Kas yra prancūziškas „Chablis“ vynas?Saugu pasakyti, kad jis pagamintas iš „Chardonnay“ vynuogių - tai tas pats, kas nieko nesakyti. „Burgundijos“ apibrėžimas taip pat mažai paaiškina šio nuostabaus gėrimo apibūdinimą. Nepaisant to, pabandykime įkąsti šį vyną su charakteriu. Jei sakysime: „Balta, sausa“, tada mes pažeminsime „Chablis“. Jis yra kilnesnis, rafinuotas ir turtingesnių atspalvių nei vynai, kuriuose padažai dažniausiai gaminami Prancūzijoje. Taigi, kas yra Chablis ir kuo jis skiriasi nuo Chardonnay (iš tikrųjų jis susideda)? Pabandykime išsiaiškinti. Taip pat norėdami suprasti, kurie „Chablis“ vynai vertinami labiau, o kurie - mažiau.
Savo imperijos ribų perėjimas į šiaurę, senovėsromėnai atvežė į frankų žemes ir vyno gamybos kultūrą. Jie, kur tik įmanoma, pradėjo sodinti vynmedžius, o gana vėsus klimatas su dažnai pasitaikančiais oro orais jų nesustabdė. Burgundija buvo vienas iš regionų, kurį romėnai pripažino tinkamu vynuogėms auginti. Chabliso miestas dar nebuvo pasirodęs žemėlapyje, o jau aplinkinėse kalvose buvo nuimtas gintaro žalumynų uogų derlius. Praėjo dar tūkstantis metų, o prancūzai selekcinėmis veislėmis išaugino „Chardonnay“ vynuoges. O XII amžiuje Pontigny cistercų vienuolyno vienuoliai pripažino, kad baltasis vynas geriau atskleidžia savo puokštę, parodo eleganciją ir subtilumą, jei derlius nuimamas iš vynmedžių, augančių šlaituose netoli Chabliso miesto. „Bonoit“, taip pramintas vietiniu gėrimu, buvo taip vertinamas viduramžiais, kad buvo pristatytas į karališkąjį teismą. Galų gale baltasis „Chablis“ vynas tapo siejamas su visais Burgundijos alkoholiniais gėrimais.
Взглянем на карту этой огромной провинции.Matome kraštą, kuris nuo seno garsėja vynais. Sakydami „Burgundija“, daugelis prancūzų reiškia raudoną iš Bon, šiek tiek saldaus ir skonio Grenažo. Tačiau pačioje regiono šiaurėje yra Jonų regionas. Jo dirvožemiai yra unikalūs. Prieš milijonus metų čia plūdo šilta jūra. Kretoje esančios kreidos nuosėdos vynui suteikia nuostabią mineralinę natos. Tačiau dirvožemis čia yra rūgštus, o tai taip pat turi įtakos uogų skoniui. Jonų klimatas vynuogininkystei yra gana kietas. Derliaus nuėmimui reikia „pagauti“ saulę, saugant vynmedžius nuo šaltų šiaurės vėjų. Šią galimybę suteikia žemos, bet vis dar kalvos, esančios netoli Chablis miestelio. Vynuogynai dengia pietinius šlaitus virš Serenos upės krantų. Kiekvieną rudenį mažo miestelio gatves užplūsta lankytojai, norintys paragauti ir įsigyti gėrimo iš naujo derliaus. Bet kaip išsirinkti tinkamą buteliuką ir neapskaičiuoti?
Aplink garsųjį miestą esančios žemės yra padalintos įketurios apeliacijos. Ir nors jie visi gamina sausą baltąjį „Chablis“ vyną išskirtinai iš „Chardonnay“, šios ar tos kalvos kilmė turi didelę reikšmę. Žemiausias hierarchijoje yra Petit Chablis. Šios kategorijos vynmedžiai auga regiono pakraštyje, lygumoje. Vynas „Petit Chablis“ visapusiškai naudoja savo vardą („Petit“ prancūzų kalba - mažas). Tai jaunas, beveik žaidžiantis gėrimas. Jis nuostabiai numalšina troškulį, laikomas vasara. Įprasta patiekti indelyje (nors jis dažnai dedamas ant stalo ir butelyje). Šiek tiek aukščiau hierarchijos yra tiesiog Chablis. Tai įdomiau nei „Petit“, turintis ryškų rūgštingumą. Jis laikomas 1-3 metus, tačiau nieko blogo neatsitiks dėl gėrimo, jei butelis bus neuždarytas ir po dešimties metų. „Premier Cru“ apeliacija yra palei Sérén krantus ir, savo ruožtu, yra padalinta į klimatą: Mon de Millier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Wei, Borois, Monmen, Veyon ir kt. Tačiau „Chablis“ vyno hierarchijos viršūnę vainikuoja Grand Cru. Maži sklypai dešiniajame Sereno krante, stebuklingai išgelbėti XIX amžiuje nuo filokseros invazijos, suteikia šiai veislei uogas. Ir dabar pakalbėkime apie visas šias kategorijas išsamiau.
Neskubėkite raukšlėti paniekinančios nosies, jei jūspasiūlys Petit Chablis. Dirvožemyje, kuriame auga šios kategorijos vynmedžiai, nėra žievės, bet yra kalkakmenio, todėl jūs turite mineralinį skonį. Vynas „Petit Chablis“ yra girtas jaunas. Jis turi žalią atspalvį, šviežiai nupjauto šieno aromatą, ryškų rūgštingumą. Jis vadinamas „vasaros gėrimu“, nes jis gerai numalšina troškulį. Šis vynas gali būti patiekiamas kaip aperityvas. Tačiau ekspertai sako, kad sėkmingiausias konkursas yra jaunasis Chablis su austrėmis ar eskargo iš sraigių. Galite patiekti su minkštais sūriais - brie ir camembert. Petit Chablis turi vieną įdomų niuansą: Vieilles Vignes. Šie du etiketėje nurodyti žodžiai reiškia, kad vynas buvo pagamintas iš senų, 25 metų vynmedžių derliaus. Rūgštumas tokiame vyne yra lygesnis, o skonis švelnesnis.
