ジェランガム：使用、利点および害

ジェランガムとは何ですか？それは何のため？これらの質問やその他の質問には、記事で回答します。この物質（栄養補助食品E 418）は、植物ガムの安価な代替品として作成されました。適用の過程で、特に菓子やソフトドリンクのメーカーにとって、大きな技術的可能性を切り開いた風変わりな品質が発見されました。

物質の種類

ジェランガム-食品の基本名追加、GOST33310-2015で修正。国際名はジェランガムです。食品添加物は、中国製のケータリング業者では「マッシュルームガム」と呼ばれることがよくあります。

栄養補助食品E418は非常に効果的な増粘剤およびゲル化剤。その化学構造によると、それは生体高分子としての資格があります。製品は、結果として生じる質量のパラメータに影響を与える2つの形式で作成されます。

• 低アシル化ガム（LA）：もろい緻密な構造のゲルを形成します。
• 高度にアシル化された（HA）ジェランガム：柔らかな食感の弾力性のあるゼリーを作成し、アシル（有機酸の断片）を含み、多くの場合、増粘剤です。

製造中に、2つの種を互いに混合したり、他の親水コロイド物質と混合して、目的の製品テクスチャーを得ることができます。

取得

ジェランガムは結果です特定の細菌スフィンゴモナスエロデアの代謝。微生物は、無機リンと有機リンが豊富な炭素含有窒素媒体（ほとんどの場合、砂糖で採掘された抽出物）で培養されます。発酵により粘稠なブロスが生成されます。それから、低温殺菌によって、ガムはその自然なHAの形で抽出されます。低アシル化ガムを得る必要がある場合、アシル基はアルカリで除去されます。不純物E418は、構成に応じて、半合成または天然物と呼ばれます。

プロパティ

それでも、ジェランガム-それは何ですか？この物質は白色（黄色がかった色合いが許容されます）で、粉末の形で生成され、臭いや味はありません。ブドウ糖モノマー、グルクロン酸が含まれています。

この栄養補助食品は完全に溶解します温水と冷水、有機液体に不溶性、その密度は決定されていません。熱安定性があり、pHレベルの変化に耐性があります。塩基性物質の含有量は85％以上です。

パッキング

食品添加物E418は紙で輸送されますポリマー製の内張りを備えた多層バッグとコイルドラム。通常の容量-25kg。製品は熱源から離れた乾燥した場所に保管してください。

アプリケーション

ジェランガムの用途は何ですか？食品産業がゲル化剤E418の主な消費者であることが知られています。この食品添加物の独自性は、脆性構造と弾性構造の両方を形成する能力にあります。低濃度（0.5％）では安定したゼリーを生成し、生産の合理化や完成品の販売価格の低下にプラスの影響を与えます。

ジェランの欠点は、彼の傾向です離液。そのため、添加剤E418は通常他のコロイド材料と組み合わせて使用​​されます。混合物には、食品メーカーに大きな機会を提供する幅広い有用な加工特性があります。

• 優れた偽塑性。さまざまなフィラー（シリアル、ベリー）を含むものを含む、乳製品およびジュース飲料、ヨーグルトの製造に関与します。添加剤は懸濁液を節約し、静止状態では粘性のある粘稠度を持ちますが、液体を振ると流動性になります。
• 熱安定性は、冷凍製品（パイ、パンケーキ）の詰め物の製造に使用されます。電子レンジやオーブンで加熱しても、フィラーは溶けません。
• 耐凍害性：ジェランはアイスキャンディーや冷菓に含まれています。
• 少量で強力な、ほとんど落下しないゲルを作成する能力。製菓メーカーは、垂直（側面）表面に適用するために使用されます。
• ジューシーさ、見た目、香り、そして製品の味。魚、野菜、肉料理のゲル化するスパイシーなフィリングに追加します。咀嚼菓子、マシュマロ、マーマレードの製造において、E 418添加剤の使用は、ゼラチンおよび同一の薬剤の効果を高め、製品を室温で保存することを可能にし、ゲル化時間を短縮します。

ちなみに、ジェランをベースに見事なノベルティが発明されました。まるで空中に浮かんでいるかのように、果物のかけらが入ったゲルのような透明な飲み物です。

物質Eのアプリケーションの有望な分野418は製品表面のコーティングです。魚、家禽、野菜、生地製品からの半製品にフィルムまたは特別なシェル（パン粉）を形成するために、物質の冷たいまたは熱い溶液がスプレーされます。これにより、その後の揚げ物のパリパリ感が促進され、油の吸収が減少します。

初めて増粘剤E418が日本人に使用されました1988年のケータリング。現在、ロシア、米国、カナダ、欧州連合の各州、EAEU、オーストラリア、およびアジア諸国で許可されています。 1日の許容レートは設定されていません。

添加剤の使用のための2番目の場所は薬。ジェランは点眼薬の製造に使用され、ハードシェルとソフトシェルでカプセルを癒します。この物質は、米国薬局方（USP / NF）に含まれています。

添加剤は革新的なものにも使用されています医学研究。ウォレスゴードン教授が率いるオーストラリアとアメリカの科学者のグループは、増粘剤と生細胞に基づくバイオインクを使用して3D脳構造を印刷しました。この発見により、本物のように見える神経細胞が成長しました。同時に、ジェランは細胞の成長を刺激する栄養物質でした。

この実験で、科学者は理解したかった複雑な神経変性疾患（たとえば、パーキンソン病、アルツハイマー病）の性質、それらを治療および予防する方法を見つけること。製品の香りを隠す増粘剤としての不純物E418は、化粧品業界で使用され始めました。ジェランはスキンケアクリーム、歯磨き粉に含まれています。

メリットと害

ジェランガムについて他に何が面白いですか？このサプリメントの利点と害はほとんど知られていません。この物質は、消化器系の壁に吸収されないバラスト物質を指します。製品は安全だと言っても過言ではありません。サプリメントは貴重な生物学的要素の源ではありませんが、それは体に利益をもたらします。

ジェランは、胃に入ると、繊維のように働き始めます。

• 腸透過性を正常化し、便秘との戦いに成功します。
• その壁に沈着した毒素の消化管をきれいにします。
• 砂糖の吸収を遅くし、血糖値を下げるのに役立ちます。
• ある程度、余分な体重を取り除くのに貢献します。

だから今あなたはそのジェランガムを知っています物質の使用に対する禁忌が確認されていないため、体に害を及ぼすことはありません。この食品添加物は徐々に人気が高まっています。近年、食品業界での有望なゲル化剤と増粘剤の使用は4倍になりました。この物質は、Alpro、Danone、Mentosのブランドの製品に含まれています。