Kijevas kotletes - ēdiens, kas paredzētsvairāk nekā simts gadus tiek uzskatīts par Ukrainas galvaspilsētas iezīmi kā slavenā kūka vai kastaņi. Bet šodien šī cienasta popularitāte ir pārsniegusi valsts robežas - daudzos pasaules restorānos ēdienkarte satur sulīgi smaržīgu delikatesi.
Piemēram, Amerikas institūcijās biežiir neparasts ēdiens ar interesantu nosaukumu "Kijevas vistas gaļa". Un dodoties uz restorānu Francijā, jūs varat nobaudīt to pašu delikatesi, bet ar neparastāku nosaukumu - "cutlets de valay". Bet pie visiem šiem nosaukumiem, lai cik interesanti tie arī nebūtu, slēpjas vienkāršs ukraiņu cienasts ar nepārspējamu garšu un neaizmirstamu aromātu.
Neskatoties uz kotlešu popularitāti Kijevā unvispārējā mīlestība pret viņiem, mājsaimnieces ārkārtīgi reti gatavo šo ēdienu mājās un pat ar nelielu nevēlēšanos. Un tas viss tāpēc, ka pastāv viedoklis, ka to izgatavošanas process ir pārāk rūpīgs un laikietilpīgs. Bet patiesībā tajā nav nekā biedējoša un pārāk sarežģīta. Un produktiem, kas nepieciešami garšīgu Kijevas kotlešu pagatavošanai, ir jābūt diezgan pieejamiem un ļoti lētiem. Tāpēc nav neviena iemesla, lai liegtu sev prieku izmēģināt pašas gatavoto mīļāko fileju ar sulīgu pildījumu.
Vistas kotleti Kijeva tiešāmgaršīgi: tie piesaista gardēžus ar ēstgribu kraukšķīgu, izsmalcinātu aromātu un pārsteidzošu sulīgumu. Plāna maize paslēpj maigu fileju ar kausētu sviestu un svaigiem garšaugiem - šī kombinācija ir vienkārši neaizmirstama.
Saskaņā ar klasisko recepti, vistas Kijevapagatavots no vistas krūtiņas. Pats ēdiens ir sasmalcināta fileja, kurā iesaiņots sviesta gabals. Šī ir galvenā šāda ēdiena īpašība: atšķirībā no citām kotletes, šī delikatese tiek pagatavota no visa gaļas gabala.
Gatavam produktam ir diezgan neparastsforma, kas atgādina sava veida elipsi. Tradicionālā sagatavošanas metode ietver vistas kotlešu nostiprināšanu vienā galā, ko parasti rotā ar papillotu.
Zinot dažus smalkumus, pagatavot garšīgas kotletes ar savām rokām jums nebūs grūti.
Pirmkārt, jums jāiemācās kompetentisasmalciniet fileju. Tas jādara, sākot ar gabala biezāku pusi ar asu nazi. Tātad jūs to neizgriežat. No katras filejas jums jāsagriež mazi gabali - tie lieti noderēs vēlāk. Pēc griezuma krūškurvja krūze jāizvieto tāpat kā grāmata.
Sasmalcinātos gabalus nepieciešams pārspēt papildusvirtuves āmurs. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt apaļas gaļas kūkas ar vienmērīgu biezumu. No šiem gabaliem jums būs daudz vieglāk veidot skaistas kotletes. Turklāt, pateicoties pukstēšanai, gatavais ēdiens iznāks delikātāks. Un lai vistas gabali neizkaisītos pa visu virtuvi un pati gaļa netiktu saplēsta, pirms manipulācijām katra fileja jāiesaiņo polietilēnā.
Izgatavotos produktus 10 minūtes jānosūta saldētavā pirms iegremdēšanas plācenī. Sakarā ar šo sagatavošanu eļļa kotletes iekšpusē sacietēs un cepšanas laikā neizplūdīs.
