Poetiškai vadinama ryto gaivos šalisKorėja yra ne tik naujausių technikos ir kompiuterių pokyčių, bet ir nuostabios, visame pasaulyje žinomos virtuvės gimtinė. Korėjietiškos morkos, burokėliai jau seniai tapo įprastais mūsų kasdienio stalo patiekalais. O šiandien mes supažindinsime jus su naujais, itin sveikais ir skaniais Pekino kopūstų patiekalais.
Susipažink su kimchi
Kas tai - korėjietiški Pekino kopūstai? Indų receptai skirtinguose šalies regionuose skiriasi ingredientų sudėtimi, produktų perdirbimo metodais. Tačiau svarbiausia yra tai, kad užkandis turi būti aštrus, su daug prieskonių ir prieskonių. Marinuoti agurkai, kuriuose fermentuojami korėjietiško stiliaus Pekino kopūstai, receptai rekomenduoja gaminti tik iš natūralių ingredientų be GMO ir konservantų. Dėl to ir pačios marinuotos daržovės, ir jų įdaras prisideda prie virškinimo procesų, riebalų absorbcijos ir netgi palengvina pagirių sindromą. Be to, korėjietiško stiliaus kiniški kopūstai, kurių receptus rasite šiame straipsnyje, yra gera priemonė, anot korėjiečių, peršalimo profilaktikai. Todėl be kimchi neapsieina ne viena Korėjos šeima, ne viena puota. Na, ar išbandysime ir skanėstą?
Paruošiame daržoves
Norėdami gauti originalų PekinąKorėjos kopūstai, receptai pateikia tokias rekomendacijas jo raugui. Jums reikės: pagrindinės daržovės - pusės kilogramo, maltų aitriųjų raudonųjų pipirų - 5 g, 15 g česnako, druskos ir cukraus pagal skonį.
Nuplaukite kopūsto galvą, nupjaukite kotelį, nuimkiteviršutiniai lapai. Iškirpkite galvą per pusę, tada supjaustykite kiekvieną dalį 2-2,5 cm juostelėmis. Sulenkite ruošinį į puodą, supilkite jį su druskos ir cukraus mišiniu (po 2 arbatinius šaukštelius). Išspauskite kopūstus, paspauskite, kad greičiau išsiskirtų sultys, uždėkite priespaudą, uždėkite švarią šluostę ir palikite daržovę pusdieniui užpilti kambario temperatūroje.
Tada vėl paimkite šaukštelį druskos irSachara. Smulkiai supjaustykite, tada grūstuve sutrinkite česnaką į košę, įberkite didelį žiupsnelį maltų raudonųjų pipirų. Visa tai atskieskite karštu vandeniu, kad gautumėte kreminį padažą. Leiskite jam atvėsti ir pagardinkite kopūstus.
Gerai pamarinuoti Pekino kopūstuskorėjiečių kalba (kimchi), įdėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite šaltai (galite šaldytuve) 5-6 valandoms. Supakuokite gatavą produktą į stiklainius ir valgykite savo sveikatai! Užkandis šaldytuve laikomas maždaug savaitę. Po poros dienų korėjietiškos Pekino kopūstų salotos įgauna labai ypatingą, aštrų ir malonų būdingą skonį.
Aštrūs marinatai
Korėjiečių sūdyti kiniški kopūstai žiemai -reikalas nėra toks sunkus, ypač jei turite paprastų baltųjų kopūstų derliaus nuėmimo patirties. Paimkite jaunas galvas su subtiliais lapais. Iškirpkite kelmus, nuimkite viršutinius lapus, nuplaukite kopūstų galvas. Supjaustykite juos į 6 dalis. Paruoškite sūrymą. Už kiekvieną litrą vandens dedama 2 šaukštai druskos. Su juo pilami kopūstai, ant viršaus uždedama priespauda ir 4 dienas paliekama šiltoje patalpoje (pavyzdžiui, virtuvėje). Po to užpilkite sūrymu, kopūstus pagardinkite česnako, pipirų ir ciberžolės mišiniu ir palikite tą pačią apkrovą maždaug parai. Ir tik praėjus nurodytam laikui, skardines išberkite į stiklainius, įpilkite truputį kopūstų sulčių ir susukite. Atkreipkite dėmesį: jei siuvimą planuojate laikyti ilgiau nei mėnesį, į jį supilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus ir tiek pat acto.
Jauni kopūstai su ridikėliais
Šioms salotoms taip pat reikiaKiniškas kopūstas. Ir jaunas ridikas. Korėjiečiams patinka šis derinys. Paimkite po kilogramą kiekvienos daržovės. Jums taip pat reikia petražolių - 200 g, 30 g žalių svogūnų plunksnų ir tiek pat druskos, po 10 g česnako ir kvietinių miltų, 20 g maltų raudonųjų aitriųjų pipirų. Nuplaukite daržoves, supjaustykite kopūstus ne ilgesnėmis kaip 6 cm juostelėmis, o ridikėliai - plonais kubeliais. Susmulkinkite petražolių stiebus į 4 cm gabalėlius, susmulkinkite svogūną ir susmulkinkite česnaką.
Į puodą suberkite kopūstus, petražoles ir ridikėliuspabarstykite druska. Įpilkite pipirų ir česnako, išmaišykite. Leiskite preparatui salotoms pagulėti apie valandą. Dabar tai priklauso nuo marinato. Miltus supilkite į vandenį (paimkite tokį kiekį, kad daržovės pasidengtų), išmaišykite ir užvirkite. Atvėsinkite, pasūdykite, supilkite kopūstus ir ridikėlius ir marinuokite 2 dienas. Praėjus nurodytam laikui, galite palepinti draugus kimchi naudodami šį receptą!
Kopūstai "specialūs"
Ir galiausiai, dar viena užkandžių rūšis. Paimkite 2 mažas kiniškų kopūstų galvutes ir supjaustykite jas kaip ir kopūstus. Gerai atsiminkite sulčių atskyrimą. Ant stambios trintuvės sutarkuokite 350 g morkų. Smulkiai supjaustykite pusę didelio svogūno ir vidutinę česnako galvą. Pagal skonį įberkite druskos, žiupsnelį imbiero ir šiek tiek raudonųjų pipirų. Įdėkite visus komponentus į emalio dubenį ir uždėkite svorį ant viršaus. Norėdami greičiau marinuoti salotas, įpilkite kelis šaukštus obuolių sidro acto arba įtrinkite 1 didelį žalią obuolį.
