Raugs - neaizstājams rīks cepšanai.maizītes, pīrāgi un pīrāgi, kā arī kvasa sagatavošana. Šī sēnīte dzīves cikla laikā aktīvi absorbē cukuru, dodot oglekļa dioksīdu un alkoholu, tieši šīs īpašības tiek izmantotas cepšanā. Raugu vienmēr var atrast pārdošanā: presēti, svaigi un sausi (tūlītēji) - bet šķidrā veidā tos izmanto tikai rūpnieciskā mērogā. Katram no šiem veidiem ir vairākas priekšrocības un trūkumi.
Presēts raugs
Šīs "labās" sēnes var koncentrētnopirkt tirgū vai veikalā, tie nonāk dažādos svaros: no 50 līdz 1000 gramiem. Sagatavo to izņemšanu no barotnes, pēc tam aug barības vidē, kas kalpo kā melase. Viens milzīgs šādu raugu trūkums ir ierobežots un ļoti īss glabāšanas laiks: tie paliks svaigi ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas. Šis faktors ir jāņem vērā, pērkot. Pievērsiet uzmanību izstrādājuma izgatavošanas datumam, kā arī produkta izskats un tekstūra: presējot, raugs nekādā gadījumā nedrīkst būt smērēts, un to krāsa svārstās no rozā līdz bēša krāsai (krējums). Presētais raugs ir dzīvs organisms, tāpēc, uzglabājot to, nelietojiet to līdz saspringumam, atstājiet iespēju elpot. Lai padarītu tos darba, atšķaidiet 10-15 gramus produkta 250 ml silta (ne karsta) ūdens ar tējkaroti cukura un pagaidiet, līdz parādās putas.
Sausais raugs
Šis tips ir granulu paciņadažādi izmēri, kuriem vai nu nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, vai arī tos tieši sajauc ar miltiem. Būtībā tas ir tikai silts, gaisa žāvēts parasts saspiests raugs. Šāds produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk, un tam nav nepieciešami īpaši nosacījumi. Bet dažreiz tie nav tik aktīvi kā svaigi, un tas ietekmē ceptā produkta kvalitāti, tāpēc labāk izvēlēties uzticamu ražotāju produktu. Labākā izvēle būs iepakojumi, kas marķēti ar GOST zīmi, presēti vai sausi raugi ar šādu atzīmi noteikti būs visaugstākās kvalitātes. Būtiskā atšķirība starp parasto sauso un tā saukto momentāno ir darbības laiks: pēdējais mīklu paaugstina 1,5 reizes ātrāk un neprasa mīklas sagatavošanu, ko mājsaimnieces ļoti novērtē. Turklāt ir vērts atcerēties, ka abi veidi ir savstarpēji aizstājami, tas ir, ja receptē ir nepieciešams presēts raugs, un pie jums ir tikai sausais raugs, tad ņemiet pēdējo trīs reizes mazāk, nekā nepieciešams pēc receptes.
Mājas raugs
Pieredze gatavojot mājās gatavotas sēnes cepšanaiļoti interesants un noderīgs, ja jūs ilgu laiku nolemjat dzīvot lauku mājā vai ciematā, kur ir grūtāk iegūt rūpniecības produktus. Vieglākais veids ir izmantot ogas ar rauga ziedu, piemēram, vīnogas un plūmes. Uzberiet ogas biezenī, sajauciet ar nelielu daudzumu cukura un ūdens un izņemiet putas, kas veido reizi nedēļā. Pēdējais tiek žāvēts un izmantots cepšanai. Protams, maizes raugs tiek piespiests vai nosusināts ērtāk, bet vai nav interesanti saprast visu procesu? Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, jo tā ir patiesības izpratne.
