Atrodo, kad toks padažas? Trifle!Tačiau prancūzai nesutiks su jumis. Gurmaniškų padažų šalyje labai svarbu. Ypač jei tai sūriu. Tikra prancūzė, patarlė sako, gali padaryti tris dalykus iš nieko: išskirtinį gaubtą, puikų patiekalą ir puikų skandalą. Palaukime antrojo įgūdžio. Pabandykime kažką padaryti „iš nieko“. Ir jei mes turime malonų sūrio padažą, tai „kažkas“ žada būti labai skanus. Kietai virti kiaušiniai pasirodys beprotiškai, jei įdėsite tokį padažą ant apelsinų trynio. Arba paprasta bulvė. Po sūrio padažu orkaitėje jis virsta skaniu ir patenkinamu patiekalu. Šis padažas gali būti pildomas ir salotos. Žuvis, mėsa, daržovės ir net vaisių desertai - visa tai gali būti patiekiama sūrio padažu. Jis yra labai geras.
Следует сказать еще пару слов перед тем, как pradėti virti sūrio padažu. Sūrio padažų receptai dažnai apibūdina tą patį virimo procesą, tačiau naudoja skirtingas veisles. Cheddaras, parmezanas, ožkos ar pelėsiai - pagrindinės sudedamosios dalies tipas pakeis padažo skonį ir su juo visą patiekalą. Į sūris gali būti sumaišyti įvairūs prieskoniai ir žolės. Mūsų pirmasis receptas yra ekonomiškiausias. Šiam padažui ir tinkamam sūriui bei bet kokiai kietai medžiagai ruošti. Jei šaldytuve yra 100-150 gramų gabalas, nedvejodami pradėkite dirbti.
Šildykite ketaus keptuvę ir padėkite ant jo30 g sviesto. Ištirpę pripilkite šaukštą miltų. Greitai maišykite tolygiai. Kai miltai pradeda laikytis apačioje, palikite indą atvėsti. Šildykite stiklinę pieno atskirame puode. Negalima užvirinti, supilkite į ploną srautą į miltus, atsargiai maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo. Tokiu pačiu būdu mes pašildome ir pridedame stiklinės daržovių ar vištienos sultinio. Grąžinkite indą į viryklę, pastoviai maišydami skystį virkite. Po to iki minimumo sumažinkite šilumą ir virkite iki storos. Dabar sumaišykite tarkuotą sūrį. Svarbu, kad jis ištirptų. Galų gale patiekiame malonų sūrio padažą su druska ir mėgstamais prieskoniais. Gravy turėtų būti panašus į blynų tešlą. Jei masė yra pernelyg kieta, pridėkite sviestą.
Virimo padažas keptuvėje.Mes pradedame nuo to, kad pašildome šiek tiek daugiau nei 0,5 litrų pieno. Jūs galite iš karto įdėti 40 gramų sviesto. Kai pienas pašildomas, maišykite jį viena ranka ir antrąjį miltelius (du šaukštus) supilkite. Užvirkite, sumažinkite šilumą. Mes visą laiką maišome puode. Mišios turėtų būti vienodos. Turėtume turėti smulkiai tarkuotą cheddarą (130 gramų). Supilkite jį į pieną, pagardinkite druska, muskato riešutais ir juodaisiais pipirais. Kepkite apie penkias minutes. Per šį laiką cheddaras ištirps ir masė taps visiškai vienalytė. Šis sūrio padažas tinka mėsai ir daržovėms, keptuvėms, bulvytėms ir makaronams.
Šimtą gramų bet kokio kieto sūrio smulkėjodrožlės. Į dubenį su nelipniu sluoksniu užpilkite 125 ml pieno. Pridėkite šaukštą garstyčių, skonio baziliko, čiobrelių ir čiobrelių, cukraus ir druskos. Supilkite sūrį. Įdėkite indus ant mažos ugnies. Užvirkite, tuo pačiu metu suminkant masę, kad padažas neužsidega. Mes stovi dar dvi ar tris minutes, kol malonus sūrio padažas šiek tiek sutirštės. Supilkite jas dešrelėmis, vyteliais, virtomis mėsomis.
Nepaisant keblaus svetimo pavadinimo,šią padažą yra stebėtinai paprasta paruošti. Tie, kurie verda bechamelį, tai pastebės. Keptuvėje ištirpinkite sviestą (150 gramų), įpilkite du su puse šaukšto miltų. Išmaišykite, įgaukite auksinį atspalvį, užpilkite pusę litro pieno. Taigi, mes turime klasikinį bechamelį. Norėdami iš jo pagaminti „morne“, įpilkite 50 gramų tarkuoto parmezano ir minkykite, kol sūris visiškai ištirps. Pasukite ugnį po keptuve iki minimumo, užpilkite 50 mililitrų riebios grietinėlės. Nukelkite padažą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir paeiliui įmuškite du kiaušinių trynius. Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Šis malonus sūrio padažas tinka troškiniams, bet ir vištienos bei daržovių patiekalams. Jis patiekiamas šiltas, bet ne karštas, nes esant aukštai temperatūrai trynys gali sulenkti, o padažas praras savo glotnumą ir aksomą.
Вовсе не обязательно отдельно варить соус сырный.Sūrio padažo receptai apima jų gaminimą kartu su pagrindiniu patiekalu. Apsvarstykite žiedinių kopūstų mėsos paplotėlio pavyzdį. Mes išardome galvą į žiedynus ir verdame pasūdytame vandenyje maždaug septynias minutes. Nukoškite ir perpilkite į riebalais išteptą kepimo indą lygiu sluoksniu (pusę kopūstų). Uždenkite malta mėsa. Ant viršaus uždėkite likusį žiedynų kiekį. Į stiklainį sumaišykite šiltą pieną, sviestą, miltus ir tarkuotą sūrį. Puodelį užpilkite šiuo padažu, padėkite formą į įkaitintą orkaitę keturiasdešimt minučių.
Receptas leidžia virti šią padažą su bet kuriarūgštaus pieno produkto rūšis. Fondue ypač skanu, jei naudojate mėlynąjį sūrį. Taigi, dedame stiklinę pieno ar grietinėlės sušilti. Karštame skystyje ištirpinkite 60 gramų sūrio. Atskirai atskieskite šaukštą krakmolo nedideliame kiekyje šalto pieno. Mes uždėjome sūrio masę ant ugnies. Palaipsniui įveskite krakmolą. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės. Pagal skonį įberkite žiupsnelį sausų žolelių - bazilikų, krapų. Druska ir pipirai padažu. Paruoškite bulvytes atskirai. Patiekimas fondiu. Panardinkite bulves į padažą ir mėgaukitės.
