Praktiškai kiekvienas gali tai pasakytimėgsta pipirus, tačiau preferencijos yra suskirstytos pagal jo aštrumą. Ši kokybė gali būti išmatuojama. Tam naudojamas Scoville skalė, pagal kurią nustatomas kapsaicino kiekis daržovėse. Šilčiausias pasaulyje pipiras yra didžiausia šios medžiagos dozė. Kai kurių padažų gamintojai nurodo šią vertę, norėdami nustatyti produkto skonį.
Pradedant matuoti pipirų aštrumą, būtina pradėti tokias rūšis, kurios apskritai neturi šykščio. Toks yra gerai žinomas bulgarų pipiras, naudojamas salotose ir pagrindiniuose patiekaluose.
Daugiau ar mažiau aštrus šio daržovių įvairovė- Toskanos pipiras, turintis aštrų ir šiek tiek deginimo skonį. Tačiau sunku tai vadinti pernelyg "karštu", ir jis taip pat daugiausia naudojamas salose.
Kita rūšis - Ancho čili - yra įprasta Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Lotynų Amerikoje. Jo ryškumas taip pat yra mažas, ir jis gali būti naudojamas beveik bet kokioje patiekoje.
Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad karščiausias pasaulyje pipiras yra jalapeno. Tai tikrai karšta, bet ne per intensyvi, ir gali būti naudojama įvairiuose induose - nuo guliako iki salsos.
Priešingai, serranas yra tikrai ryškus.produktas, kuris yra populiarus Lotynų Amerikoje, ypač Meksikoje. Be "karšto" skonio, jis papildo produktais malonią aštrų aromatą, primenantį dūmų kvapą.
Dėl žinomo tokio paties pavadinimo padažokai kurie taip pat mano, kad karščiausias pipiras pasaulyje yra tabasco. Viena vertus, šis teiginys yra tiesa - tai vienas iš labiausiai deginamų produktų pasaulyje. Tačiau, tikrui mėgėjams ekstremalių maisto produktų, šis pipirai neatrodo šilčiausias.
Jei jums patinka Tailando ar aštrus Indijosmaistas, greičiausiai, yra susijęs su nacionaliniais prieskoniais. Indijos žalieji paprikos yra gana aštrūs produktai ir juos gali įvertinti tik keli.
Scoville skalės viršuje yra šio produkto Jamaikos veislė. Šiuo metu daržovių padažai yra prieinami daugelio šalių rinkose ir, žinoma, sukelia savotišką pojūtį.
Говоря о том, какой перец самый острый, нельзя не prisimink raudoną abanerą. Jis turi daugiau nei 577 tūkstančius „Scoville“ šiluminių vienetų ir yra šešiasdešimt kartų aštresnis už įprastą „jalapeño“. Norint paruošti vieną šviežiai maltų sausų prieskonių porciją, jums reikia aštuonis kartus daugiau šviežių produktų. Vienas gramas šių sausų pipirų gali padaryti kelis kilogramus bet kokio padažo ypač aštrų.
Tačiau karščiausias pipiras pasaulyje, pasakekspertai yra jolokya, Indijos prieskonių tipas. Jis naudojamas Indijos šiaurės rytuose ir turi aukščiausią įvertinimą „Scoville“ skalėje. Šiuo atveju jis dažniausiai naudojamas apsaugos tikslais. Pipirų sultys yra dedamos į tvoras ir yra dalis dūmų bombų. Šios priemonės taikomos apsaugoti nuo laukinių gyvūnų. Kaip nustatė mokslininkai, kapsaicino kiekis šiame gaminyje yra šimtai kartų didesnis nei Tabasco ir kt. Žinoma, labai nedideliais kiekiais šis pipiras naudojamas maistui, taip pat ritualiniams ir medicininiams tikslams, tačiau nerekomenduojama jį išbandyti nepasirengusiam asmeniui.
