생선은 매우 건강하고 맛있는 제품이며 훈제 생선은 진미입니다.
Существует холодное и горячее копчение рыбы.이러한 과정의 본질은 그 이름에 반영됩니다. 뜨거운 경우 물고기는 뜨거운 연기 (170 ° C까지)로 처리되고 차가운 흡연은 감기 (20-40 ° C)로 처리됩니다. 그리고 뜨거운 흡연의 경우 꽤 많은 시간이 걸리고 추울 때는 때로는 며칠이 걸립니다.
Для того, чтобы произвести горячее копчение рыбы, 장어와 같이 기름기가 많을 수는 있지만 중간 정도의 지방 또는 살코기 (뜨거운 방법은 일반적으로 저지방 음식에 더 자주 사용됨)와 같이 매우 부드러운 살을 가진 물고기를 선택하는 것이 좋습니다. 철갑 상어 가족, 연어, ASP, 도미, 흰 살 생선, 청어, 농어, 대구의 유사 훈제 물고기. 작은 물고기 (청어, 자동 판매기, 물고기 등)도 맛있습니다. 한 가지 불편한 점은 부드럽고 훈제 한 생선은 불안정한 제품이므로 오랫동안 보관할 수 없습니다. 물고기의 뜨거운 흡연은 간단하고 복잡한 특수 훈제 장에서 이루어집니다.이 목적을 위해 국가 스토브의 굴뚝을 사용할 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 흡연자는 최고이며 즉석 재료로 흙 경사면에 배치됩니다. 먼저 반 미터 깊이와 너비의 작은 구멍을 파야합니다. 약 12 개의 얇은 막대기가 위에 준비되어 있어야합니다-미리 준비된 물고기. 수평으로 놓아야합니다. 그래서 지방이 덜 흐릅니다. 이러한 훈제 장 안에서는 아스펜, 자작 나무 또는 알더 나무를 불에 태워 연기보다 더 많이 피워야합니다. 연기가 뜨겁고 밀도가 높아지도록 지속적으로주의를 기울여야합니다. 주기적으로 물고기는 복부에서 등으로 좌우로 돌려야합니다.
준비는 물고기가 부러 질 때 고장에 의해 결정됩니다반으로. 융기 부분 주변에 혈액이 없으면 피부가 쉽게 지체되며 고기와 피부 사이에 일정한 양의 주스가 있으면 제품이 준비되었음을 의미합니다. 물고기는 황금색 청동 색조와 쾌적한 향기가납니다.
물고기의 뜨거운 흡연도 수행 할 수 있습니다돌 사이의 틈새에 모닥불. 이 경우 물고기는 긴 나뭇 가지에 얽혀 불 근처, 확실하게 side 쪽에서 설정해야합니다. 과일이나 채소로 만든 그물에 걸 수 있습니다. 모닥불에서는 말린 아스펜이나 알더를 킨 다음 생 가지, 쑥, 호밀 짚을 심어야합니다. 연기는 1 시간에서 3 시간이되어야합니다.
신선한 생선은 비늘로 청소하고 씻어야합니다.직감. 그런 다음 소금에 절 여야합니다. 먼저 외부에서 문지른 다음 내부에서 아가미 아래와 컷을 따라 문지릅니다. 바구니에 복부를 올려 소금에 절인 생선을 넣고 8-10 시간 동안 방치하면 밤을 보낼 수 있습니다. 아침에 아가미를 아가미 아래에 묶어 바람과 태양에 매달아 놓습니다. 큰 물고기의 경우 지팡이에서 스트럿을 복부에 삽입하는 것이 좋습니다. 건조는 3-4 시간 지속됩니다. 그런 다음 강제로 물고기의 뜨거운 흡연이 수행됩니다.
На дно коптильни следует положить 2—3 горсточки 마른 나뭇 가지를 얇게하고 그 위에 나무 나 나뭇 가지를 얹는다. 그런 다음 우리는 물고기로 창살을 넣고 훈제 장을 덮고 불에 태우고 장작으로 둘러 쌉니다.
20 분 후에 우리는 불에서 훈제 장을 꺼내고 뚜껑을 제거하지 않고 약 5-10 분 동안 식히십시오. 따라서 물고기의 뜨거운 흡연은 가속화 된 방식으로 발생합니다.
그러나 물고기를 피울 기회가 없다면자연에서 나는 정말로이 진미를 먹고 싶어합니다. 그러면 당신은 에어 그릴에서 뜨거운 훈제 생선을 좋아할 것입니다. 이것은 민물 고기 (잔더, 파이크, ASP,은 잉어), 사과 또는 알더 부스러기, 소금의 두 개의 작은 시체가 필요합니다.
물고기를 내뿜고 헹구십시오.그런 다음 소금으로 갈아서 덮고 실온에서 3 시간 동안 유지하십시오. 그런 다음 그릴에 에어 그릴을 놓고 칩을 바닥에 놓고 물을 조금 뿌립니다.
높은 팬 속도와 210 ° C의 온도에서 약 30 분 동안 에어 그릴에서 생선을 훈제해야합니다.
