Raugs ir dabiska viena šūna.mikroorganismi, ko izmanto maizes izstrādājumu cepšanai, kā arī alus un vīna iegūšanai. Pateicoties viņu līdzdalībai, mīkla ir vaļīga. Šis process palīdz uzlabot gatavā produkta garšu. Rauga fermenti rada spirta fermentāciju mīklā. Šīs reakcijas rezultāts ir skābekļa dioksīda ražošana. Šis elements veicina mīklas porainu struktūru, atbrīvo to. Viņu dzīves laikā vienšūnas organismi patērē cukuru, tādējādi veicinot tā pārveidošanos par oglekļa dioksīdu un alkoholu. Šī procesa rezultātā mīkla iegūst burbuļainu, brīvu tekstūru un raksturīgu skābu garšu.
Raugs ir dzīvs mikroorganisms.Šajā sakarā tās nedrīkst lietot ar ūdeni, kura temperatūra pārsniedz piecdesmit grādus, un arī vairākas reizes jāiesaldē. Mikroorganismi, kas veido raugu, šādas procedūras neizdzīvo un mirst.
Mūsdienu pārtikas rūpniecība ražo trīs veidu produktus, kas paredzēti maizes izstrādājumu cepšanai. Tie ietver:
- svaigas;
- aktīvais sausais raugs;
- tūlītēja (ātra).
Presēts raugs ir svaigs produkts.Viņiem ir gaiša krāsa, kas ir pelēkā vai dzeltenā krāsā. Raksturīga šīs produkta svaiguma pazīme ir pelējuma plāksnes neesamība, kā arī dažāda veida svītras un tumši plankumi uz virsmas. Šajā gadījumā raugam ir jābūt īpašai smaržai, kas neskaidri atgādina augļus. Pirms lietošanas nepieciešamā produkta daļa tiek izšķīdināta siltā šķidrumā.
Sausie raugi var būt graudi, \ tvermikelli, granulas vai pulveris. Visu šo veidu maisījumi var būt pārdošanā. Šāda produkta krāsa parasti ir gaiši brūna vai gaiši dzeltena. Sauso raugu var ražot kā aktīvus vai ātri iedarbīgus produktus. To atšķirība ir žāvēšanas režīmā un lietošanas metodēs.
Aktīvs sausais raugs tiek iegūts granulu veidā, \ tkam ir apaļa forma. Lai aktivizētu mikroorganismus produktā, tas vispirms jāizšķīdina šķidrumā. Lai mīcītu rauga mīklu, sausā raugs, kas mīkstināts ūdenī, tiek sajaukts ar miltiem un visām sastāvdaļām, kas nepieciešamas, lai iegūtu gatavo cepšanu.
Instant (ātri) sausamikroorganismiem nav nepieciešams aktivizēšanas process. Šādu raugu sajauc ar miltiem bez mīkstināšanas šķidrumā. Tas ievērojami paātrina mīklas mīcīšanu.
Pārtikas rūpniecība arī ražoalkohola raugs. Šis produkts ir paredzēts mēness gaismu ražošanai mājās. Šādi raugi spēj izraisīt visaktīvākos fermentācijas procesus, jo tos neiznīcina alkohola iedarbība. Šajā produktā esošie mikroorganismi ir iegūti, lai iegūtu augstas kvalitātes mājās gatavotu alkoholu. Tās garša, pēc ekspertu domām, ir augstāka par mēness spīduma garšu, kas izgatavota, pamatojoties uz parasto cepšanas raugu.
