지난 30 년간의 문헌 데이터포화 지방이 심혈관 질환의 주요 원인임을 나타냅니다. 그러나 오늘날 과학자들은 이것이 사실과 거리가 멀다는 것을 증명했습니다. 연구에 따르면 젊은 성인은 식단에서 지방을 제거 할 필요가 없습니다. 노인에 대해 이야기하면 입학 제한은 여전히 과학적 근거입니다.
일부 과학자들은 포화 지방이인간 유전학과 밀접한 관련이 있으며 대사 과정에 참여하며 생체막의 구조적 구성 요소 등입니다. 카디프 대학의 직원은 유지방이 심장 및 혈관 질환 발병 위험을 감소 시킨다는 것을 입증했습니다. 따라서 의사는 여전히 탈지유가 아닌 전유를 섭취하도록 권장합니다. 어린이와 청소년이 그러한 제품을 사용하는 것은 이익보다 해를 끼칩니다. 식단에서 "유해한"트랜스 지방, 설탕 및 소금의 양을 제한해야합니다.
오늘날 포화 지방은체중 증가의 원인. 일반적으로이 과정은 상당한 양의 탄수화물 소비로 인해 발생합니다. 최소한의 지방 섭취는 많은 질병의 발병을 유발합니다. 우선, 이것은 지용성 비타민 A, D, E, K, F 때문입니다. 이러한 요소는 충분한 양의 지질 없이는 단순히 신체에 흡수되지 않습니다. 결과적으로 저산소증과 비타민 증이 있습니다. 스테로이드 호르몬과 담즙산 모두 지질 유도체라는 사실을 잊지 말아야합니다. 지방은 우수한 단열재, 중요한 에너지 원, 내인성 물 및 신체의 여러 생리 활성 화합물 합성을위한 기질입니다.
그러나 지방이 무엇인지 이해하는 것이 필요합니다. 지방 (지질)의 화학
그들은 모두 세 가지 큰 그룹으로 나뉩니다.단순하고 복잡하며 파생됩니다. 전자에는 글리세롤 (3가 알코올)과 고급 지방산으로 구성된 것이 포함됩니다. 이 그룹에는 트리 아실 글리세롤, 스테롤 및 왁스가 포함됩니다. 복잡한 지질 분자에는 글리세롤, 고급 지방산, 인산 및 황산, 질소 물질, 탄수화물 및 기타 많은 화합물이 포함되어 있습니다. 지질의 유도체에는 카로틴, 지방산, 고급 알코올, 일부 지용성 비타민 등이 포함됩니다.
지방의 고지 방산은주로 포화 및 불포화 비 환식 지방산으로 표시됩니다. 일부 지방에는 사이 클릭 카르 복실 산과 히드 록시 산이 포함되어 있습니다. 포화 지방에는 높은 수준의 팔 미트 산, 스테아르 산, 미리스트 산이 포함되어 있습니다. 일부 불포화 지방산은 우리 몸에서 형성되지 않거나 불충분하고 최소한의 양으로 합성된다는 것은 잘 알려져 있습니다. 이와 관련하여 필수 또는 대체 불가능이라고합니다. 이 그룹에는 아라키돈 산, 리놀레산, 리놀렌산이 포함됩니다. 식물성 기름에는 필수 지방산이 충분합니다. 유지방에는 다량의 아라키돈 산이 포함되어 있습니다. 단일 불포화 지방은 올레산이 풍부합니다.
인간의 경우 포화 지방(트리 아실 글리세 라이드)는 에너지 물질로 사용됩니다. 여기에는 동물성 식물과 고형 식물이 포함됩니다. 지방이 많은 육류 제품, 유제품, 초콜릿 및 제과류에는 많은 트리 아실 글리세 라이드가 있습니다. 이러한 지방의 과도한 소비는 신체의 콜레스테롤 농도를 증가시킬 수 있습니다. 소위 "병리학 적"콜레스테롤이 혈관벽에 침착되어 죽상 경화증과 같은 질병이 발생하고 혈관의 탄력이 방해 받고 출혈이 발생합니다.
영양사들은 소량 섭취를 권장합니다포화 지방의 양. 트랜스 지방은 신체에 가장 해로운 것으로 간주됩니다. 이러한 이성질체는 응집 상태를 액체에서 고체로 변화시키는 식물성 지방에 대한 물리 화학적 요인의 영향으로 형성됩니다. 여기에는 마가린, 제과 및 요리 용 지방이 포함됩니다. 발암 성이있을 수 있습니다.
