Kaip teisingai pamirkyti kiaulienos užkandžius,Mes pirmą kartą sužinojome, buvę Gruzijoje. Reikia pripažinti, kad gruzinai šiuo klausimu yra realūs. Kaukazas laikomas kebabų gimtine. Taip atsitiko pabandyti shish kebabą armėnų kalba. Tačiau jie nenaudoja marinato, manydami, kad jis pražudo mėsą. Naudokite tik druską ir prieskonius. Taip pat pasirodo esąs labai blogas, bet Gruzijos „mtsvadi“, kuris paragavo svetingoje saulėtoje Gruzijoje, labai patiko.
Dabar kebabas patys gaminame, netgi neatsižvelgdami į gražų prekybos centrų pakuotę su žodžiais „kiaulienos kebabas actu ir majonezu“. Nėra palyginimo!
Dažniausiai kebabui pasirenkamas ėriukas arba ėriukas. Mūsų rinkose šis produktas yra retas, todėl šiam pasiruošimui reikia kiaulienos.
Apskritai, kai paklausiama, kaip išpjauti kebabą kiaulienos (arba ėrienos), mes atsakome: pradėkite nuo geros kompanijos, nuotaikos, šviežios mėsos ir vaismedžio.
Iš tiesų, pats skaniausias ir aromatingiausias kebabasjis ruošiamas ant vynmedžio arba iš vaismedžių medienos. Pušis ir eglė čia visai netinka. Per stiprus kvapas ir per daug deguto. Ir tai nėra gerai.
Grilis kepta šiluma. Viršuje esanti mėsa turi būti padengta pluta, išlaikant švelnumą ir sultingumą. Negalima kankinti mėsos. Ir pasukite jį dažnai, kad skrudintumėte tolygiai.
Puikiai tinka kebabo kaklui.Taip pat tinka vištų minkštimas, tačiau jis bus sunkesnis ir sausesnis nei kaklas. Nenaudokite šaldytos mėsos. Tokia mėsa (net kaklas) jau prarado savo savybes ir nepasireiškia sultingu, skaniu ir kvapniu. Puikios šonkaulių ir krūtinėlės. Bet tada geriau nenaudoti skewers, bet grilis.
Dabar į konkretų klausimą „kaip mirkyti kiaulienos kebabą“ yra konkretus klausimas: ką tiksliai norite pasiekti?
Yra dvi galimybės: minkštinti mėsą arba skaniai gaminti aukštos kokybės mėsą? Tai priklauso nuo uždarymo tikslo ir metodo.
Kokybiška šviežia mėsa paprastai marinuojama maždaugvalandų, ne daugiau kaip dvi. Gruzinai nesigaili svogūnų ir prieskonių. Kiek mėsos, tiek svogūno. Plius prieskoniai ir žolelės. Pagrindiniame kiaulienos rinkinyje yra maltų juodųjų pipirų, kalendros, petražolių, baziliko, peletrūno ir, žinoma, svogūnų bei druskos. Į avinėlį dedama petražolių, rozmarino ir baziliko.
Iškepus žalumynų pjaustyti nereikiaką tik pašalinta. Mėsa nėra supjaustoma į gabalus, bet į gabalus, kurie gali išsaugoti sultingumą po ugnies. maži gabalėliai tiesiog išdžiūsta ir tampa, atsiprašau už pašaipą iš rusų kalbos, krekerių giminaičiais. Vyrai ruošia šašlyką. Tai yra paprotys. Moterys patiekia tik paruoštą mėsą.
Vynas taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas. Balta sausa. Vietoj acto. Lygiai taip pat dedami svogūnai, pipirai, prieskoniai, druska, žolelės. Šioje versijoje mėsa marinuojama penkias valandas arba geriau visą naktį. Tada gausite ir minkštumo, ir sultingumo.
Kitas variantas. Supjaustyta mėsa mirkoma 5-7 valandas labai gazuotame mineraliniame vandenyje. Tada suberkite svogūną, prieskonius ir druską ir pastovėkite dar pusantros valandos.
Pastarasis variantas neturi nieko bendra su gruzinų virtuve, tačiau šašlykas yra tikrai puikus.
Kiaulienos kebabų gaminimo receptas arba subtilybės užrašui.
Marinavimui naudoti majonezą nepageidautina. Jau vien dėl to, kad nepageidautina pašildyti patį majonezą, o mėsai jis nepridės minkštumo ir sultingumo.
Marinuojant patartina įpilti šiek tiek aliejaus (daržovių), ypač jei naudojate sausus prieskonius. Aliejus sustiprins prieskonių skonį, o pati mėsa bus rausvesnė.
Vietoj šviežio baziliko geriau naudoti džiovintą baziliką. Šviežia suteikia mėsai kartumo, o sausa - tik skonį.
Na, o barbekiu puikiai tinka garsusis gruziniškas vynas, „tkemali“ padažas ir bet kokios salotos iš šviežių daržovių.
Dabar jūs žinote, kaip mirkyti kiaulienos iešmus ir tinkamai jį paruošti.
Gaminkite ir mėgaukitės!
