Armėnijos virtuvė yra viena seniausių pasaulyje.Transkaukazija. Senovės kulinarijos tradicijos buvo saugomos tarp žmonių šimtmečius ir priartėjo prie mūsų praktiškai jų pradinėje formoje. Patys patiekalai patraukia gurmanų ir paprastų skanių bei sveiko maisto mėgėjų susidomėjimą. Jūs galite tai įsitikinti su tokiu nuostabiu ir mylimu patiekalu kaip barbekiu pavyzdžiu.
Kas yra barbekiu armėnų kalba?Visų pirma, tai yra pasirinktos ėrienos mėsos rūšys, dažniau kiaulienos. Antra, įsitikinkite, kad prieskoniai ir prieskoniai suteikia patiekalui ypatingą skonį. Tai apima bazilikas, kalendra, pipirai, gvazdikėliai. Dažnai mėsa, norint gauti tikrą šašlyką armėnų kalba, yra marinuota ne tik actu ar vynu, bet ir granatų sultyse, brendyje ar kefyre. Ir, žinoma, patiekalas turi savo specialius terminio apdorojimo metodus. Daug dėmesio skiriama kiekvieno mėsos gabalo dydžiui. Tradiciškai Armėnijos stiliaus kebabai kepti iš ruošinių, sveriančių 30 g, todėl vienam porcijai suvartojama apie 125-130 g pagrindinio produkto. Daugelyje Armėnijos regionų mėsa kepama su svogūnais, baklažanais ir pomidorais. Daržovių dėka jis tampa ypač sultingas ir įgauna unikalų skonį. Pagal senovinę kulinarinę etikettą, armėniško stiliaus kebabas patiekiamas pita duonoje su daugybe šviežių petražolių ir krapų, surinktų mažomis kekėmis.
Norėdami paruošti tikrai armėnišką šašlyką,nuo neatmenamų laikų mums atkeliavusiame recepte nurodoma paimti 2 kg kiaulienos pilvo ar kaklo, 1 kg svogūno, 1 dar nevisiškai sunokusio granato vaisių ir paragauti druskos, raudonųjų maltų pipirų, baziliko, petražolių, kalendros. Ir būtinai naudokite plonus lavašo pyragus. Pirmiausia turėtumėte marinuoti mėsą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite porcijomis, kruopščiai druska ir pipirais, įdėkite į aukštą emalio keptuvę. Supjaustykite svogūną žiedais, suberkite į mėsą, atsargiai išmaišykite. Uždenkite puodą ir padėkite vėsioje vietoje 8–12 valandų. Išspauskite sultis iš granato ir maždaug prieš pusvalandį, prieš pradėdami kepti, užpilkite specialų armėnų kiaulienos kebabą. Kepkite iešmą iki minkštumo, prireikus apverskite. Atskirai supjaustykite žalumynus - svogūnų plunksnas, petražolių stiebus, krapus, kalendras. Paruoštą mėsą išimkite iš iešmelių, sumaišykite su žolelėmis, suvyniokite į pitos duoną ir patiekite.
Bus dar vienas tradicinis armėnų patiekalassavo stalą ir maloniai nustebins jūsų svečius, jei paruošite originalią kepsninę, vadinamą „in karski“ arba „Middle Eastern“. Mėsai jai reikia tik avienos, pašalintos iš juosmens skerdenos dalies. Jis turėtų būti išlaisvintas iš venų ir plėvelių. Šašlykui jis supjaustomas maždaug vienodo dydžio ir apvalios formos dideliais gabalėliais. Todėl vienai patiekalo partijai reikia ne mažiau kaip 2 kg avienos. Mėsa turėtų būti išmarginta ant iešmų su taukais, visada riebiais. Jums jo reikia nuo 500 g. Na, šio recepto marinatas (lyginant su kitais Užkaukazės kepsnių tipais) taip pat yra savotiškas. Dėl jo per mėsmalę slinkite per 10–12 vidutinių svogūnų. Paruoškite šviežią citrinos žievelę, susmulkinkite minkštimą ir žievę (be kauliukų). Sujunkite abu komponentus, užpilkite 50 g brendžio ir 2 šaukštais acto, geriausia - vynuogių. Įpilkite 3 arbatinius šaukštelius druskos, vieną kvapiųjų pipirų ir du šaukštus susmulkinto baziliko, kalendros ir krapų bei šiek tiek maltų gvazdikėlių. Gerai ismaisyti.
