Florencijos kepsnys: virimo savybės ir taisyklės

Daug Italijos patiekalų jau seniaipelnė visuotinį pripažinimą. Jie apima ne tik makaronus, lasagną ar picą. Keletą šimtmečių visame pasaulyje garsus Florencijos kepsnys buvo labai populiarus. Jis laikomas aukščiausiu aerobikos kulinariniu menu. Norėdami tai užtikrinti, reikia išmokti jo rengimo taisykles ir individualius ypatumus.

Klasikinis leidimas

Italija yra šalis, kurioje mėsos patiekalai jau seniai yraypatingas dėmesys buvo skiriamas. Pirmą kartą XVIII a. Florencijos kepsnys virė vietiniai virėjai. Tiesą sakant, tai jautienos gabalas, sveriantis nuo 1,5 iki 2 kilogramų. Tai yra pagrindinis tokio produkto bruožas. Be to, įprasta gaminti maistą naudojant mažiausią prieskonių kiekį. Tai leidžia išlaikyti pačios mėsos skonį, todėl produktas tampa dar patrauklesnis. Norint paruošti tokį kepsnį, paprastai naudojamos šios sudedamosios dalys: kaulinė mėsa, sverianti 2 kilogramus ir ne mažiau kaip 5 cm storio, šiek tiek šviežiai maltų pipirų, alyvuogių aliejus, poros rozmarinų šakelių, druska (šiurkščia) ir 2 citrinos.

Patiekalas paruošiamas taip:

1. Pirmiausia reikia paruošti groteles. Joje esančios anglies turi būti raudonos.
2. Įdėkite mėsą ant grotelių ir po to, kai jį nuvalykite aliejumi, kepkite 5 minutes kiekvienoje pusėje. Tuo pačiu metu produktas turi būti nuolat apverstas.
3. Dar kartą, apdorokite mėsą sviestu, pabarstykite druska ir pipirais.

Rezultatas yra tikras Florencijos kepsnys. Viduje jis yra minkštas ir sultingas, o išorėje jis yra traškus ir net šiek tiek sudegęs.

Įdomu žinoti

Florentinis kepsnys gavo savo pavadinimąne atsitiktinai. Istorikai pateikė keletą versijų, susijusių su jo kilme. Pagrindinis šio patiekalo bruožas yra susijęs su pagrindiniu ingredientu, kuris naudojamas jo paruošimui. Kaip žinote, Italijos kepsnių gimtinė yra Toskana. Būtent čia auginama speciali veislė, kurios mėsa vadinama „kjanina“. Šie priešistoriniai gyvūnai žmonijai buvo žinomi daugiau nei 2 tūkst. Metų. Iš pradžių žmonės juos naudojo kaip idealią auką dievams. Vėliau žmonės pradėjo skaityti juos labai skaniai mėsai. Be to, šių gobių odos siuvinėjo šventinius drabužius su puikiais sniego baltais vilnais. Patiekalas pats vadinamas Toskanos sostine. Galų gale, čia, Florencijoje, per Medici šeimos atstovus vienoje iš švenčių, kai chinainas buvo paskrudintas ant ugnies ir išdalintas visiems. Kitas garsaus kepsnio bruožas yra mėsingos skerdenos. Pjaustymo metu jam specialiai nupjautas nugarinės dalies gabalas nuo juosmens dalies. Tai daroma taip, kad T formos kaulas būtų tiksliai tuščiojo viduryje. Galiausiai atkreipkite dėmesį į pačios mėsos kokybę. Skerdimui paprastai gobiai nėra vyresni nei dveji metai. Jie neturi riebalų juostelių. Po apdorojimo mėsa yra minkšta, sultinga ir labai skana.

Pagrindinės taisyklės

Norint pasiekti norimą rezultatą, reikiaiš anksto žinoti, kaip virti kepsnius. Čia labai svarbu išspręsti technologiją. Pavyzdžiui, amerikiečiai, pavyzdžiui, gamina marmurinį jautienos kepsnį. Europoje tokio patiekalo paruošimui naudojamas tik nugarinė mėsa.

