Jautiena Stroganoff (jautiena stroganoff): klasikinis receptas

Rusų patiekalų populiarumas toks didelisJis mylimas ne tik mūsų šalyje, bet ir mėgsta beveik visuose restoranuose pasaulyje. Jautiena Stroganove papuoks tiek paprastą šeimos vakarienę, tiek linksmą šventinį šventę. Pagrindas yra tinkamas šio patiekalo paruošimas ir pateikimas.

Šiek tiek apie Boeuf Stroganoff kilmę

Oficialiai, yra 2 variantai patiekalui išvaizdą.Pirmasis yra tai, kad prancūzų virėjas atėjo su jautiena stroganoff už seną skaičių, kurie negalėjo kramtyti maisto dėl dantų trūkumo. Pagal antrąją versiją "Stroganovo" jautiena pirmą kartą virėjo virėjas iš Rusijos, kuris sujungė dviejų virtuvių virtuvių technologiją: rusų (kur padažas buvo naudojamas vietoje graučių) ir prancūzų (kepti mėsą ir užpilti padažu). Tačiau kulinarinis pasaulis privalo pasirodyti išskirtiniam asmeniui, Grafui Stroganui.

Tai lengva atspėti, kur yra ideologinisvardo šaknys. Boeufas yra verčiamas kaip "jautiena", o atitinkamai - "Stroganoff" pavardė. Tačiau Rusijoje jie pradėjo vadinti savo keliu. Rezultatas buvo žinomas ir mylimas patiekalas "Jautiena Stroganovuose".

Iš pradžių jo rengimo pagrindas buvojautienos mėsa, bet po šimtmečio žodis "beef stroganoff" pavertė bendruoju daiktavardžiu, kuris dabar rodo tik maisto ruošimo būdą. Indas vadinamas Stroganovo mėsa, nes ją galima virti ne tik iš jautienos, bet ir iš kiaulienos, kepenų ir vištienos.

Kulinarijos paslaptys

Norint tinkamai pasiruošti pagal originalų receptą, turite laikytis tam tikrų subtilybių:

• Naudokite tik jautienos nugarinę arba ratlankį.
• Mėsos gabalas supjaustomas tik per pluoštą.
• Mėsos kepimo laikas yra ne daugiau kaip trys minutės. Taigi jis išlaikys sultingumą.
• Sūdymo trukmė priklauso nuo jautienos kokybės. Idealiu atveju tai truks apie 15 minučių.
• Nuo prieskonių prieskonių pridėti daugiausia juodųjų pipirų.
• Padaže vyrauja grietinė.
• Patiekalas patiekiamas tik karštu.

Jautienos Stroganoff: srauto schema ir pagrindiniai reikalavimai patiekalo kokybei

Rodikliai:

1. Patiekalas: pjaustymas - vienodo dydžio akmenys, užpildyti padažu. Šoninis patiekalas yra ant krašto.
2. Jautienos stroganoffo konsistencija, spalva: minkšta, šviesiai pilka.
3. Padažo (padažo) konsistencija: vienalytė.

Technologinė kortelė 100 gr. patiekalai (neto):

„Stroganoff“ jautiena: klasikinis receptas

Jums pasiruošti reikės:

• Jautiena - 0,5 kg.
• Miltai - 4 šaukštai. l.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• Svogūnas - 1-2 vnt.
• Sviestas - 70 gr.
• Grietinė - 100-150 gr.
• Pipirai, druska
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai l.

Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti jautienos stroganoffą:

1. Supjaustykite mėsos gabalėlį griežinėliais, kurių storis turėtų būti maždaug centimetras. Pagardinkite druska, pipirais, tada išplakite. Po to supjaustykite kiekvieną gabalėlį 5 mm storio juostelėmis.
2. Susmulkintą svogūną susmulkinkite pusžiedžiais (jei įmanoma, supjaustykite).
3. Miltus persijokite ir gerai apvoliokite mėsos gabalėlius.
4. Pirmiausia ištirpinkite sviestą keptuvėje ir supilkite augalinį aliejų.
5. Kepkite mėsą iki rudos, palaipsniui maišydami mentele (medine).
6. Po jautienos kepkite svogūnus.
7. Keptuvėje sumaišykite svogūną ir mėsą ir atidėkite į šalį.

Virimo padažas.

Išmaišykite grietinę su makaronais atskirame dubenyjepomidoras. Gautą mišinį praskiedžiame keliais šaukštais (šaukštais) virinto vandens. Jei norite (skoniui pagerinti), galite įdėti 2-3 šaukštus majonezo. Supilkite keptuvės turinį su paruoštu mišiniu ir troškinkite 30 minučių, sandariai uždarydami dangtį. Norėdami gauti ypatingą skonį, galite padažyti šiek tiek sauso vyno.

