Žuvis yra labai sveikas ir skanus produktas, o rūkyta žuvis yra delikatesas.
Yra šaltas ir karštas žuvų rūkymas.Šių procesų esmė atsispindi jų pavadinime: kai karšta, žuvis apdorojama karštais dūmais (iki 170 ° C), o šaltas rūkymas - šaltu (nuo 20 iki 40 ° C). O jei karštam rūkymui pakaks kelių valandų, tai šaltai kartais prireikia kelių dienų.
Siekiant gaminti karštai rūkytas žuvis,geriau rinktis žuvį su gana minkšta plaušiena - vidutiniais riebalais arba liesa (karštas metodas dažniausiai naudojamas mažai riebalų turintiems produktams), nors jis gali gauti riebalų, pavyzdžiui, ungurių. Panašiai, rūkytos žuvies, kurios yra šernų šeimos, lašišos, drebulės, karšiai, sykai, silkės, jūros bosas, menkės. Smulkios žuvys (šprotai, šernai, šprotai) taip pat yra skanios. Vienas dalykas yra nepatogu: karštai rūkyta minkšta žuvis yra nestabilus produktas, jis negali būti laikomas ilgą laiką. Karštai rūkyta žuvis gaminama specialiuose rūmuose, kurie yra paprasti ir sudėtingi, todėl taip pat galite naudoti šalies viryklės kaminą. Nepaisant to, naftos lemputė, kuri yra įrengta ant laužo medžiagų, yra geriausia. Pirmiausia reikia kasti mažą skylę - pusę metro ir giliai. Iš viršaus būtina įdėti apie dešimt plonų lazdų - iš anksto paruoštas žuvis. Jis turėtų būti išdėstytas horizontaliai: išeis mažiau riebalų. Viduje tokio rūkalio, reikia užsikimšti drebulę, beržą ar alksną, kad jie daugiau dūmų, nei jie sudegintų. Ji turėtų nuolat stebėti, ar dūmai buvo karšti ir stori. Periodiškai žuvis turi būti pasukta iš vienos pusės į kitą, nuo pilvo iki nugaros.
Pasirengimas nustatomas suskirstant, kai žuvis nurimstaper pusę. Jei aplink kraigą nėra kraujo, oda lengvai atsilieka, tarp mėsos ir odos yra tam tikras sulčių kiekis, tai reiškia, kad produktas yra paruoštas. Žuvis turės aukso bronzos atspalvį ir malonų aromatą.
Taip pat galima karštai rūkyti žuvislaužas plyšyje tarp akmenų. Tokiu atveju žuvis turi būti ištiesta ant ilgos šakelės ir pastatyta prie ugnies, būtinai iš apatinės pusės. Taip pat galite jį pakabinti tinkluose, pagamintuose iš vaisių ar daržovių. Į ugnį reikia persodinti nudžiūvusias drebules ar alksnius, tada pasėti žalias šakas, sliekus, rugių šiaudus. Rūkymas turėtų būti nuo vienos iki trijų valandų.
Šviežias žuvis reikia išvalyti nuo svarstyklių, nuplauti,į žarnas. Tada jums reikia druskos: pirmiausia įtrinkite jį išorėje, tada viduje - po žiaunomis ir išilgai pjūvio. Įdėkite tokiu būdu sūdytą žuvį pilvu aukštyn į krepšelį ir palikite 8-10 valandų, galite pernakvoti. Ryte pritvirtinkite žiaunas po žiaunomis ir pakabinkite jas vėjyje ir saulėje. Didelėms žuvims geriau įkišti strypus nuo pagaliukų į pilvą. Džiovinimas trunka 3-4 valandas. Tada karštas žuvies rūkymas atliekamas priverstiniu būdu.
На дно коптильни следует положить 2—3 горсточки plonas sausas šakeles ir ant viršaus uždėkite medžio gabalus arba šakeles. Tada mes uždedame grotelę su žuvimi, uždengiame rūkyklą, uždedame ją ant ugnies ir apjuosime malkomis.
Po 20 minučių mes pašaliname rūkyklą nuo ugnies, leiskite jai atvėsti maždaug 5-10 minučių, nenuimdami dangčio. Taigi karštas žuvų rūkymas vyksta pagreitį.
Tačiau jei neturite galimybės rūkyti žuviesgamtoje, ir aš tikrai noriu valgyti šį delikatesą, tada jums patiks karštai rūkyta žuvis oro grotelėse. Tam reikės dviejų mažų gėlavandenių žuvų skerdenų (zandarų, lydekų, drebulės, sidabrinių karpių), obuolių ar alksnių drožlių, druskos.
Iškepkite žuvį ir nuplaukite.Tada sutarkuokite druska, uždenkite ir palaikykite 3 valandas kambario temperatūroje. Tada padėkite oro groteles ant grotelių, padėkite drožles ant dugno ir šiek tiek pabarstykite jas vandeniu.
Žuvis būtina rūkyti oro grotelėse maždaug pusvalandį dideliu ventiliatoriaus greičiu ir 210 ° C temperatūroje.
