Smaržīgas kūpinātas zivis, kas atgādina savu izskatutiek uzskatīta par vienu no gardākajām uzkodām. Ir zināms, ka tai ir unikāls aromāts, īpaša kūstoša, maiga garša. Ar savu smaržu un izskatu tas spēj stimulēt apetīti. Kūpināta karūsa ir īpaši iecienīta cienītāju vidū. Ir daudz vienkāršu un pieejamu produktu pagatavošanas veidu mājās.
Dūmi ir produkta apstrāde ar dūmiem,kas veidojas malkas vai zāģu skaidu sadedzināšanas laikā. Diemžēl veikalā iegādātā kūpināta gaļa tikai attālināti atspoguļo svaigi pagatavota produkta patieso garšu. Problēmas risinājums ir garšīgu un smaržīgu zivju kūpināšana mājās ar savām rokām.
Ēdienu gatavošanai mājās tas ir nepieciešamsir kūpinātava. Mūsdienās to var iegādāties ikviens, kurš to vēlas - tas neaizņem daudz vietas un ir par pieņemamu cenu. Ar šī aprīkojuma palīdzību jūs pats varat pagatavot gan auksti, gan karsti kūpinātas zivis.
Parasti mājās no šīm divām metodēm amatnieki izvēlas tieši karstu kūpināšanu: šis vārīšanas process ir diezgan vienkāršs un ātrs.
Ieteicams izmantot temperatūru 90-100grādi. Gatavošanas procesā zivis zaudē nelielu daudzumu mitruma un izrādās mīksta, maiga un sulīga. Tomēr jāatceras, ka nav ieteicams to ilgi uzglabāt.
Karstai kūpināšanai viņi izvēlas maigas zivis,diezgan trekns vai vidēji trekns, piemēram, piemēram, zutis. Eksperti iesaka izmantot arī stores sugas - zvaigžņu stores, sterletu, kā arī lašus, sīgas, mencas, siļķes, rozā lašus, brekšus, aspus, jūras asarus un mazās zivis (brētliņas, reņģes, mušas).
Sagatavošanai var izmantot aukstu smēķēšanudelikatese ar ilgāku glabāšanas laiku, tomēr pats process ir diezgan ilgs - tas aizņem apmēram 5 dienas. Aukstumā izmantojiet maksimālo temperatūru aptuveni 40 grādi. Procesa laikā mitrums no produkta pamet pakāpeniski, tāpēc šī kūpinātā zivs ir vairāk sausa nekā pirmā iespēja. Bet, pēc atsauksmēm, auksti kūpinātas zivis pēc garšas nekādā ziņā nav zemākas par vārītām "karstām". Speciālisti aukstai kūpināšanai ideāli dēvē kefale, raudu, aunu, omulu, brekšus, balyk nelma, sīgas, muksunu, Tālo Austrumu lašus, storu sugas, zušus, sarkanās zivis.
Breksis ir saldūdens zivs, kas sastopama piekrastēūdeņi Eiropas ziemeļos un centrā. Plaušu biotops ir Melnā, Azovas, Ziemeļu, Baltijas un Kaspijas jūra. Turklāt dažos ezeros ir sastopamas zivis.
Parasti plauži tiek žāvēti, sālīti, kūpināti vai konservēti. Daudzi cienītāji iesaka kūpinātu plaušu kā labāko alus uzkodu. Šī metode ir visizplatītākā.
Ir zināms, ka šādi pagatavoti ēdieniatšķiras ar īpašu garšu un aromātu. Ir vispāratzīts, ka kūpināts plauži ir lieliska uzkoda ar alu. To lieto arī kā gardu atsevišķu ēdienu, kas var iepriecināt viesus.
Saskaņā ar ekspertu apliecinājumiem, kūpinātu plaušu nav grūti pagatavot mājās. Pat iesācēji to var izdarīt.
Karsto kūpinājumu metode ir vispopulārākā zivju pazinēju vidū. Parasti viņi to dara lauku mājas pagalmā, valstī vai tieši makšķerēšanas vietā.
Vienmēr karsts vārīšanas karšsākas ar zarnu noņemšanu un zivju skalošanu. Tad tas jāievieto sālsūdenī apmēram stundu. Eksperti iesaka sālīt bagātīgi, jūs varat pat pārmērīgi: zivis absorbē tikai nepieciešamo produkta daudzumu. Tālāk jums vajadzētu sagatavot paplāti ar zāģu skaidām, jūs varat pievienot konusus: tie piešķir dūmiem īpašu aromātu. Daži amatnieki iesaka izmantot ābolu zarus. Tad zivis nosusina, ar speciāli sagrieztu zaru palīdzību atver vēderu un izliek uz režģa. Plaisa vēderā varat ievietot papriku vai kartupeļus, kā arī zaļumus.
