えておいてください。
- 清潔で完全に乾いた皿を使用してください。水はすべてを台無しにする可能性があります！菓子職人は、雨天時にこれらのケーキを準備することさえ勧めません。
- 皿はアルコール、ウォッカに浸した綿棒で脱脂されます。
- メレンゲをより青々とさせるために、準備用の容器の壁をレモンのスライスで拭きます。
- メレンゲはオーブンで焼くのではなく、乾燥させます。オーブンで対流モードを有効にすると便利です。
今、あなたは魔法のメレンゲの空気を作るためのすべてを知っています。あなたの料理の実験で頑張ってください！
