Pekino kopūstai (petsay - eng., salotų kopūstai) yra šviesiai žalios spalvos, pailga, laisva galva, susidedanti iš subtilių gofruotų lapų. Parduotuvių lentynose galite jį rasti bet kuriuo metų laiku. Pekino kopūstai apjungia geriausias salotų ir paprastųjų kopūstų savybes - tai yra sultingas ir švelnus kaip salotos, ne mažiau skanus ir sveikas, nei paprastieji kopūstai, bet virimo metu nėra būdingo aštraus kopūsto kvapo. Be to, jis ilgą laiką saugomas neprarandant skonio.
Kaip dirbtinis augalas Pekino kopūstaiKinijos teritorijoje, nes iškalbingai liudija rašytines nuorodas, susijusias su VI a. Įdomu tai, kad šiomis dienomis šis kopūstas buvo naudojamas ne tik kaip daržovių augalas, bet ir kaip aliejinis augalas. Pirmą kartą Pekino kopūstai buvo auginami šiauriniuose Kinijos regionuose, tada per Korėjos pusiasalį šios rūšies kopūstų kopūstų formos išplito į Japoniją ir Indochiną. Šiose šalyse jie vis dar laikomi viena svarbiausių kultūrų.
До 1970 года в Америке и Европе пекинская капуста auginami mažais ir griežtai ribotais kiekiais. Pastaraisiais metais jos gamyba patiria tikrą bumą, kuris siejamas su ypatingų ankstyvo augimo hibridų atsiradimu, kurie labai ilgai žydi ir ilgą laiką saugo jų parduodamas savybes. Jis auginamas atviroje ir saugomoje žemėje.
По своему белковому и аминокислотному составу Pekino kopūstai viršija kitų rūšių kopūstų augalus. Be to, ji turi gana didelę maistinę vertę, jame yra: azoto ir pektino medžiagos, angliavandeniai ir pluoštas. Šis kopūstas yra daug karotino, vitaminų PP, B1 ir B2, jame yra daugiau vitamino C nei salotų lapuose. Taip pat rasta Pekino kopūstų lapų dideliame žaliavinio baltymo kiekyje, kurio kiekis beveik du kartus viršija baltąjį kopūstą. Pekino kopūstų lapuose yra daug kalio, kalcio, fosforo, geležies, natrio mineralinių druskų, taip pat įvairių mikroelementų, pvz., Vanadžio, aliuminio, vario, molibdeno, mangano, nikelio, titano, stroncio, chromo ir cirkonio.
Pekino kopūstai plačiai naudojamivirti įvairias salotas ir sriubas, naudojamas marinuotuose, džiovintuose, marinuotuose ir keptuose. Šis kopūstų tipas netgi gali pakeisti baltąjį kopūstą, kaip borschas, bet jums reikia šiek tiek mažiau virti. Jauni lapai sėkmingai pakeičiami salotų lapais, todėl dažnai vadinami „salotų“ kopūstais. Dėl savo sultingumo jis tinka kopūstų ir žaliųjų sumuštinių virimui.
Daugelis iš mūsų visiškai nepagrįstai tikiKiniški kopūstai yra tik sumuštinių ir salotų produktas. Vis dėlto šiuolaikinėje virtuvėje yra daug receptų kepti, marinuoti, troškinti ir kepti Pekino kopūstai.
Marinuoti kiniški kopūstai su pipirais.
Ингредиенты:900 gramų Kinijos kopūstų, 250 gramų saldžiųjų pipirų, 1 kart. Be to, 1 litras vandens, 50 gramų druskos ir 110 gramų cukraus, 90 gramų obuolių aromatizuoto acto marinato paruošimui.
Kopūstai plaunami, lengvai sausinami ir supjaustykitegabaluose. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite žiedais (arba šiaudais). Į pakuotę įdėkite pipirus ir kopūstus, užpilkite karštą marinatą, įpilkite karštais pipirais ir įdėkite jį į šaltą su dangčiu. Po 24 valandų paruoštas raugintas kopūstas. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 14 dienų.
Pūdytos pekino kopūstai.
Sudėtis: 500 g Kinijos kopūstų, 100-110 g vištienos sultinio, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kukurūzų krakmolas, 0,5 cm šviežios imbiero šaknys, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1 šaukštelis druskos.
Nuplaukite kopūstus, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu irsupjaustyti į pusę, supjaustykite ir supjaustykite kubeliais 3 * 3 cm, sumaišykite vištienos sultinį ir krakmolą ir nuimkite. Šildykite aliejų ir imbierą keptuvėje, įdėkite kopūstus, pabarstykite druska, kepkite nuolat maišydami penkias minutes. Tada kopūstus supilkite su sultinio ir krakmolo mišiniu, sumaišykite ir troškinkite dar dvi ar tris minutes. Patiekti Pekino kopūstų troškinys turi būti karštas.