Teisingas pateikimas

Įtrauktas anksčiau pateiktas receptasvirti mėsos ir grietinės pomidorų padažą. Tačiau jautiena „Stroganoff“ turi ne mažiau svarbų komponentą - garnyrą. Dažniausiai tai yra bulvių košė (arba bulvytės), ant kurios viršaus paskleidžiama mėsa, užpilama padažu ir papuošiama smulkintomis žolelėmis.

Jautienos stroganovas su grybais

Ingredientai:

• Jautienos minkštimas - 600 gr.
• Aliejus - 50 ml.
• Pievagrybiai - 250 gr.
• 33% grietinės - 50 gr.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Druska, kalendra ir pipirai
• Žalieji (petražolės, krapai).

Pasirengimas:

1. Jautienos nugarinę supjaustykite to paties dydžio kubeliais.
2. Kiekvieną mėsos gabalėlį apvoliokite miltuose, tada kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje.
3. Po poros minučių įberkite druskos, pipirų ir kalendrų. Keptuvės turinį užpilkite vandeniu (kad skystis padengtų mėsą). Sumažinkite ugnį ir palikite pravėsti.
4. Šiuo metu susmulkiname svogūną ir grybus.
5. Pirmiausia apkepkite svogūną, tada meskite grybus ir toliau kepkite dar 7 minutes.Pabaigoje pasūdykite ir pagardinkite grietine.
6. Keptus svogūnus ir grybus derinkite su mėsa. Troškinkite 15 minučių.
7. Mes supjaustome žalumynus ir dekoruojame juo patiekalą.

Stroganoff jautienos kepimo lėtoje viryklėje receptas

Norėdami virti Stroganoff jautienąMultivarkas užtruks ne ilgiau kaip 2 valandas, tačiau rezultatas yra ne mažiau skanus ir aromatingas patiekalas, nei paruoštas įprastu būdu - ant viryklės. Taigi, mums reikia:

• Jautiena - 0,5 kg.
• Aliejus - 70 ml.
• Lemputės - 2 vnt.
• Miltai - 50 gr.
• Vanduo arba sultinys - 1 valgomasis šaukštas.
• Pomidorų pasta (galima pakeisti kečupu) - 2 šaukštai. l.
• Grietinė - 100 gr.
• Pipirai, druska

Kaip virti jautienos stroganoffą multivarke:

1. Mėsą supjaustykite 4 cm ilgio kubeliais. Perkelkite į atskirą dubenį, įpilkite druskos ir pipirų.
2. Virtuvės aparato dubenį patepkite aliejumi, nustatykite „Kepimo“ režimą, laikmatį - 40 minučių. Pirmą ketvirtį valandos kepkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
3. Į parudavusį svogūną įpilkite mėsos be kaulų miltų mišinyje ir kepkite toliau, kol baigsis anksčiau nustatytas režimas.
4. Sumaišykite pomidorų pastą (kečupą), druską, grietinę, vandenį atskirame dubenyje. Gautą padažą supilkite į virtuvės aparato dubenį, nustatykite „Troškinimo“ režimą, o laikmatį - 60 minučių.
5. Po valandos jautiena „Stroganoff“ bus paruošta patiekti.

Garstyčių receptas

Reikalaujamų produktų sąrašas:

• Jautiena - 800 gr.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas l.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Sultinys arba vanduo - 2 šaukštai.
• Juodieji pipirų grūdeliai - 10 vnt.
• Miltai - 1 šaukštas. l
• Malti pipirai - šiek tiek mažiau nei 0,5 šaukštelio.
• Druska yra žiupsnelis.
• Sviestas - 100 gr.
• Augalinis aliejus - 70 ml.
• Valgomosios garstyčios - 1 valgomasis šaukštas l.

Paruošimo technologija:

1. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame miltus. Ne daugiau kaip 3-5 minutes.
4. Miltų mišinį ištirpinkite sultinyje, užvirkite, įmeskite juodųjų pipirų grūdelius ir įpilkite garstyčių.
5. Paruoštą padažą perkoškite, sumaišykite su pomidorais ir grietine.
6. Atskirame puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūną su mėsa.
7. Keptuvės ingredientus užpilkite padažu ir troškinkite maždaug ketvirtį valandos.
8. „Stroganoff“ jautiena paruošta! Skanaus.