Kiauliena yra didelis riebalų kiekis irkalorijų kiekis. Jie žinojo, kaip rūkyti mėsą senovėje ir taip bandė pratęsti šio produkto galiojimo laiką. Kai kurie mano, kad po terminio apdorojimo (karšto rūkymo) delikatesas gali prarasti savo naudingas savybes. Virėjai teigia, kad su visomis virimo taisyklėmis mėsa taps dar naudingesnė.
Riebalai - neįtraukiami kiaulių riebalai,marinuoti ir sūdyti pagal individualų receptą. Salo yra ne mažiau naudinga nei pati mėsa. Todėl dažniausiai šie produktai naudojami kartu. Rūkymas yra gana sunkus procesas. Svarbu, kad produktas neprarastų savo savybių.
Apsvarstykite naudingas produktų savybes:
Verta paminėti, kad dėl didelio riebalų kiekiorūkytos mėsos nerekomenduojama turintiems nutukimo, taip pat sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Apriboti tokio produkto suvartojimą būtina ir tai gyventojų daliai, kuri turi kepenų ir kasos problemų.
Turite suprasti, kad saikingai viskas gerai, o riebi mėsa gali padaryti pagrindinę žalą tik tada, kai jos suvartojama per daug.
Daugelis namų šeimininkių nori išmokti rūkyti mėsąnamuose, ir kokia yra šio gaminio gaminimo paslaptis. Yra daugiau nei 100 mėsos sūdymo ir jos naudojimo kartu su kitais produktais receptų. Mėsą, kaip ir taukus, galima virti, rūkyti ir kepti, sūdytą stiklainiuose su uogomis ir prieskoniais. Daugelyje receptų kalbama apie tai, kaip iš tokio produkto pagaminti originalų šalto užkandžio patiekalą. Visų šių receptų pagrindinis dalykas yra naudingos kiaulinių taukų savybės.
Norėdami sėkmingai gaminti maistą, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:
Karštai rūkytų patiekalų gaminimo procesasnereikalauja daug pastangų. Be to, tam reikia ne tiek daug produktų. Tačiau šalia namo turi būti rūkykla. Jį galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Jums bus pasiūlyti tiek dideli, tiek erdvūs prietaisai, tiek miniatiūriniai. Namų rūkyklų veikimo principas yra tas pats. Kai kurie tokius prietaisus gamina patys.
Daugelis pradedančiųjų yra suinteresuoti klausimu, kaip tinkamairūkykite mėsą namų rūkykloje. Jei nuspręsite virti patiekalą gatvėje, tada prietaisą geriausia įdiegti ant ugnies. Šiuo atveju mediena neturi reikšmės ir neturi įtakos skoniui. Bute mėsos rūkymo mašiną galima įrengti tiek prie dujinės, tiek prie elektrinės viryklės.
Svarbiausia, kad šilumos nuo krosnies ar ugnies užtektų dūmtraukiui sušildyti iki 90–110 laipsnių.
Karštai rūkyta mėsa tai reiškiavirimas veikiant garams, susidariusiems rūkymo prietaiso viduje. Štai kodėl ant jo dugno geriau dėti drožles iš vaismedžio ar alksnio - taip patiekalai įgaus malonų aromatą. Bet spygliuočių geriau atsisakyti. Priešingu atveju produktas įgis kartumą ir specifinį skonį.
Virš pjuvenų sumontuotas specialus padėklas, kuris neleis riebalams ir sultims patekti ant drožlių. Ant padėklo viršaus yra grotelės, ant kurių išklojama mėsa ar kitos dešros.
Beveik kiekvienas patyręs virėjas žino kaiprūkyti mėsą rūkykloje. Bet jo paruošimo laikas visada yra individualus ir priklauso nuo daugelio veiksnių. Pavyzdžiui, vištienos mėginiai gali būti imami per valandą, o kiaulienos - per 1,5–2 valandas, jautienos negalima išimti anksčiau nei praėjus 3 valandoms nuo virimo proceso pradžios.
Reikėtų pažymėti, kad įdėjus mėsąrūkykla ir uždarykite duris, tada po 5–10 minučių pasklido lengvi dūmai ir malonus rūkytas aromatas. Virimo procesas prasidėjo. Mėsos parengtis tikrinama bet kokiu patogiu būdu. Kai kurie pradurti ar iškirpti, o kai kurie sutelkti dėmesį į išvaizdą.
Nepamirškite, kad virimas rūkytasdelikatesai buto sąlygomis pareikalaus šiek tiek daugiau įgūdžių nei kaimo namuose. Nepamirškite vesti vamzdžio iš rūkyklos per langą, kad bute nesikauptų dūmai ir rūkytos mėsos kvapas.
Norint paruošti tokį skanėstą, reikia įgūdžių, vikrumo ir laiko. Ne kiekviena namų šeimininkė moka rūkyti mėsą šaltai. Tačiau visi supranta, kad toks produktas laikomas ilgą laiką.
Šis rūkymas rūkant turėtų būti nepertraukiamas pirmąsias 10 valandų, o tada galite padaryti nakties pertrauką. Naminiai paukščiai nebus paruošti anksčiau nei per 48 valandas, tačiau kiaulienos koją galima virti savaitę.
Šalto rūkymo metu drėgmė iš mėsos garuoja palaipsniui. Tuo pačiu metu produktas nepraranda sultingumo ir riebalų.
Parūkius mėsai (kiaulienai) reikia gerosausas. Norėdami tai padaryti, jis 20-30 dienų sustabdomas tamsioje patalpoje, kurios temperatūra yra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių. Būtina užtikrinti, kad vabzdžiai šiuo metu nesėdėtų ant mėsos, o kambarys būtų švarus.
Būtina vartoti karštai rūkytus skoniusmaistui per 4 dienas. Kai kurie bando prailginti skanėsto gyvenimą apvyniodami jį audiniu, pamerktu stipriu druskos tirpalu. Tačiau tai žymiai pablogina mėsos skonį. Todėl geriausia vartoti šviežiai paruoštą produktą.
Šaltai rūkytus produktus galima laikyti iki dvejų metų. Kuo daugiau jie sūdomi, marinuojami ir džiovinami, tuo ilgesnis jų galiojimo laikas.
Bet kokiu būdu paruošti produktai laikomi šaldytuve, atskirose pakuotėse (folija, atlapai).
Mėsą galite virti namuose be rūkyklos. Norėdami tai padaryti, turite nusipirkti paruoštą skystų dūmų, mėsos (2-3 kg) prieskonių, lauro lapų ir svogūnų lukštų tirpalą.
Mes užverdame litrą vandens, pridedant lauro lapų,svogūnų lukštų (spalvos), prieskonių ir 6 šaukštus skystų dūmų. Mėsa turi būti dedama į verdantį vandenį, tada vėl užvirinama ir kepama 1–1,5 val. Po virimo produktas atvėsinamas ir pakabinamas gerai vėdinamoje patalpoje arba lauke, kad nudžiūtų. Laikyti šaldytuve.
Dabar visi žino, kaip rūkyti mėsą namuose be rūkyklos ir be jokių ypatingų išlaidų.
