Kodėl ir kaip virsta tešlaerdvus saldus kepimas, malonus skonis ir minkšta tekstūra? Viskas, kas paaiškėja, yra stebuklinguose oro burbuliukuose, dėl kurių konditerijos gaminiai tampa labai lengvi ir spontaniški. Ką reikia mažų „balionų“ kepimui? Tiesiog nepamirškite į tešlą pridėti kepimo miltelių, o sumaišykite, ir sėkmė garantuojama! Ar galima pakeisti kepimo miltelius su mielėmis ar kitais specialiais mišiniais? Atsakymas į šį ir kitus klausimus, kuriuos rasite šiame straipsnyje.
Jei nėra šio komponento, galitenaudoti kitus panašių savybių mišinius. Kaip ir ką galima pakeisti kepimo milteliais? Pirmiausia suprasime kepimo miltelių paslaptį. Jo sudėtis yra gana paprasta. Magišką sausą mišinį sudaro trys komponentai: soda, rūgštis (paprastai yra importuojami milteliai) ir paprastieji kviečių miltai. Minkant tešlą, drėgna, jie reaguoja tarpusavyje, išsiskiria anglies dioksidas. Rezultatas yra, pavyzdžiui, pyragų masės prisotinimas su susidariusiais oro burbuliukais.
Pabandykite virti namuosepanašus mišinys. Norint gauti vieną maišelį kepimo miltelių, sumaišykite 1 dalinį šaukštelį. ištirpinti miltai, ½ šaukštelis sausas soda ir ¼ dalis įprastų arbatinių šaukštelių. kristalinė citrinų rūgštis. Būtina sąlyga yra visų sudedamųjų dalių naudojimas sausoje formoje, kitaip burbulo reakcija įvyksta anksčiau.
Kitas būdas paruošti naminiuskepimo milteliai yra vadinamoji gesinimo soda. Su kuo galite jį maišyti? Naudokite bet kokią rūgščią skystą terpę. Dažniausiai stalo actas, paruoštas įprastomis proporcijomis, veikia kaip „putojantis“. Tinkami 9% paruošti tirpalai arba esencija, praskiesta vandeniu (paruošiama prieš pat minkant tešlą). Norėdami tai padaryti, paimkite 1 šaukštelį. acto rūgšties ir 20 šaukštelių. virinto šalto vandens. Gautas tirpalas yra 6% acto koncentracijos ir gali būti naudojamas maišant su soda.
Kita galima rūgštis yrašviežiai spaustų citrinų sulčių. Tešlos paruošimo pabaigoje visada užgesinkite. Pavyzdžiui, 1 šaukštelis be skaidrių. soda, įdėta į lėkštę, užpilkite 1 valgomuoju šaukštu. acto arba tiek pat citrinos sulčių. Paskutiniame minkymo etape iš karto įmaišykite putojančią masę į tešlą, kad išlaikytumėte kuo didesnį oro ir lengvumą.
Jei nėra kepimo miltelių, daugelis namų šeimininkiųlabai dažnai visiškai keičia receptą. Ką daryti, jei trūksta kepimo miltelių? Kas ir kiek gali jį pakeisti? Norėdami gauti minkytą masę oro užpildu, galite naudoti sausas arba šlapias mieles. Pirmieji yra daug patogesni naudoti. Jie veikia greičiau ir yra labai praktiški naudoti. Paprastai jie iš anksto sumaišomi su nedideliu kiekiu miltų ir dedami į tešlą. Kitas jų panaudojimo būdas - kurį laiką pamirkyti skystyje pagal receptą (vanduo, pienas ar kefyras), kad išbrinktų. Šlapios mielės briketų pavidalu nėra tokios patogios. Pirma, sunku tiksliai nustatyti reikiamą masę. Antra, kepimo laikas žymiai pailgės. Nepaisant visų trūkumų, pakeičiant kepimo miltelius mielėmis, atsiranda vienas didžiulis pliusas - išminkyta tešla pasirodo neįprastai erdvi, o gatavi produktai yra sultingi ir skanūs!
