Prancūzų virtuvėje julienne nėra vardas.atskiri patiekalai. Taip vadinamos salotos ir sriubos, pagamintos iš daržovių, kapotų pagal specialų metodą, kuris yra prancūziškai vadinamas julienne. Taigi šis terminas vadinamas specialiu šviežių daržovių pjaustymo būdais, naudojamais kai kuriose salotose, padažuose ir sriubose. Mes turime panašų būdą vaisių šlifavimui
vadinamas šiaudais.Tokio pjovimo esmė yra ta, kad daržovės yra virinamos kelis kartus greičiau ir nepraranda savo naudingų savybių. Šiuolaikiniuose rusiškuose restoranuose Julienne vadinamas karštuoju pagrindiniu patiekalu, gaminamu iš grybų, paukštienos ar jūros gėrybių, naudojant bekamelio padažą arba grietinėlę, ir kepama orkaitėje po sūrio pluta. Julienne receptas įvairiuose virėjai turi savo savybes ir niuansus, tačiau originalios versijos nuoseklumas visada yra tas pats. Dėl smulkiai supjaustytų ingredientų ir storo riebalų padažo patiekalas turi pastos struktūrą. Be to, nepriklausomai nuo to, koks receptas bus naudojamas, jis visada patiekiamas mažuose keramikos ar metalo kokteiliuose, kuriuose šis patiekalas yra patogu kepti orkaitėje. Mūsų namų šeimininkės daugeliu atvejų pageidauja virti šį vištienos patiekalą ir skaniausius bei saugiausius grybus - šampūną. Šiame straipsnyje galite paskaityti apie tai, kaip virti Julienne iš šių produktų (receptas, nuotrauka ir instrukcija pateikiami žemiau). Visi šie komponentai gali būti lengvai įsigyti bet kuriame prekybos centre. Be to, jie yra labiau susipažinę su mūsų skonio pumpurais nei užjūrio jūros gėrybės.
Receptas Julienta su vištiena ir grybais (6 žmonėms)
Produktų sudėtis:
Julienne receptas.
1. Virkite krūtis pasūdytame vandenyje, pridėdami sultinio kubelį. Tai sultiniui suteiks skonio ir skonio.
2. Mėsai atvėsus, išardykite ją į pluoštus arba supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Svogūną susmulkinkite ir apkepkite. aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
4. Nulupkite grybus, taip pat supjaustykite juostelėmis, troškinkite pridedant sviesto.
5. Paruoškite padažą.Šiame julienne recepte siūloma naudoti ne Bechamel, o kitokį, bet taip pat labai skanų padažą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir palaipsniui įpilkite miltų. Maišykite taip, kad nesusidarytų gabalėlių. Grietinę (majonezą) atskieskite nedideliu kiekiu sultinio ir atsargiai supilkite į keptuvę su miltais ir sviestu. Maišykite toliau medine mentele. Kai mišinys sutirštės, įpilkite prieskonių.
6. Puode sumaišykite vištieną, svogūnus ir grybus, įpilkite padažo. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės ir paskirstykite ant kokotų gamintojų.
7. Ant viršaus uždėkite storą tarkuoto sūrio sluoksnį.
8. Kepkite iki 200–210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol ant sūrio pagels auksinė spalva.
Pateikimas
Julienne paprastai patiekiama specialiaiapvalios medinės lentos ar ugniai atsparios plokštės. Vieną porciją sudaro du kokotų gamintojai. Jie valgo su mažais šaukštais ir nuplauna geru vynu.
