Суфле - это изобретение французской кухни.번역에서 단어 수플레는 "공기"를 의미합니다. 빛처럼, 구름처럼,이 접시의 일관성을 설명합니까? 달걀 흰자. 원칙적으로, 수플레 만들기는 아주 간단합니다. 첫째로, 노른자는 약간 기초로 두드리고, 그 후에 단백질 거품은 그 (것)들과 섞인다. 그리고 원시 계란에 숨어있을 수있는 살모넬라로부터 자신을 보호하기 위해 수플레가 구워졌습니다. 열처리 중에 단백질은 부피가 증가하고 거품으로 경화됩니다. 이 "가벼움"과 요리의 종류에 이름을 붙였습니다. 이 기사에서는 수플레의 모습에 대해 이야기 할 것입니다. 그리고이 요리를 요리하기위한 몇 가지 간단한 요리법을 제공하십시오.
우리 모두는 평생 적어도 한 번은 수플레를 먹었습니다. 이것들은 "새의 우유"과자입니다. 초콜릿 껍질을 제거하면 안에는 수플레 만있을 것입니다. 그러나이 요리는 항상 디저트가 아니 었습니다. 그리고 처음에는 전혀 달콤하지 않았습니다. 그런 점에서 제대로 준비된 오믈렛을 수플레라고 부를 수도 있습니다. 그러나이 요리의 역사는 17 세기로 거슬러 올라갑니다. 프랑스 왕 루이 16 세는 가볍고 통풍이 잘되는 것으로 하루를 시작하기를 원했습니다. 아침 식사로 그는 Béchamel 소스를 곁들인 강판 야채와 함께 제공되었습니다. 그리고 요리를 더 푹신하게 만들기 위해 요리사는 휘저어 진 단백질을 섞었습니다. 그런 다음 덩어리를 예열 된 오븐에 넣었습니다.
수플레는 말 그대로 입안에서 녹습니다. 몸에 쉽게 흡수됩니다. 따라서 매우 빨리 수플레는 디저트가되었고, 이가없는 아기를위한 영양의 기초가되었습니다. 현대 어린이들도 생애 초반에이 요리를 시도했습니다. 고기 덩어리가있는 항아리를 기억합시다.
이 요리는 용서하지 않습니다. 달걀 흰자위는 특별한 접근이 필요합니다. 실제로 온도 조건이 잘못되면 쉽게 떨어질 수 있습니다. 그러면 덩어리가 각질 제거되고 젤리가 생깁니다. 요리도 특별해야합니다. 세라믹 내화 플레이트는 수플레에 이상적입니다. 그러나 스테인리스 스틸 용기도 괜찮습니다. 수플레에는 두 가지 주요 구성 요소가 있습니다. 첫 번째는 맛을내는베이스입니다. 이것은 생선, 고기, 야채, 치즈, 코티지 치즈, 초콜릿, 과일 및 딸기 일 수 있습니다. 두 번째 구성 요소는 휘핑 된 단백질입니다. 그들은 맨 끝에 조심스럽게베이스에 혼합됩니다. 요리는 구운 것과 차게 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 유형은 뜨겁게 제공됩니다. 시럽 또는 잼과 같은 디저트 인 경우 소스로 부어 넣습니다. 식 으면서 수플레가 조금 떨어집니다. 두 번째 유형은 차게 제공됩니다. 공기가 잘 통하는 형태는 수플레에 첨가 된 젤라틴을 유지하는 데 도움이됩니다. 그러한 요리의 사진은 매우 맛있어 보입니다. 그러나 그러한 수플레의 계란은 열처리되지 않는다는 것을 잊지 말아야합니다.
수플레는 달걀 요리입니다. 그리고이 레시피에서는 그것들 만 사용할 것입니다. 즉, 우리는 고기, 생선, 코티지 치즈 및 기타 물건없이 할 것입니다. 그 결과 휘핑 크림이나 바닐라 소스와 함께 제공 될 수있는 간단하면서도 세련된 디저트 인 달콤한 오믈렛이 탄생했습니다. 불완전한 우유 한잔 (200 밀리리터)을 따뜻하게합니다. 냄비에 버터 한 스푼을 녹입니다. 같은 양의 밀가루를 붓고 소금으로 간을하고 모든 것을 잘 저어줍니다. 밀가루는 크림 같을 것입니다. 이제 뜨거운 우유를 부으십시오. 밀가루 덩어리가 남지 않도록 저어주고 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 우리는 가끔씩 저어 요리를 계속합니다. 얼마 후 덩어리가 두꺼워집니다. 두 개의 계란을 노른자와 흰자로 나눕니다. 바닐라 설탕 한 패킷으로 첫 번째 것을 흰색으로 문지릅니다. 노른자가 말리지 않도록 뜨거운 우유 혼합물을 조심스럽게 부으십시오. 식히고 냉장고에 1/4 시간 더 두십시오. 이 시간 동안 백인을이기십시오. 베이스에 추가합시다. 세라믹 틀에 기름을 바르고 설탕을 뿌립니다. 수플레를 깔아주세요. 오븐은 이미 180 도로 예열되어 있어야합니다. 우리는 약 35 분 동안 접시를 굽습니다.