Prieš pradėdami, turite išmokti keletą svarbių taisyklių:

1. Kepsnys niekada nėra garuojamas. Anksčiau jis turėjo atsigulti mažiausiai 2–3 savaites.
2. Skerdenos pjaustymas nusipelno ypatingo dėmesio. Itališkam kepsniui reikia mėsos gabalo ant kaulo nuo klubo nugarinės. Po pjovimo produktas turėtų gulėti ant stalo 30 minučių.
3. Taikant šį perdirbimo būdą, mėsa jokiu būdu neturėtų būti marinuota. Viskas turėtų būti natūralu.
4. Produkto negalima plauti. Pageidautina, kad jis būtų kuo sausesnis.
5. Kepdami ant grotelių, turite naudoti medienos anglis, kurios rūko mažiausiai. Tai kietmedžio medžiai, tokie kaip ąžuolas.
6. Terminis apdorojimas turėtų būti atliekamas trimisetapas. Pirmiausia reikia stiprios karščiavimo. Šiek tiek vėliau gabalas 3-5 minutes turi būti perkeltas į vidutinio klimato zoną. Galiausiai kepsnys kepamas ant kaulo. Apskritai apdorojimo laikas yra ne daugiau kaip 20 minučių.

Visi šie patarimai padės išmokti kepti kepsnį. Tik tada produktas pasirodys toks, kokį gamina Florencijos meistrai.

Maisto gaminimo namuose paslaptys

Jei norite, namų virtuvėje taip pat galitevirkite skanų Florencijos kepsnį. Tam reikės šių komponentų: jautienos filė priekinės dalies (su šonkauliu) gabalas, sveriantis 1,5 kilogramo, šiek tiek rupios druskos ir 50 gramų alyvuogių aliejaus.

Gaminimo procesas vyksta keliais etapais:

1. Pirmiausia išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai bent 3 valandas sėdėti ant stalo. Šio laiko pakaks, kad jis taptų praktiškai kambario temperatūra.
2. Kepkite pasirinktą gabalėlį keptuvėje (po vieną minutę kiekvienoje pusėje) įkaitintame alyvuogių aliejuje. Tokiu atveju mėsa turėtų tik šiek tiek pakeisti spalvą.
3. Paruoštą produktą padėkite ant grotelių ir nusiųskite į orkaitę 10 minučių, pašildytą iki 200 laipsnių.
4. Po to produktą reikia nedelsiant įdėti į grotelių keptuvę, anksčiau apibarstytą rupia druska. Švino apdorojimas iš visų pusių.
5. Gatavą mėsą perkelkite į indą ir leiskite jai pailsėti 5 minutes.

Tik tada kepsnį galima supjaustyti porcijomis aštriu peiliu, tada patiekti su duona ir raudonuoju vynu.

Jaunas jautienos kepsnys

Kepimui geriausia naudoti jauną mėsą. Tokiu būdu galite užtikrinti, kad gautas patiekalas tikrai bus sultingas ir minkštas. Be to, vargu ar kas nors įrengs kepsninę bute. Ir ne visi turi galimybę įsigyti, pavyzdžiui, mūsų šaliai retą „Chianina“. Todėl verta atidžiai išstudijuoti būdą, kaip virti veršienos kepsnį keptuvėje. Jums reikės minimalaus produktų rinkinio: veršelių skerdenos nugarinės, druskos, prieskonių ir augalinio aliejaus.

Metodo esmė yra labai paprasta:

1. Pirmiausia mėsą kambario temperatūroje reikia supjaustyti dalimis. Jų storis turėtų būti apie 6 centimetrus.
2. Šiek tiek išlyginkite kiekvieną gabalėlį, numuškite delnu.
3. Mėsą iš visų pusių patepkite aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.
4. Kepkite įkaitintoje sausoje keptuvėje po porą minučių iš kiekvienos pusės.
5. Galutinį apdorojimą atlikite orkaitėje, įkaitintoje iki 140 laipsnių. Tai užtruks mažiausiai 15 minučių.
6. Išimkite gatavą produktą iš orkaitės ir perkelkite į plokštelę. Po to jis turi būti pasūdytas, tada padengtas folija ir palikti šioje padėtyje 10 minučių.

Rezultatas yra nuostabus kepsnys, kurio skonis yra toks pat geras, kaip ir paruošto naudojant standartinę technologiją.