Pagal kai kurių senovės liudijimusšaltiniai, giros Rusijoje senieji, amžini laikai buvo tokie stiprūs, kad „susmulkino“ nuo kojų. Tikriausiai tai yra ta vieta, kurią mes vartojame iki šios dienos - „virti“! Apskritai, kaip sakoma, „kvasok sumuoja kojinėje“! Ir kodėl mums reikia šio užsienio alaus? Galų gale, yra toks vietinis ir svaiginantis gėrimas - alkoholinis giras!
Pirmosios nuorodos į alkoholinę girą, panašią įalus, atrastas prieš 3000 metų Egipte. Tada šį nuostabų gėrimą aprašė Hipokratas, Plinijus ir Herodotas. Kijevo Rusios kronikose aptinkami šie gėrimo paminėjimai. Taigi, po krikšto princas Vladimiras įsakė išdalinti medų ir girą naujai nukaldintiems krikščionims. Ir tai neatrodo nuostabu. Galų gale stipri gira buvo visur paplitęs kasdieninis gėrimas: ją ruošė įvairių gyventojų grupių žmonės. Be to, šis produktas buvo pripažintas gerovės namuose simboliu, todėl jo buvo visur Rusijoje.
Alkoholinė gira tais tolimais laikais buvotiek pritaria, kad egzistavo net tam tikra profesija - „kvassnik“. Bet kuris šio darbuotojų sluoksnio atstovas buvo laikomas unikaliu: beveik kiekvienas turėjo savo autentišką receptą. Iš čia gausiausia gėrimų veislių gausa: alkoholinių girų buvo galima įsigyti iš obuolių, kriaušių, rugių ir kitų variantų. Nepaisant to, kad kiekviena garbinga namų šeimininkė-žmona turėjo ir savo, brangaus gėrimo receptą, kuriuo ji vaišino savo vyrą.
Nėra aiškaus atsakymo į šį klausimą: visada bus skalė - nuo ir iki - priklausomai nuo receptų. Yra žinoma, kad vykstant fermentacijos procesams, pavyzdžiui, namuose esančiai ruginei girai, joje susidaro specialus grybas, kuris vėliau gali virsti laipsniais. Apskritai bet kurią natūralią, tinkamai paruoštą girą galima saugiai laikyti alkoholine. Tiesa, jums reikia išgerti gana daug šio gėrimo, kad bent šiek tiek pajustumėte poveikį ir prisigertumėte - bet galbūt tai yra geriausia. Apsinuodijimas yra gana lengvas ir pasireiškia palaipsniui, nesimuša į galvą, kaip degtinė, ar į kojas, kaip košė.
Tradiciškai laikomas priimtinu turiniualkoholio, neviršijančio 1,2%. Tačiau kai kuriose naminėse veislėse pridėjus papildomo cukraus ir leidus ilgiau fermentuotis, galima rasti 3–5 proc. Kiek laipsnių gira: senovės Rusijoje dėl jo gamybos specifikos iki XII amžiaus gira buvo dar stipresnė, tirštesnė už šiuolaikinį atitikmenį (net alų). Todėl tikriausiai terminas „raugas“ išliko iki šių dienų.
Įrodyta, kad ruginė gira, namuosevirti, padidina darbingumą, pašalina bet kokį nuovargį, atkuria energiją, suaktyvina virškinimą, gali pagerinti apetitą ir dėl savo sudėties labai padeda virškinti riebius mėsos patiekalus. Tai taip pat atstato skysčių, vitaminų ir druskų santykį. Be to, naminėje alkoholinėje giroje yra daug mikroelementų, organinių rūgščių, naikina, pašalina iš žarnyno visą kenksmingą florą. Senovės kronikos nurodo, kad gira ypač naudinga vyriškos lyties atstovams, atsižvelgiant į stiprumą. Jis tai stiprina ir skatina sveikus palikuonis.
Norėdami paruošti ruginę girą, mums reikiadžiūvėsėliai iš ruginės duonos kepalo. Norint, kad giros spalva būtų tamsesnė, reikia šiek tiek deginti duoną, bet ne labai, kitaip gira bus skonio kartumo. Krekerius reikia supjaustyti ne per dideliais, maždaug dviejų centimetrų ilgio kubeliais. Mums taip pat reikia nedidelės sausų mielių pakuotės (duonos, 11 gramų), maždaug pusės stiklinės granuliuoto cukraus ir saujelės razinų. Indai girai gaminti turėtų būti stikliniai arba emaliuoti (kai kurie mėgsta maistinį plastiką - pavyzdžiui, iš išgryninto vandens galite paimti 6 litrų butelį), bet ne metaliniai, kad ruošiant mūsų girą jame nevyktų oksidacijos procesai.
Dabar girą galima pilti į plastikinius buteliusiš po mineralinio vandens ir uždarykite kamščiais. Juose paliekame šiek tiek tuščios vietos, kad nesprogtų. Jei norite, kad mūsų gira pasirodytų aštri ir stipri, į kiekvieną butelį galite įdėti dar vieną šaukštą cukraus. Uždaros formos konteinerius reikia išimti į šaldytuvą kitai dienai, kad būtų baigtas fermentacijos procesas.
Po minėto laiko pasirodo buteliuosenusėdusios baltos nuosėdos. O gira įgauna gazuotą aštrumą ir nedidelį alkoholio laipsnį (kad įsitikintumėte, galite jį išmatuoti alkoholio matuokliu). Geros giros stiprumas gali siekti 3, kartais 5 procentus - kodėl gi ne alus? Dabar galite jį gerti arba naudoti, pavyzdžiui, kaip skanios ir aromatingos (o svarbiausia - sveikos) okroshka padažą.
Kaip minėta pirmiau, šis gėrimas sualkoholio kiekį (nors ir minimalų) namuose galima pasigaminti ne tik iš rugių spirgučių. Nuo senų senovės buvo receptai, kaip gaminti šį produktą iš įvairių ingredientų.
