Apie tunų maistinę vertę jau seniai žinoma.Ši skumbrės šeimos žuvis turi visą vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių, reikalingų tinkamam smegenų funkcionavimui ir navikų profilaktikai, rinkinį. Baltymų kiekis tunuose yra didesnis nei kitose žuvyse.
Išvaizda ir skonis žuvis primena mėsą, irDėl didelio raumeninio audinio kiekio gaunamas labai skanus tuno kepsnys. Receptai su nuotraukomis ir laipsniškas maisto gaminimas yra siūlomi mūsų straipsnyje. Čia pateiksime originalias Jamie Oliverio ir Julijos Vysotskaya versijas.
Gauti skanų tuno kepsnį padės šios paslaptys:
Žuvyje, kepamoje orkaitėjemaksimalus vitaminų ir mineralų kiekis. Štai kodėl tokiu būdu rekomenduojama virti tuną. Receptai orkaitėje (jų dėka bet kuri naujokė šeimininkė gali padaryti šeimą laiminga kepsniais) išsamiai apibūdina visą procesą nuo marinavimo momento iki tiesioginio maisto gaminimo. Žemiau yra trys tokie receptai.
4 ant grotelių kepti kepsniaikurių kiekviena sveria 180 g ir 2 cm storio, įtrinama gvazdikėliais susmulkinto česnako ir druskos. Atskirame dubenyje sumaišykite šviežius bazilikus, porus (po 1/4 puodelio kiekvieno), juodus ir karštus pipirus. Tada grotelių grotelės sutepamos augaliniu aliejumi ir ant jų iš eilės išdėstomas kiekvienas tuno kepsnys. Pagal receptus ant grotelių reikia greitai paruošti žuvį, kaip ir keptuvėje, ne ilgiau kaip 2,5 minutės iš vienos ir kitos pusės. Priešingu atveju, jei tunas laikomas ant ugnies, kepsnys gali tapti per sausas.
Paruošta žuvis turėtų būti perkelta į lėkštę. Plakti riebią grietinėlę (1/4 puodelio), sumaišyti su majonezu ir žolelėmis su pipirais. Supilkite kepsnius su padažu ir patiekite.
Tuną keptuvėje galima bent gautisultingas, jei jį kepsite sandariai pakaitindami sezamo sėklas. Tuno kepsnys, kurio receptai apima žuvies kepimą keptuvėje, prieš kepant bent 30 minučių, turi būti marinuotas.
Džiovinti kepsniai (500 g) marinuotipilamas su ryžių acto, sojos padažo (kiekviename po 3 šaukštus) ir sezamo aliejaus (1 šaukštas) mišiniu. Po pusvalandžio jie turi būti pašalinti iš marinato, išdžiovinti, apkepinti sezamo sėklomis iš abiejų pusių ir kepti alyvuogių ir sezamo aliejų mišinyje (po 2 valg. Šaukštus) porą minučių iš vienos ir kitos pusės. Paruoštas tunas turėtų išlaikyti ryškiai rausvą spalvą ir tapti šviesus išorėje.
Garsus anglų šefas Jamie Oliverissiūlo kepti tuno kepsnį keptuvėje (įprastą arba grilį). Prieš kepdamas, recepto autorius 2 cm storio žuvį įtrina aštriu mišiniu, kurį sudaro žiupsnelis druskos ir pipirų, kalendros (1 arbatinis šaukštelis), pankolio (1/2 šaukštelio). Visi prieskoniai atsargiai sumalami skiedinyje ir sutrinami į tuno kepsnį.
Žuvies kepimo ant grotelių kepimo receptų nėrapasiūlykite kepti kepsnį aliejuje. Tunas iš abiejų pusių tiesiog purškiamas alyvuogių aliejumi, keptuvės paviršius turėtų būti gerai pašildytas ir sausas. Kepsnys kepamas keptuvėje 1,5 minutės iš abiejų pusių, perpilamas į lėkštę, dar kartą apšlakstytas aliejumi ir citrinos sultimis. Po to tuną galima patiekti ant stalo.
Yulia Vysotskaya paruošia tuno kepsnį ant pagalvėsiš pupelių ir pesto padažo. Virimo metu ji pirmiausia išverda pupeles (200 g), į vandenį įpildama pomidorų, svogūnų ir salierų stiebų. Tada vanduo nusausinamas, o daržovės išmetamos. Toliau iš keptų pušies riešutų (saujelė), citrinos sulčių (1/2 vnt.), Smulkiai tarkuoto parmezano (50 g), kapotos česnako skiltelės, petražolių ir baziliko kekės ruošiamas pesto padažas. Visi ingredientai sumalami su alyvuogių aliejumi (2 šaukštai) iki vientisos masės.
Taip pat patiekalui, kurį reikia kepti ant groteliųšoninės juostelėmis (100 g), tada supjaustykite ir įmaišykite pupeles bei pesto. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - tunas kepamas ant grotelių ir paguldomas ant pupelių pagalvės su padažu.
