소스 (프랑스어 번역 소스 - 그레이비 (gravy)) - 액체 조미료. 접시의 맛을 강조하거나 변경하여 독창성과 정교함을 부여합니다.
B. Shaw는 "건축가들은 담쟁이 덩굴, 땅의 의사, 소스 요리를하면서 실수를 감추고있다"고 말했다.
일반적으로 프랑스 인은 요리에 소스를 사용하는 입법부로 인정됩니다. 프랑스에서 소스 세계 각국의 요리 전문가들이 독특한 그레이비와 소스를 준비하기 위해 경쟁 한 이후 17 세기에 등장했습니다.
В современной французской кулинарии используют 그레이비와 소스를 만들기위한 200 가지가 넘는 레시피. 그러나 20 세기 초, "요리사와 왕을위한 요리"로 인정받은 요리사 인 오귀스트 에스 코피에 (Auguste Escoffier)는 프랑스 소스를위한 조리법을 체계화했습니다. 그는 5 가지 주요 기본 (모성)을 확인했으며, 여기에는 다른 많은 종류의 액체 조미료가 모두 포함됩니다.
기본 프랑스 소스 :
첫 번째 소스 레시피 Velate 이름이 "white"또는 "parisienne"인 1553 년으로 거슬러 올라간 기록에서 발견되었습니다. 19 세기 Velate 프랑스에서 네 가지 주요 소스 중 하나로 인식되었습니다.
그래서, 만나-소스 Velate... 고전적인 레시피에는 다음 제품이 필요합니다.
소스 맛 Velate 국물의 선택에 달려 있으므로 이름도 지정됩니다.
국물은 투명하고 매우 가볍습니다 (이것이 주요 특징입니다!).
먼저, 소스를 위해 ru (특히 튀긴 밀가루)가 준비됩니다.
두꺼운 벽이있는 용기에 버터를 넣고 녹여서 끓입니다. 밀가루를 얇은 스트림의 끓는 기름에 부어 가끔 저어줍니다. 약간 노랗게 될 때까지 볶습니다.
익힌 ru를 식히십시오. 국물을 끓인다. 끓는 국물을 튀긴 밀가루 (ru)에 부어 약 1 시간 동안 저열로 요리하십시오.
원하는대로 거의 완성 된 소스에 후추와 소금을 넣습니다. 받았습니다 Velate 체를 통과 (밀가루가 남아 있지 않아야 함), 식히십시오.
클래식 소스 Velate 생선, 닭고기 및 고기와 함께 제공됩니다. 으깬 수프의 기초이며 다양한 화이트 소스를 준비하는 데 사용되며 때로는 강한 국물 (콘 소메)으로 대체합니다.
소스 Velate위에 나온 사진의 조리법은 버섯, 양파, 다양한 향신료 등의 재료를 추가하여 약간 변경할 수 있습니다.
예를 들어 Velate 버섯과 함께. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
ru 준비 : 두꺼운 벽이있는 용기에 버터를 녹여 끓여서 밀가루에 버터를 부어 담황색이 될 때까지 볶습니다. 샴 피뇽을 자르고 ru에 넣으십시오.
가벼운 국물을 준비하고 끓인다.ru에 부어주세요. 혼합물을 불에 넣고 소스가 두껍게 될 때까지 1 시간 동안 요리하십시오. 완성 된 소스의 일관성은 사워 크림과 유사합니다. 준비 Velate 원하는 경우 약간의 레몬 주스 (맛에 따라), 소금, 후추를 첨가하십시오.
매우 자주 크림이 완성 된 소스에 첨가됩니다.버섯 대신 닭고기 달걀 노른자, 가볍게 튀긴 양파가 사용됩니다. 재료는 요리사의 취향 또는 요리 준비에 따라 다릅니다 Velate.
프랑스의 소스 기반 요리 전문가 Velate 다양한 스프 수프를 준비하십시오. 가장 간단한 것은 수프입니다 Velate... "창의적인 것은 모두 간단합니다."
수프 Velate -훌륭한식이 요법, 적합하고아이와 노인. 그것은 잘 포화되고 빨리 흡수되며 위장을 자극하지 않습니다. 수프는 뜨겁고 차갑습니다. 미숙 한 주부라도 요리 할 수 있습니다.
이 훌륭한 수프에는 다음이 필요합니다.
껍질을 벗기고 씻어서 양파를 잘게 썬다. 깊은 그릇에 버터를 녹여 버터에 양파를 가볍게 볶습니다. 튀김을 계속하고 밀가루를 넣고 가볍게 볶습니다.
국물을 끓여서 밀가루 혼합물에 부어 모든 것을 잘 저어줍니다. 저으면서 저열로 두껍게 될 때까지 소스를 요리하십시오.
완성 된 소스를 걸러 내고 크림 (우유), 소금, 후추, 다진 파슬리, 딜 또는 다른 좋아하는 허브를 첨가하십시오. 수프가 준비되었습니다.
따라서 기본 소스에 대한 가장 간단한 요리법은 위에서 고려되었습니다. 유명한 소스의 주요 성분입니다.
벨 루트 부엌에서 기본 소스가 될 수 있습니다.
제안 된 요리법에 따라 각 주부는 자신의 취향에 따라 자신 만의 작은 요리 걸작을 준비 할 수 있습니다.
부엌에서 실험하고 상상력을 발휘하며 소스와 그레이비를 사용하십시오. 맛있게 드세요!
