Daugelis namų šeimininkių tikrai nenori kepti kepsniųkiauliena, kurios receptai yra gerai žinomi, nes dažnai šviežios mėsos gabalas virsta sausu ir panašiu guminiu "viengysliu" termiškai apdorotu keptuvėje. Dažnai tokio rezultato priežastys yra ne pats terminio apdorojimo procesas, bet netinkamas mėsos pasirinkimas ir neraštingas paruošimas skrudinimui.
Faktas yra tas, kad pagal visas kulinarines taisyklesSietynas tinka tik 8-10% kiaulių skerdenos. Todėl, norint pirkti tikrą mėsą patiekalams gaminti, atrodo įprasti namų šeimininkės brangus malonumas. Nerekomenduojama naudoti kepta kepta mėsa. Ir ši taisyklė dažnai pažeidžiama, nes mūsų supratimas geriausias yra naujausias. Mėsa kepsnys turėtų trukti mažiausiai 20 dienų. O jei nusipirkote šaldytos kiaulienos gabalėlį, tuomet šaldytuve ar mikrobangų krosnelėje šaldytuve nedėkite į dubenį. Mėsos atitirpinimas turėtų būti atliekamas tik šaldytuve ir ne trumpiau kaip 24 valandas. Jūs taip pat turėtų dalyvauti ir įsigyti medinį plaktuką plaka mėsą, nes metalinių įrankių oksiduoja į žalią mėsą, kuri leis pablogėjimo skonio savybių gatavų patiekalų.
Kepant kepsnius, labai svarbu, kad mėsaliečiasi tik su labai karšto paviršiaus - taip, iš karto susidaro pluta, kuri neleidžia jų sulčių nutekėjimui iš mėsos, ir jūsų patiekalas nebus sausa.
Kaip kepti kiaulienos kepsnius: receptas
Iškirpkite kiaulieną (nugarinę) į steikus taip storu kaipNuo 3 iki 5 cm. Paruoškite aštrus prieskonius: šviežiai sumaltą smilkalų ir juodųjų pipirų, rozmarinų, čiobrelių, baziliko, tarragoną (galite nusipirkti gatavą prieskonių maišelį „Dėl kiaulienos“).
Kiekvieną kepsnį sutarkuokite druska ir dviejų rūšių pipirais.Įdėkite mėsą į emaliuotą indą ir užpilkite šilta, bet ne karšta žalioji arbata. Gėrimas ruošiamas įprastu būdu - didelis lapų užpilas užpilamas karštu vandeniu (90 laipsnių) ir užpilamas 7 minutes. Palikite kiaulieną 40-50 minučių mirkyti arbatoje - taigi jūsų kiaulienos kepsnys, kurio receptas yra ne marinuoti mėsą, o ją mirkyti, bus labai švelnus. paragauti.
Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumimaksimalią šilumą ir paguldykite ant jos kiaulienos gabaliukus. Po trijų minučių (nebe verta) kepsnius apverskite kita puse ir pakepkite dar tris minutes. Laikui skaičiuoti bus labai patogu naudoti laikmatį.
Kiekvieną kepsnį pabarstykite sausais prieskoniais suabi puses ir toliau kepti, apverčiant kas dvi minutes. Kiaulienos pasirengimą galima vertinti pagal atsiradusią aukso spalvos plutą. Išjunkite ugnį, leiskite kepsniams „užvirti“ po dangčiu maždaug 5 minutes ir sultingą mėsą galite patiekti prie stalo.
Kiaulienos kepsnys: orkaitės receptas
Kiaulienos kepsnys bus ne mažiau skanus ir aromatingas,jei kepsite ne keptuvėje, o kepkite orkaitėje. Supjaustykite kumpį su kaulu (1 kg) į trijų centimetrų storio kepsnius. Ant kiekvieno gabalo padarykite keletą pjūvių peiliu ir įdėkite į juos česnako plokšteles. Supjaustykite porą didelių svogūnų į žiedus.
Supilkite lengvą alų (100 ml) į kepimo skardą,sudėti svogūnus ir tada mėsos gabaliukus. Kiaulieną pabarstykite druska ir mėgstamais sausais prieskoniais (žolelėmis ar kariu), o ant viršaus smulkiai supjaustytas šviežias žoleles ir pasūdykite su alumi. Kepimo skardą uždenkite kepimo folija ir atsargiai išspauskite, kad nebūtų tarpelių, o termiškai apdorojant iš indų nepatektų garai. Ant folijos padarykite 5-6 pjūvius.
Įdėkite kepimo skardą su kepsniais į įkaitintą orkaitę.(iki 200 laipsnių) ir kepti 40 minučių. Mėgstantiems mėsą „su krauju“, šį laiką rekomenduojama sutrumpinti iki 25 minučių. Praėjus reikiamam laikui, keptuvę nuimkite, nuimkite nuo jos foliją ir padėkite atgal į orkaitę 10 minučių, kad susidarytų garuota ruda ir labai skani pluta.
Kiaulienos kepsnys: kiaulienos šonkaulių receptas
Pirkite kiaulienos šonkaulius (1 kg) ir prieš pjaustydamišiek tiek užšaldyti. Mėsos gabaliukai supjaustomi šonkaulių storiu. Paruoškite kepsnių marinatą: į emaliuotą dubenį (keptuvę) įmaišykite 3 šaukštus bet kokio augalinio aliejaus (saulėgrąžų, sezamo, alyvuogių ir kt.), Žiupsnelį juodosios žemės ir raudonųjų (saldžiųjų) pipirų, citrinos sulčių (šaukštą), druska (šaukštelis). Makaroną išklokite marinatu ir padėkite į šaldytuvą 3–4 valandoms (arba galite marinuoti vakar ir pradėti virti ryte).
Pagardinkite: sumaišykite porą šaukštų mėgstamo kečupo, krūva smulkiai supjaustytų krapų, 3 česnako skilteles, susmulkintų spaudoje ir vieną nedidelį gabalėlį susmulkintų karštųjų pipirų.
Įdėkite ant didelės ugnies keptuvę suaugalinis aliejus. Galite nedelsdami įjungti orkaitę. Kai iš aliejaus pradeda kilti dūmai, įdėkite šonkaulius į keptuvę ir kepkite 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys rusvai auksinė pluta. Kaip rodo praktika, mėsa pasieks „būklę“ po 5 minučių. Keptus kepsnius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir 10 minučių dėkite į orkaitę.
O štai kaip paruošti puikų kiaulienos kepsnįkepkite keptuvę geriausiuose restoranuose. Ant karšto paviršiaus, iki 250 laipsnių, kepsnys kepamas 20 sekundžių, o tada „pluta“ pagauta mėsa perkeliama į kitą, mažiau įkaitintą paviršių (150 laipsnių). Ten mėsa jau pasiekiama tokiu skrudinimo laipsniu, koks yra būtinas. Beje, tokių laipsnių yra net šeši, ir visi jie pateikiami bet kurios save gerbiančios institucijos meniu.