Karstās smēķēšanas process parasti ilgstapmēram pusstundu. Tomēr nepieciešamais laiks var palielināties atkarībā no zivju lieluma, attāluma starp restēm un pannu un gruzdošo intensitāti.
Daudzi tīkla lietotāji ir ieinteresēti jautājumos:cik kaloriju ir kūpinātajā plaudī, kā arī tas, cik karstā smēķēšana ietekmē produkta sastāva izmaiņas. Gatavošanas tehnoloģija nesamazina vitamīnu un mikroelementu daudzumu plaudī. Kādus vitamīnus satur kūpinātas zivis? Breksis, pirmkārt, ir PP, B1, E, B2... No mikroelementiem tajā tiek atzīmēts kalcija, dzelzs, fosfora, molibdēna, hlora, niķeļa, hroma, fluora, cinka klātbūtne.
Sistemātiska karsto plaužu izmantošanasmēķēšana stiprina asinsvadus, novērš išēmiskas sirds slimības, insultu, palīdz regulēt vielmaiņas procesus, atjauno ārējās gļotādas un ādu. Kūpināts plaudis (kaloriju saturs: 100 g produkta, kas pagatavots "karsts" ir 172 kcal), ir dabisks antioksidants (kalorizators).
Auksti kūpināts plaužiizceļas ar nesalīdzināmu garšu. Un tai ir arī neliela "miglas smarža". Eksperti atzīmē vairākas auksti kūpinātas plaudis priekšrocības salīdzinājumā ar citādi pagatavotām zivīm.
Saskaņā ar tehnoloģiju produkts ilgstoši tiek uzglabāts apstākļoszema temperatūra. Dūmi, kuros kūpina zivis, darbojas kā dabīgs konservants. Lielākā daļa būtisko vitamīnu (PP, B1, E, B2), ķīmiskie elementi (no mikroelementiem:sērs, kalcijs, magnijs, hlors, fosfors, nātrijs, kālijs; no makroelementiem: fluors, dzelzs, hroms, niķelis, molibdēns, cinks) un tauki (kalorizators). Auksti kūpināta brekša kaloriju saturs: uz 100 g produkta - 160 kcal.
Regulāra šādu zivju lietošana nodrošina insulta novēršanu. Zivīs esošās vielas atjauno ādu un normalizē svaru.
Šo recepti ir pārbaudījuši daudzi pavāri un, saskaņā aratsauksmes ir diezgan vienkāršas. Pirms ēdiena pagatavošanas ir nepieciešams sālīt plaisu smēķēšanai. Pirmais solis ir zivju tīrīšana: zarnas, noņemiet žaunas un vairākas reizes rūpīgi izskalojiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam tiek izdarīts griezums gar mugurkaulu, sākot no astes. Zivis vajadzētu rūpīgi sagriezt, lai tās nesabojātu. Tad breksis tiek sālīts, tāpat kā pirms cepšanas. Eksperti apliecina, ka plauži tiek sālīti pietiekami ātri un to var ēst neapstrādātu, piemēram, siļķi. Īpaša uzmanība, pēc ekspertu domām, jāpievērš galvai - to vajag vairāk sālīt. Pēc iekšu apstrādes tie pāriet uz ārējo daļu, pēc kura zivis tiek salocītas traukā un atstātas 3 dienas aukstā vietā. Nākamais solis ir nokalšanas process.
Plaisa vēderu nostiprina ar īpaši sagatavotupielīp līdz 7 cm garumā.Tad zivis, saķertas ar aci, tiek pakārtas uz āķiem, pārklātas ar marli un pakārtas uz ielas. Šajā pozā plauži tiek turēti vairākas dienas. Pēc tam, kad tas labi izžūst, sākas jautrība - to smēķēšana. Ēdienu gatavošana ir diezgan ilgs process, taču, kā atzīmē pārskatu autori, tas garantē brīnišķīgu rezultātu.
Dūmvads kūpinātavā būtu jāaizver tā, laiizcēlās ārkārtīgi auksti dūmi. Pēc vienas dienas zivis, kas ir pilnībā gatavas lietošanai pārtikā, tiek noņemtas. Tagad jūs varat baudīt garšīgu un veselīgu maltīti.
