Kaip skanus, kvapnus, patenkinamas ir sveikas yra naminė duona! Kviečiai, rugiai ir visaverčiai grūdai.
Galų gale, jis yra paruoštas ne konvejerių gamybai, bet kruopščiai, gerai apgalvotas, nuo natūralių ir geriausių ingredientų.
Tešlą minkština mylimojo globos rankos, ir kiekvienas gramas yra prisotintas tik lengvu ir geru jausmu.
Ir, žinoma, tokia duona užpildo visą šeimą tikru džiaugsmu ir sveikata.
Aprašymas
Pirmas dalykas, kurį reikia pradėti, jei ketinimas gaminti duoną namuose jau yra subrendęs, yra su raugu.
Visų pirma rekomenduojama išmokti jį gaminti iš rugių miltų. Rauginės duonos raugas paruošiamas keliais būdais.
Pagrindiniai ingredientai yra rugių miltai ir geriamasis vanduo.
Šiame straipsnyje bus aptartos galimybės ruošti ir saugoti starterį, receptai, skirti naminių rugių kepimui ir visaverčių kviečių kepimui.
Kodėl naudinga rauginta duona?
Šis pagrindinio patiekalo gaminimo būdas, kurio yra beveik kiekvieno žmogaus ir šeimos racione, buvo žinomas labai seniai.
Žinantys žmonės yra ūkininkai, kurie buvosėjant ir nuėjant kviečius ir rugius, jie gerai žinojo jo savybes: visus vidinius procesus, vykstančius grūdus sumalant į miltus ir sujungiant su vandeniu.
Dėl to testas vystosinatūralios mielės ir tinkamos pieno bakterijos. Vyksta anaerobinis miltų komponentų skaidymas į paprasčiausius komponentus. Dėl to susidaro pieno rūgštis ir kiti produktai. Fermentų pagalba susidaro anglies dioksidas.
Kaip naudingos pieno bakterijos:
- yra natūralioje žmogaus žarnyno aplinkoje;
- slopinti stafilokokų ir kitų neigiamų „organizmų“ vystymąsi;
- sumažinti viduriavimą, virškinimo sutrikimus skrandyje, vidurių užkietėjimą;
- pašalinti iš organizmo nitratus ir nitritus, taip pat kancerogenines medžiagas;
- palaikyti imuninę sistemą.
Natūralaus raugo pagrindu paruošta duona išlaiko šviežumą 10 ir daugiau dienų.
Rugių raugo receptas
Ši galimybė paruošti pagrindą vėlesniam ruginės duonos kepimui apima maždaug 6 dienų fermentacijos procesą. Kai kurios namų šeimininkės pradeda juo naudotis jau 3-4 dienas.
Kaip paruošti ruginės duonos raugą:
- Švarioje taroje (litro skardinėje arba plastikiniame inde)kibirą) sumaišykite 50 g ruginių miltų ir 50 ml vandens, sumaišykite (konsistencija primena tirštą grietinę). Uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje 24 valandoms (ne ant radiatoriaus, kad išvengtumėte skersvėjų). Mišinį galite maišyti 3 kartus per dieną.
- Antrą dieną mažaburbuliukai. Pusę raugo išmeskite, į likusius įpilkite 50 g ruginių miltų ir 50 ml vandens, sumaišykite. Įdėkite į šiltą vietą 24 valandoms, maišykite 4 kartus.
- Per kitas keturias dienas pakartokite „procedūrą“ - tomis pačiomis proporcijomis. Raugą reikės maišyti dažniau, nes jis kiekvieną dieną stiprės.
Šeštąją dieną duonos pagrindas pradeda maloniai kvepėti (skleidžia rūgštumą), jis tampa daug kartų didesnis, o konsistencija yra akytos struktūros.
Septintą dieną jau galite naudoti raugąruginės duonos kepimas. Tam reikia įdėti pusę produkto į maišymo indą, o likusį įdėti į šaldytuvą (uždengiant dangčiu su skylėmis).
Rauginta ruginė duona
Tai skanus miltinis patiekalas, kuris yra labai paprastasgaminti namuose. Be to, tokia duona iš ruginių miltų tikrai maloniai papildys šeimos racioną ar net taps nuolatine ir pageidaujama jos dalimi.
Jis gaminamas iš rupių rugių miltų, pridedant kviečių, raugo, taip pat geriamojo vandens ir priedų:
- linai;
- sezamo;
- žalios saulėgrąžų arba moliūgų sėklos;
- kmynų.
Duoną galite kepti orkaitėje, duonos virimo aparate, lėtoje viryklėje.
Pasirengimas:
- Dideliame maišymo inde sumaišykite 300 g rugių ir 300 g kvietinių miltų.
- Supilkite druską (15 g), įpilkite pradinės kultūros (300 g).
- Užpilkite 600 ml geriamojo vandens (šilto arba kambario temperatūros).
- Maišykite mišinį, užpilkite 10 g saulėgrąžų sėklų.
- Išminkykite lygią tešlą (šiek tiek lipnią) - šaukštu arba rankomis.
- Paruoškite kepimo indą (arba keptuvę), padėkite pergamentą, aliejų (10 ml augalinio aliejaus), padėkite bandelę - 6 valandoms.
- Kai tešla pasiekia pelėsių kraštus, viršų sudrėkinkite vandeniu ir pabarstykite saulėgrąžų sėklomis.
- Duoną kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240 laipsnių, tada sumažinkite iki 180-200 laipsnių, tik 60 minučių.
