Pilaf arba, kitaip tariant, pilafas yra rytinėpatiekalas pagamintas iš ryžių ir mėsos. Šis patiekalas egzistavo daugelį šimtmečių ir yra viena iš populiariausių vietų ne tik rytuose, bet ir visame pasaulyje. Nėra jokių abejonių, kad musulmonai geriausiai gali ją virti. Jis patiekiamas vestuvėse, šeimos šventėse, laidotuvėse. Priimančioji, priimanti svečius, būtinai juos elgiasi su pilau, kuris tradiciškai yra valgomas su rankomis, nuplaunamas vandeniu ar žaliąja arbata.
Šio patiekalo paruošimas dažniausiai vykstavyrai, kurie tai vertina kaip meną. Rytuose jie tiki, kad tik stipresnės lyties atstovai gali pasirinkti tinkamus prieskonius pilafui, kad jis taptų tikru rytietišku patiekalu. Uzbekistanas, Tadžikistanas, Turkmėnistanas, Iranas, Armėnija, Azerbaidžanas turi savo virimo receptus, bet visur ir visada pridedami pilafo prieskoniai, kurie suteikia ne tik skonį, bet ir išskirtinį skonį. Prieskoniai kartu su patiekalų skoniu pagerina medžiagų apykaitą ir virškinimą.
Pilaf prieskoniai yra labai skirtingi, tačiau,pavyzdžiui, uzbekams įprasta pridėti ciberžolės, šafrano, rauginių ar sedučių medžių ir zira, vadinamą Indijos kmynų sėklomis, tik jos yra daug mažesnės ir dedamos visos. Ciberžolė suteiks pilafui auksinę spalvą, raugintas - šiek tiek rūgštaus skonio, šafranas - subtilų aromatą ir aštrumą, zira - savotišką skonį.
Europiečiai taip pat gamina šį skanų ir malonų patiekaląpatiekalas, bet naudokite kitus prieskonius. Tai paprika ir juodieji pipirai, kurie prideda prieskonio. Kmynai, česnakai, lauro lapai taip pat dedami į pilingą. Europiečiai taip pat prideda šafrano, tai yra, džiovintų šafrano sėklų stigmų, suteikdami patiekalui sodrią geltoną spalvą ir aštrų skonį. Jis yra gana karštas, todėl jį reikia naudoti atsargiai. Prieskonius galima įsigyti atskirai arba jau sumaltus mišinių pavidalu, skirtus tam tikriems patiekalams gaminti. Tikri gurmanai mieliau patys prieš kiekvieną paruošimą sutrina kvapnius džiovintus augalus, tačiau tai yra gana daug darbo reikalaujanti priemonė.
Jūs turite žinoti, kad taip pat yraspecialūs mėsos pagardai. Jie gali būti mišiniuose, pavyzdžiui, vištienai, kepsniui, maltai mėsai, kiaulienai, ėrienai, jautienai, skiriasi kokybe ir sudėtimi. Dažniausiai mėsai naudojami juodieji pipirai (pjaustyti prieskoniais arba deginant), paprika, kalendra, karis, sumas (džiovintos granatų sėklos), lauro lapas ir česnakai. Aštrios žolelės yra vienodai populiarios: bazilikai ir čiobreliai, raudonėliai ir plekšnės, šafranas ir daugelis kitų. Rozmarinai, čiobreliai, mairūnai, imbieras taip pat suteiks mėsai ypatingą skonį ir išskirtinį aromatą.
Į mėsą reikia įberti truputį prieskoniųjie pagerino skonį, jo netrukdė. Kiekvienam patiekalui reikia tam tikro prieskonių rinkinio, o prieš pradėdami virti, turite atidžiai susipažinti su ingredientais, kurie sudaro kompoziciją. Aštraus maisto mėgėjai labiau mėgsta indiškus pagardus. Garsiausi iš šios kategorijos yra lauro lapai, garstyčios, juodieji pipirai, muskato riešutas, imbieras ir gvazdikėliai. Rusijoje jie pradėjo vartoti ilgą laiką, o kartais mes neįsivaizduojame maisto be jų.
Šiandien mūsų meilužės tokį atradoIndijos pagardai, kurie anksčiau beveik nebuvo naudojami. Tai apima karį ir kardamoną, kmynus ir pankolius, plekšnę ir žagrenę, kolonijas ir ajvaną, tamaridus ir daugelį kitų. Kai kurie iš jų naudojami prieskoniams, kiti minkština mėsos patiekalus, dar kiti suteikia nepamirštamą aromatą. Prieskoniai gerina apetitą ir pralinksmina, tačiau svarbiausia nepersistengti! Proporcijos jausmas virtuvėje dažnai vaidina lemiamą vaidmenį ruošiant skanų ir sveiką maistą, o jo nebuvimas gali lemti tai, kad laukiamas skonis nebus pasiektas.
