Vitaminai yra organinės medžiagos, turinčios daugbiologinis aktyvumas, net jei jų kiekis organizme yra nereikšmingas. Jie veikia tokias svarbias žmogaus kūno funkcijas kaip imunitetas, hormonų pusiausvyra, regėjimas ir kt. Vitaminai žmogaus organizme negali būti sintetinami. Vitaminų vaidmuo yra suteikti organizme daugybę katalizinių reakcijų. Šiuo metu žinomų vitaminų, kurie turi didelę reikšmę reguliuojant visas kūno funkcijas ir medžiagų apykaitą, skaičius siekia dvidešimt.
Terminas "vitaminas" (vita - gyvenimas, lat.) pristatė 1912 m. lenkų biochemikas, vardu Funk Kazimierz. Iš ryžių jis išskyrė tiaminą arba vitaminą B1. Yra vandenyje tirpių vitaminų - vitaminų B1 ir B6, visų B grupės vitaminų, vitamino PP, askorbo rūgšties, riebaluose tirpių vitaminų A, E, D, K ir prostaglandinų. Kai organizme yra per daug riebaluose tirpių vitaminų, jie tampa toksiški, o vandenyje tirpių vitaminų perteklius iš organizmo išsiskiria su šlapimu.
Kas yra B grupės vitaminai, kiek jų yrakam jie skirti? Šioje grupėje yra aštuoni vitaminai: tiaminas (vitaminas B1), riboflavinas (vitaminas B2), nikotino rūgštis (B3), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), kobalaminas (B12), folio rūgštis ir biotinas.
Vitaminas B1 vaidina svarbų vaidmenį procese.riebalų ir angliavandenių apykaita, padeda palaikyti normalią širdies veiklą, būtina visapusiškam kūno vystymuisi ir augimui, virškinimo ir nervų sistemoms, neturi toksinių savybių. Dauguma žmonių gauna vitamino B1 kartu su augaliniu maistu, pavyzdžiui, pupelėmis, žirniais, špinatais, mielėmis, sojų pupelėmis, viso grūdo duona. Vitaminas B1 randamas kepenyse, inkstuose, jautienoje ir kiaulienoje, be to, tiaminą sintetina tam tikros storosios žarnos mikrofloros bakterijos.
Riboflavinas, arba vitaminas B2, yra būtinasreguliuoja riebalų ir baltymų skilimą, veikia kaip kofermentas, yra būtinas nervų sistemos ir odos sveikatai, dalyvauja deguonies reakcijoje. Trūkumo simptomai: minkštųjų audinių uždegimas šalia burnos ir nosies, seborėjinis dermatitas, diskomfortas ryškioje šviesoje, liežuvio uždegimas. Vitamino B2 yra piene, grūduose, mėsoje, sūryje, kiaušiniuose ir žirniuose.
Nikotino rūgštis (B3) yra būtina žmoguiorganizmas medžiagų apykaitai, odai, nervų sistemos ir virškinimo trakto sveikatai. Vitamino B3 trūkumas sukelia pellagrą, ligą, kuri anksčiau buvo viena iš labiausiai paplitusių tarp neturtingų žmonių. Trūkumo simptomai: dermatitas, viduriavimas ir demencija (dažnai mirtina). Pellagra taip pat pažeidžia burnos ertmę. Nikotino rūgštis randama mėsoje, žuvyje, mielėse, piene, kiaušiniuose, ankštiniuose produktuose, bulvėse ir žemės riešutuose.
Piridoksinas arba vitaminas B6 dalyvaujakeitimasis baltymais ir riebalais, taip pat angliavandenių skaidymosi procese. Vitamino B6 trūkumas yra ypač retas, nes jo randama dideliais kiekiais daugelyje produktų: kepenyse, mėsoje, žuvyje, ruduosiuose ryžiuose, aliejuje, javuose, kviečių gemaluose, ankštiniuose augaluose ir kt.
Cianokobalaminas (vitaminas B12) veikia kaipKoexzimas DNR sintezėje yra būtinas nervų sistemos veiklai, riebalų ir angliavandenių apykaitai. Dažnai šio vitamino trūkumas pasireiškia vegetarams, kurie negauna pakankamo jo kiekio iš augalinių produktų, todėl jiems ampulėse rodomas vitaminas B12.
Folio rūgštis yra būtina sintezės procese.DNR ir RNR, brandinantys raudonuosius kraujo kūnelius, dalyvauja formuojant hemoglobiną ir suskaidant baltymus, o tai būtina visoms biocheminėms reakcijoms organizme. Jo trūkumas lėtina augimą, sukelia anemiją. Folio rūgštis randama beveik visuose augaliniuose maisto produktuose.
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5) ir biotinas dalyvauja lipidų, riebalų, angliavandenių ir tam tikrų aminorūgščių, kurias žarnyne gamina bakterijos, esančiose mėsoje, grūduose ir ankštiniuose, metabolizme.
