육류 제품의 장기 보관에 기여하는 가장 일반적인 보존 방법, 소금과 담배를 피우고 있습니다.염분 또는 염분은 곰팡이 또는 박테리아의 발달을 방해하는 식용 소금으로 처리하는 과정입니다. 담배를 피울 때 식염뿐만 아니라 연기의 살균 특성도 사용됩니다. 어떤 식 으로든 다른 방식으로 얻은 제품은 맛이 다르고 자체 유통 기한이 있습니다. 흡연은 염장보다 시간이 많이 걸린다. 소금물, 우크라이나 또는 양파 껍질의 라드-잘 알려진 인기있는 통조림 방법이지만 각 옵션에는 많은 옵션과 기능이 있습니다.
На несколько важных моментов следует обратить 고품질의 염분에주의하십시오. 건조하거나 뜨거운 방법으로 소금물에 담긴 소금물은 원료를 올바르게 선택하면 맛있는 것으로 판명됩니다. 이것은 제품의 노후 함과 신선도를 나타 내기 때문에 황변 또는 회색 라드를 복용해서는 안됩니다. 유용한 팁을 명심하십시오. 요리 할 때 소금을 더 넣는 것이 좋습니다. 지방은 과도한 소금을 흡수하지 않기 때문에 소금에 절이는 것은 불가능합니다. 소금을 바르기 전에 지방을 부드럽게하기 위해 찬물에 밤새 담가 두십시오.
마른 소금.
우크라이나의 Salo는 전통 요리입니다 (유사한 요리법은 헝가리어, 벨로루시 어, 러시아 요리에 있습니다). 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
순수한 종이는 탁자 위에 놓는다.소금의 전체 과정. 칼로 지방에서 윗층을 긁어냅니다. 끓여서 식 히지 않은 따뜻한 물로 씻으십시오. 수건으로 말리십시오. 피부와 함께 작은 조각 (약 2 센티미터 두께)으로 지방을 자릅니다. 베이컨 조각 (피부 포함)에 모든면에 소금을 바르고 베이컨에 고르게 소금이되도록 최대한 문지릅니다. 소금에 가장 적합한 것은 굵은 소금입니다. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 칼로 지방에 구멍을 만들고 다진 마늘 각 스트립에 삽입합니다. 검은 색과 빨간색의 두 가지 고추로 지방을 잘 문지릅니다. 10 개의 월계수 잎이 손바닥에 작은 조각으로 부서지며 각 조각을 문지릅니다. 그것들을 아끼지 말고 너무 멀리 가기를 두려워하지 마십시오. 가능한 한 밀도가 높은, 바람직하게는 2 개의 층으로 지방을 종이에 싸십시오. 그들은 평평한 접시에 번들을 넣습니다. + 25 ° C를 초과하지 않는 온도에서 하루 동안 라드를 소금에 담아 두십시오. 그런 다음 냉동실에 2 시간 동안 넣어서 얼게합니다. 서빙하기 전에 여분의 향신료를 제거하고 소금을 긁어 내십시오.
찬 소금.
Сало в рассоле по этому рецепту получается очень 맛있다. 이 방법의 성분은 이전 레시피에서 설명한 것과 동일하며 모든 라드가 덮이는 양으로 물만 첨가됩니다. 또한 식염수의 농도를 확인하려면 삶은 삶은 닭고기 달걀 1 개가 필요합니다. 물이 끓고 식용 소금이 계란이이 뜨거운 용액에 나타날 때까지 그러한 농도로 용해 된 다음 용액에서 제거되고 소금물이 식을 수 있습니다. 지방은 칼로 씻고 이전 레시피와 같은 방식으로 씻습니다. 2cm마다 자르십시오 (1cm 정도 피부에 닿아서는 안됩니다). 그들은 모든 라드를 준비된 소금물에 넣고 접시로 덮어서 이틀 동안 나타나지 않도록합니다. 소금물에서 제거하고 마른 천으로 닦고 마늘로 채우고 으깬 베이 잎으로 문지릅니다. 냉동실에 보관하십시오.
뜨거운 산세.
Сало в луковой шелухе солится быстро и несложно.맛은 드물다. 이전 방법과 달리 고기 층이있는 라드를 선택해야합니다. 라드와 고기가 고르게 교대하고 동일한 두께를 갖는 것이 중요합니다. 고기가 더 있으면 제품이 소금에 절인 것으로 판명됩니다. 필요합니다 :
Salo는 두께에 따라 크기가 바로 잘립니다.너비는 센티미터를 초과하지 않아야합니다. 5. 양파 껍질을 흐르는 물로 씻고 짜냅니다. 그런 다음 소금을 바르기 시작합니다. 라드는 양파 껍질 소금물에서 조리되므로 전체 제품이 한 층에 맞는 지름의 냄비가 필요합니다. 스튜 냄비에 물을 붓고 씻어 양파 껍질을 넣고 소금을 붓습니다. 불을 붙인 후 약 3 분간 끓인 후 끓는 소금물에 모든 라드를 넣고 껍질로 덮습니다. 끓여서 약 10 분 동안 끓인 후 불에서 꺼낸 후 상온에서 8-10 시간 동안 그대로 두십시오. 그들은 지방을 꺼내어 양파 껍질을 벗기고 수건으로 말리십시오. 프레스로 으깬 마늘과 모든 후추를 그릇에 섞습니다. 후추와 마늘을 섞어 각 지방 조각을 문지릅니다. 냉동실에 보관하십시오.