아기의 식단에서 고기는 매우 중요합니다. 여기에 불운이 있습니다. 모든 아이들이 그것을 먹고 싶어하는 것은 아닙니다. 특히 간은 매우 건강합니다. 그러나 실제로이 조리법을 적용하면 가장 변덕스러운 아이가 마지막 부스러기를 먹을 수 있습니다. 우리는 쇠고기 간 1 파운드를 처리하고 약 30 분 동안 끓인 후 요리합니다. 우리는 그것을 물에서 꺼내 완전히 식히십시오. 우유에 흰 빵 몇 조각을 담그십시오. 우리는 작은 양파를 청소합니다. 간을 조각으로 자른다. 우리는 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 스크롤합니다 : 찌꺼기, 양파 및 빵. 다진 고기에 소금을 뿌리고 달걀을 넣습니다. 건조한 것으로 판명되면 우유 또는 약간 녹인 버터를 넣을 수 있습니다. 베이킹 접시를 준비하는 것을 잊지 마십시오. 버터로 내부를 윤활하십시오. 오븐의 수플레의 양이 증가한다는 사실을 바탕으로 양식을 절반 만 채 웁니다. 우리는 180 도로 예열 된 오븐에 넣었습니다. 약 20 분 동안 요리합니다. 크림 소스와 함께 제공하십시오.
우리는 헤이 크 1 파운드를 밀링합니다. 믹서기로 고기를 갈아주세요. 한 숟가락의 간장을 넣으십시오. 맛에 추가하십시오. 노른자 2 개를 추가합니다 (백색은 잠시 냉장고에 보관). 포크로 다진 고기를 치십시오. 사워 크림 2 큰술을 넣으십시오. 다시 치십시오. 오븐이 180도까지 예열되도록 불을 붙입니다. 우리는 냉장고에서 단백질을 꺼내 단단하고 안정된 봉우리가 될 때까지 소금 한 꼬집으로 때립니다. 이 거품을 생선베이스에 부드럽게 섞습니다. 양식을 질량으로 채 웁니다. 오일로 윤활 할 필요가 없습니다. 어린 이용 수플레를 수조에서 준비합니다. 이것은 더 많은식이를 만듭니다. 베이킹 시트에 물을 채 웁니다. 우리는 그것에 베이킹 접시를 놓았습니다. 물이이 내열 용기의 가장자리에 닿지 않아야합니다. 우리는 30 분 동안 굽습니다. 치즈 소스, Olandez 또는 Bechamel과 함께 제공하십시오. 아이들은이 생선 수플레를 좋아합니다. 결국, 그것은 부드럽고 통풍이 잘되는 뼈를 포함하지 않습니다. 이 요리에는 hake뿐만 아니라 다른 물고기도 적합합니다.
요리의 모양을 유지하려면 요리 전문가가다음 트릭에. 그들은 점성 삶은 쌀, 양질의 거친 밀가루 또는 코티지 치즈를 바닥에 추가합니다. 디저트가 맛있을뿐만 아니라 건강하게 나올 것이기 때문에 후자의 옵션이 더 바람직합니다. 커드 수플레는 치즈 케이크처럼 구워 지거나 요구르트 아이스크림과 비슷한 것을 만들 수 있습니다. 마지막 유형을 고려해 봅시다. 차가운 물 한 컵에 젤라틴 봉지를 담그십시오. 250g의 코티지 치즈와 마스 카포네 (또는 다른 크림 치즈)를 섞습니다. 그것에 풍미와 잘게 잘린 레몬 펄프를 넣으십시오. 한 줌의 건포도, 한 숟가락 또는 두 개의 꿀을 추가 할 수도 있습니다. 젖은 젤라틴을 불에 녹여서 끓이지 마십시오. 치즈 덩어리에 소개하겠습니다. 우리는 베리 (딸기, 블루 베리 또는 이와 유사한 숲의 선물)를 혼합합니다. 노른자와 함께 두부베이스에 소개합니다. 단백질을 이길. 우리는 기지에 추가합니다. 우리는 수플레를 냉장고에 몇 시간 동안 두었습니다.
이 맛있는 사탕은 집에서 만들 수 있습니다. 유통 기한은 짧지 만 더 유용합니다. 새의 우유 수플레를 만드는 방법? 따뜻한 물 한 컵에 젤라틴 1.5 큰술을 담그십시오. 1/4 시간 후에 수조에서 따뜻하게 할 것입니다. 젤라틴은 완전히 녹아 야합니다. 안정된 봉우리가 될 때까지 차가운 다람쥐 네 마리를 치십시오. 이 과정에서 점차적으로 설탕 한 잔을 추가하십시오. 거품이 반짝이고 안정되면 용해 된 젤라틴을 붓습니다. 다시 치십시오. 우리는 과자 종이로 냉장고에 들어갈 수있는 크기의 베이킹 시트를 덮습니다. 수플레를 따르십시오. 우리는 칼로 표면을 평평하게 만듭니다. 우리는 적어도 20 분 동안 식도록 설정했습니다. 우리는 수조에서 초콜릿 바를 가열합니다. 냉동 수플레에 두껍게 기름을 바릅니다. 우리는 시원하게 설정했습니다. 초콜릿이 깨지지 않도록 뜨거운 칼로 사탕을 자릅니다.
19 세기 말에 "brulee"가 발명되었습니다. 이것은 전혀 아이스크림이 아니라 카라멜 색조로 구운 크림 수플레입니다. 케이크를 장식하거나 독립 디저트로 사용할 수 있습니다. 그리고 캐러멜에 설탕을 굽지 않으면 바람이 잘 통하는 흰색 수플레가 생깁니다. 젤라틴 한 팩에 따뜻한 우유 (불완전한 유리)를 채운 다음 수조에서 가열해야합니다. 350g의 사워 크림과 140g의 가루 설탕 및 바닐린을 섞으십시오. 약 10 분 동안 치십시오. 젤라틴과 함께 차가운 우유를 부으십시오. 이제 완료를 시작하겠습니다. 세 가지 종류의 다색 젤리를 작은 조각으로 자릅니다. 직접 요리하거나 상업용 마멀레이드를 사용할 수 있습니다. 덩어리에 젤리를 넣으십시오. 약동하고 냉장하십시오.