Kai bus paruošta skani ruginė duona, rekomenduojama ją uždėti ant švaraus rankšluosčio, suvynioti ir pastatyti 1-2 valandoms į šalį, kad būtų pašalinta visa drėgmė.
Kvepianti, rausva, traški naminė duona paruošta!
Visa kviečių duona duonos virimo aparate
Šiame duonos recepte rugių raugas puikiai tinka, nepaisant to, kad pats produktas bus gaminamas iš kvietinių miltų.
Proceso aprašymas ir sudedamosios dalys:
- Į kibirą suberkite 200 g raugo, 470 g neskaldytų kvietinių miltų, 10 g granuliuoto cukraus, 5 g druskos.
- Įpilkite 20 ml alyvuogių aliejaus ir 300 ml geriamojo vandens.
- Nustatykite programą duonos aparate „Rupių miltų duona“ (dydžiai „vidutinis“ arba „M“), virkite (tešlos minkymas, grūdinimas ir kepimas) apie 4 valandas.
Naudingi patarimai kepant ruginę ruginę duoną
- Šios rūšies duonai minkoma tešla, skirtingai nei kviečiai, yra lipnesnės struktūros (tai normalu). Galima maišyti su šaukštu.
- Įdėdami bandelę į kepimo indą, drėgnomis rankomis (arba šaukštu) švelniai nuspauskite, kad pašalintumėte tešlos viduje esančio oro perteklių.
- Priklausomai nuo to, kokio dydžio duonareikia virti tokia proporcija ir reikia pasiimti komponentus (pavyzdžiui, pirmasis ruginės raugintos duonos kepimo receptas apima gana didelį kepalą, antrasis sveikas grūdas - mažesnį).
- Tikrinimo laikas gali šiek tiek skirtis - nuo2 ar daugiau valandų (tai priklauso nuo kambario aplinkos temperatūros, taip pat nuo sezono). Jei reikia šiek tiek sulėtinti procesą, tada indą su tešla galima kuriam laikui padėti į šaldytuvą, jei pagreitinsite - šiltoje orkaitėje.
- Duoną galima paruošti nenaudojant pergamento, tada pati forma turi būti šiek tiek patepta daržovėmis ar sviestu.
- Gatavą kepalą rekomenduojama nesikirpti iš karto, ištraukus iš orkaitės (dėl didelės drėgmės), o leisti jam užvirti (suvyniotam į rankšluostį) 2–6 valandas.
Amžino lapų receptas
Tai dar vienas ruginės duonos (keptos namuose) raugo receptas, kuris taip pat gali būti naudojamas gaminant kviečius, kviečių rugius ir kitų rūšių kepinius.
Proceso aprašymas:
- Pirmąją dieną į indą (stiklinį indelį arba plastikinį kibirą) supilkite 100 g ruginių miltų ir užpilkite 100 ml vandens. Maišykite mišinį (grietinės konsistencija) ir padėkite šiltai dienai.
- Antrą dieną įpilkite 100 g tų pačių miltų ir maždaug100 ml vandens, sumaišykite ir vėl atidėkite dienai. Jei reikia, šiomis valandomis galite kelis kartus maišyti ruginės duonos raugą (šaukštu ar šakute).
- Trečią dieną mišinio tampa daugiauaktyvus, atsiranda burbuliukai ir aromatas (su rūgštumu). Vėl įpilkite 100 g miltų ir maždaug 100 ml vandens, išmaišykite ir palikite sušilti. Jei raugas pradeda tekėti iki kraštų, išmaišykite.
- Ketvirtą dieną, kai mišinys sustiprėjo ir visas susideda iš burbulų putplasčio, jis gali būti naudojamas duonai kepti.
- Pusė ruginio raugo duonai be mielių naudojama maistui gaminti, o likusi dalis turi būti uždengta dangčiu su skylutėmis ir įdėta į šaldytuvą kitam kartui.
Duonos gaminimas su amžinu raugu
Naminis produktas pasirodo labai skanus, kvapnus, minkštas, su skylutėmis.
- Įdėkite šį ruginių miltų duonos užkandį (200 g) į maišymo dubenį.
- Įpilkite 500 g miltų, 150 ml geriamojo vandens, 10 g druskos ir 50 ml augalinio aliejaus, sumaišykite.
- Rankomis minkykite vidutinės konsistencijos tešlą (ne lipnią), minkykite 15-20 minučių.
- Į formą įdėkite pergamentą, suteptą augaliniu aliejumi (10 ml).
- Įdėkite bandelę, uždenkite rankšluosčiu (arba plastiku) ir palikite šiltoje vietoje 6 valandoms.
- Kai duona pakyla iki formos kraštų lygio, galite ją įdėti į įkaitintą orkaitę (iki 200 laipsnių).
- Ruginė duona ruošiama 50-60 minučių.
Pradedančiųjų kultūros saugojimas
Kaip minėta aukščiau, dalis mišinio eina įduonos kepimo, o likusi dalis lieka inde (su dangčiu, kuriame turi būti skylių, nes raugas turi „kvėpuoti“) ir dedamas į šaldytuvą.
Kai ketinama iškepti naują kepaląduonos, jums reikia gauti mišinį, „pašildyti“ jį kambario temperatūroje, įpilti šiek tiek miltų ir vandens, tada atidėkite 10–12 valandų (galite „pamaitinti“ kelis kartus).
Namuose gautos ruginės duonos raugą vėl padalykite į pusę: vieną dalį tešlai minkyti, kitą - įdėti į šaldytuvą.
Šis procesas gali būti gana ilgas. Mišinio nerekomenduojama laikyti ilgai (nuo 2 mėnesių) visiškai nemaitinant (miltais ir vandeniu).
