魚は火で長時間調理しないでください、沸騰させてくださいまたは炒めるので、おいしい魚料理を作る場合は、ロースター、グリル、またはワイヤーラックで行うのが最適です。したがって、最大量の栄養素が維持され、余分な脂肪が失われ（脂肪の多い魚の場合）、調理に植物油は必要ありません。柔らかくサクサクした料理が同時に出てきます。
もちろん、すべての魚がグリルに適しているわけではありません。柔らかくてゆるい魚や切り身を自由に扱う場合は、あらかじめホイルで包んだワイヤーラックで調理します。実際のグリルには、鮭、サケ、チョウザメ、鮭、マヒマヒ、マグロなど、脂っこくて濃厚な肉の魚が理想的です。川の魚、特に小さな魚は、ワイヤーラックで丸ごと調理されます。
焼き魚は非常に短時間火がつきますが、ただし、これは、いじくり回す必要がないという意味ではありません。逆に、最後に美味しい料理を手に入れたいのなら、まずは努力が必要です。つまり、魚を正しく切ってマリネします。皮膚を傷つけないように鱗屑を取り除く必要があります-それでそれは火の処理から乾燥せず、ジューシーなままです。串に刺す前にペーパータオルで魚を乾かします。串をやさしく回し、調理中はできるだけ少なくします。
焼き魚には時間についての独自の秘密があります料理。それは熱の強さ、部分の厚さ、そしてマリネにとどまる期間に依存します。おおざっぱに言えば、1センチの厚さで約3分の熱処理が必要です。しかし、赤身の魚の場合、この時間を短縮する必要があります。焼き魚の準備ができているかどうかはどうやってわかりますか？ピースの表面に白っぽいジュースが現れ、魚が丸ごと串刺しにされると、肉は尾根の周りでわずかにピンクがかった色になります。ナイフの先が背骨を肉から簡単に分離できれば、フィッシュステーキの準備が整います。カレイ（ヒラメタイプ）を焼く場合は、まずライト面を下にして置きます。
しかし、もちろん、知っておくべき主な秘密は焼き魚を柔らかく、ジューシーでサクサク、香り高くするために、マリネに入れています。たとえば、韓国語で魚を調理するためのそのようなレシピの1つがここにあります。マグロ（ステーキの塊にカット）はこの料理に最適ですが、他の濃厚な魚も存在する可能性があります。まず、大きなステーキ4枚を砂糖でこすり、冷蔵庫に30分入れます。この間、ゴマをフライパンで（約一握り）金色の花が出るまで炒める必要があります。次に、ボウルに砂糖大さじ5、ゴマ、細かく刻んだネギの束、ニンニクのみじん切り、生姜小さじ1を混ぜ、醤油大さじ2とごま油大さじ2を注ぎ、塩とコショウを加えます。このマリネにステーキを入れ、さらに2時間冷蔵庫に入れておきます。次に、マリネを水気を切り、ワイヤーラックまたは十分に加熱されたオーブンの天板で火の熱で魚を炒めます。
焼き魚はとても美味しくなります新鮮なコリアンダー、ニンニク、蜂蜜、レモンのマリネを使用してください。それを準備するには、鍋に蜂蜜2カップ、コリアンダー1束、にんにく2片を混ぜる必要があります。はちみつが液体になるまで火にかけ、レモン汁1個を注ぎます。混合物を冷まします。魚に軽く塩を加えて唐辛子をかけ、マリネの上に注ぎ、冷たい場所に1時間入れてから、両側で5〜7分間グリルします。
そのようなグルジアのマリネチョウザメのケバブ。玉ねぎは短冊状に切り、レモンはすりおろし、コリアンダーはみじん切りにする。この混合物、塩、コショウにグラス半分の辛口白ワインを加えます。魚は少なくとも1時間マリネし、その後、さまざまな面で2〜3分間揚げる必要があります。魚全体（マスなど）の場合は、マリネの代わりにローズマリーの小枝とレモンスライスを使用できます。