Baltasis vynas „Chablis“, skirtingai nuo daugelio lengvųjųBurgundijos kilmės „Chardonnay“, nesmulkintas ąžuolo statinėse. Manoma, kad sąlytis su tokia būdinga mediena gali pakenkti subtiliam mineraliniam gėrimo skoniui. Todėl jis laikomas nerūdijančiose talpyklose. Sausas, bet ne aštrus, jis puikiai tinka prie jūros gėrybių ir sraigių. Tai gerai atrodo kartu su mėsos užkandžiais. Po penkerių metų brandinimo „Chablis“ sausas baltasis vynas atveria savo puokštę, o žalia akis pradeda mirksėti. Gėrimas praranda savo agresyvumą, rūgščių obuolių ir citrusinių vaisių skonis virsta medaus natomis, turinčiomis kreidinį atspalvį.
Tik „Chablis Premier Cru“ vynas gaminamastrisdešimt svetainių. Šio pavadinimo vertė yra sudėtingesnė ir patvaresnė puokštė, kurioje akacijų medus veikia kaip dominuojanti nata. Skonio vaizdą užbaigia vaisių atspalviai ir beveik nepastebima jodo nata (seniai dingę sveikinimai iš jūros). Daugelis someljė ginčijasi, kuris klimatas yra geresnis. Daugelis sutinka, kad tai Côtes de Lesche, Butteau, Fauré ir Monte de Tonner. Šio vyno „Chablis“ apžvalgose rekomenduojama gerti ne anksčiau kaip po penkerių metų senėjimo. Tada gėrime aiškiai matomos lazdyno riešutų natos. Šis vynas nėra patiekiamas kaip aperityvas - per brangus. Jis patiekiamas su pagrindiniais baltos mėsos, paukštienos, žuvies patiekalais. Kartais galite sau leisti patiekti prie mėsos užkandžių, tačiau labai rafinuotų, pavyzdžiui, foie gras.
Šios kategorijos vynuogynai yra nedideliploto (tik trys procentai visos šlovingo miestelio žemės). Visi jie yra dešiniajame Serenos krante, kalvų pietvakariniame šlaite. Vyndarystei ten palankiausias mikroklimatas. Gėrimas yra labai brangus, nes uogų derlius yra nedidelis (palyginti su kitomis pavadinimais), o gamybos procesas yra ilgas. Žemės skirstomos į klimatą: Vaudezir, Valmuir, Prosez, Grenouille, Clos, Bouguereau ir Blanchot. Bet kokius „Grand Cru“ kategorijos „Chablis“ vynus perkate, tai visada bus puikus pasirinkimas. „Terroir“ daro juos ypatingus, nes žemėje yra daug molio-akmenuoto koluvio, kuris gėrimams suteikia ryžtingumo. Daugelis gamintojų šį vyną laiko 8–15 metų, o kartais ir ąžuolo statinėse. Jų skonis tobulas. Minkštas, harmoningas, suapvalintas, su ilgu traukiniu. Sodrioje ir nepamirštamoje puokštėje vyrauja ... šautuvo titnago kvapas. Clos klimatas laikomas geriausiu. Vynas iš ten turi tikrų patrankų miltelių aromatą.
Žmonės, žinantys prancūziškus vynus, žinokad ši šalis turi griežtą „kilmės vietos nuorodos“ (AOC) kontrolę. Tai leidžia būti tikri, kad įsigytas „Chablis“ butelis buvo užpildytas gėrimu, gaminamu to paties pavadinimo miesto varyklose. Nors „Chardonnay“ veislė auginama daug kur, o gamybos technologiją galima nukopijuoti, vis dėlto negalima pasiskolinti gilumoje gulinčio dirvožemio, spygliuočių ir kalkakmenio rūgštingumo, taip pat klimato. Tačiau iniciatyvūs amerikiečiai gamina savo „Chablis“ vyną. Prancūzija piktinasi, nes švelnaus Kalifornijos klimato sąlygomis Chardonnay gamina saldesnę uogą. Štai kodėl vynas labai skiriasi nuo originalo. Burgundijos šiaurėje vynmedis pradeda kovoti su šaltu vėju, lietingomis vasaromis ir ankstyvomis šalnomis, tačiau gėrimas išgauna drąsų rūgštumą. Tačiau Amerikoje Kalifornijos „Chablis“ atėjo į teismą ir netgi pateko į didžiąją literatūrą. Pavyzdžiui, šį vyną „The Eastwick Witches“ mini Johnas Updike'as.
Kurios apeliacijos gėrimasšiaurinė Burgundija, kurią reikia paragauti atšaldytą. „Petit Chablis“ girtas jaunas. Ilgai laikyti nėra prasmės, nes su amžiumi vynas įgauna vilnos kvapą. Tačiau labiau reikėtų pavadinti „Chablis“. „Chablis“ savo geriausias savybes atskleidžia ketvirtaisiais metais. „Premier Cru“ suteikia karamelės ir medaus natas po trejų – aštuonerių metų senėjimo. „Grand Cru“ savo šlovės zenitą pasiekia tik po dešimties. Pirkdami vyną iš gamintojo nepamirškite, kad sėkmingiausi gėrimai gaunami po karštos vasaros. Tai 1990, 1992, 1996-2000.
