Tikriausiai nėra kito būdo tai padaryti.perdirbti mėsos produktus ir taukus, kurie leidžia jums išsaugoti ir padidinti gatavo produkto nuostabų malonų skonį, subtilų ir apetišką, puikų aromatą, neįprastą skonį ir sultingą tekstūrą. Rūkyta taukai namie padeda įsigyti puikią aukso rudą spalvą, o svarbiausia - ilgą laiką galite laikyti pagamintą skonį ir aromatinį produktą. Taip atsitinka todėl, kad dūmų dūmai, dėl kurių vyksta riebalų apdorojimas, turi konservuojantį poveikį, taip pat tam tikru mastu dehidruoja ir sukelia baktericidinį poveikį.
Be bekono galima rūkyti bet kurį kitą.mėsos produktas - kumpis, krūtinkaulis, nugarinė, dešra ir kitos dalys bei produktai iš jautienos, kiaulienos ar ėrienos skerdenos. Tačiau labiausiai tai tinka kiaulininkystei, nes tai ne tik skanu, bet ir geresnė nei bet kokia kita medžiaga, kuriai būdinga dūmų medžiagų įtaka. Rūkyta taukai namuose ar bet kokiomis kitomis sąlygomis susidaro apdorojant dūmų degimo produktus (neeksploatuotus deguonies trūkumus), malkas ir pjuvenas.
Pradėkite arba tiesiog mąstyk rūkyti riebalųnamuose, reikia prisiminti, kad maistas bus skanus tik tuo atveju, jei pasirinksite tinkamą medį šio proceso metu. Ir mes kalbame ne tik apie medienos kokybę, o tai neabejotinai yra labai svarbi, nes tik vidutinio sausumo mediena gali gaminti "tinkamus" dūmus, kurie yra tinkami rūkytų riebalų ruošimui. Taip pat svarbu pasirinkti tam tikrų rūšių medį. Pavyzdžiui, norint puikiai išgauti galutinį produktą, reikia pasirinkti vaismedžių medieną (kriaušes ir obuolius, vyšnias, abrikosus ar slyvas). Akselinė auksinė spalva gaus kiaulieną, jei rūkyta kvepiančiais ąžuolo, uosio, alksnio arba grybų spiritiniais gėrimais, o kadagio formos dūmai suteiks dar labiau prisotintą atspalvį. Tačiau rūkyti rūkytą naminį bekoną būtina žinoti, kad be kadagio, kiti riešutai netinka rūkyti bekonai - jie subtilus produktas suteikia ne tik malonų rūstų skonį, bet ir grubius terpentino ar dervos atspalvius.
Labai skanus patiekalas virtaspagal šį receptą. Turite valgyti skardines (1500 gr.), Česnaką (2 dantis), druską (30 gr.), Gruntinę garstyčių sėklą (4-5 gr.). Be to, jums reikės lauro lapų (5 lapai), malti juodieji pipirai (4 gr.) Ir virinto vandens (80 gr.). Būtinai rūpinkitės mediena - geriausia pasirinkti alksnis, vyšnia ir obuolys. Salo (gerai, jei kiekvienas gabalas turi tvirtą sluoksnį), turi būti nuplautas, šiek tiek išdžiovintas ir supjaustytas į 5-6 cm storio gabaliukus. Tada produktą galima trinti skaldytu arba suspaustu česnaku, smarkiai pabarstykite sausomis garstyčiomis, pipiru, garstyčiomis ir skaldytais lauro lapais. Tuo pačiu metu druska kruopščiai maišoma karštu vandeniu, supilama į indą, tada ten turėtų būti išsiųsti gabalėliai. Kruopščiai sumaišykite, kad druskos masė būtų paskirstyta visoms dalims, indą su kiaulėmis galima įdėti į šaldytuvą.
Kitas žingsnis - rūkymasRiebalai namuose ant šio recepto prasideda 3-4 dienas. Per šį laiką produktas gerai sūdytas ir mirkomas prieskoniais, todėl jis gali būti plaunamas ir nusiunčiamas į rūkyklų groteles, kurių apačioje, vidutiniškai sausos, sumaišytos su pjuvenų drožlėmis. Lėtiausioje ugnyje, 40–45 min., 45-50 ° C temperatūroje, dūmų temperatūroje, dengtoje namų rūkykloje namuose bus rūkyti riebalai.