Ir ļoti svarīgi pareizi sagriezt kotleti tā, laišķidruma pildījums no tā neplūda. Katra gabala centrā jums jāizklāsta saldēts sviests, un virsū procesa sākumā to pārklājiet ar nelielu fileju, kas sagriezta. Jums jāiesaiņo kotletes, piemēram, vienkārši kāpostu ruļļi. Rezultātā tiem vajadzētu būt iegareniem bez atstarpēm.
Maize tiek uzskatīta arī par ārkārtīgi svarīgu.garšīgu Kijevas kotletu gatavošanas posms. Galu galā tas darbojas kā šķērslis plūstošajai eļļai un ar neaizmirstamu gurkstēšanu veido ļoti ēstgribu garozu. Tāpēc maizei jābūt divkāršai. Starp citu, to gatavo no miltiem, olām un krekeriem. Pirms rīvmaizes sarullēšanas tos nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Izvelkot cīpslas no krūtis, jūs padarīsit savutrauks ir mīkstāks un maigāks. Ja jums nav vēlēšanās pārāk ilgi ar viņiem sajaukt, tad vienkārši sagrieziet tos dažās vietās. Šis triks ļaus kotletēm nesamazināties cepšanas procesā.
Pievienojot maizei nelielu daudzumu garšvielu un sausu garšaugu, jūs varat spēlēt ar garšas akcentiem un aromātiem.
Produktu cepšanai ieteicams sagatavot rafinētu olīvu, dārzeņu, kukurūzas vai zemesriekstu eļļu. Paturiet prātā, ka tā garša ietekmē gatavo kotletu kvalitāti.
Cep produktus tikai karstā eļļā.
Ja jums joprojām ir šaubas par sevi,izmantojiet iesniegto Kijevas kotletu recepti ar soli pa solim. Ar tās palīdzību jūs varat viegli izprast visas procesa sarežģītības un detaļas.
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas:
1. solis. Pirmais solis ir sagatavot pildījumu.Lai to izdarītu, paņemiet mīkstinātu sviestu un kārtīgi sasmalciniet to ar dakšiņu. Tad nosūtiet tai smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus. To visu kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
No sagatavotās masas izveidojiet iegarenas bumbiņas un ievietojiet tās saldētavā uz 5-10 minūtēm. Šīs manipulācijas dēļ, cepot kotletes, pildījums paliks neskarts.
2. solis.Tagad jums ir jāsagatavo vistas krūtiņa tālākai apstrādei. Noņemiet cīpslas, kaulus no filejas un sasitiet, izmantojot virtuves āmuru. Starp citu, ja pēkšņi jums nav šādas ierīces, paņemiet vienkāršu rullīti.
Pirms filejas notriekšanas nogriezietnelielu gabaliņu un pēc tam sadaliet to divās daļās, atverot to kā grāmatu. Gabala biezumam jābūt vienmērīgam visā virsmā. Bet tajā pašā laikā tajā nedrīkst būt kails plankumi.
Neaizmirstiet veikt tādas pašas manipulācijas ar mazajām filejām, kuras vispirms sagriezāt. Pabeidziet ar sāli un pipariem vienā pusē sagrieztus gabaliņus, kas pēc tam izrādīsies iekšējā puse.
3. solis.Pēc tam, kad fileja ir gatava, izņemiet sagatavoto sviestu no saldētavas un sāciet veidot nākamās Kijevas kotletes. Soli pa solim fotoattēli palīdzēs to izdarīt ātri un viegli. Katra sakultā gabala malā novieto sasalušu gabalu un pārklāj to ar mazām filejām. Pēc tam aptiniet sagatavi ar ruļļu tā, lai pildījums būtu iekšā. Dariet to pašu ar pārējiem gabaliņiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka eļļai jābūt paslēptaivairāki gaļas slāņi. Tas ir priekšnoteikums sulīgu, maigu kotletu iegūšanai. Patiešām, ja jūs nepareizi iesaiņojat sagatavi, tad cepšanas laikā eļļa vienkārši noplūdīs, un kotlete paliks tukša.
4. solis. Sagatavojiet visu nepieciešamo mīklai.Sakuļ olas vienā traukā un viegli sakuļ, pievienojot nedaudz sāls. Izsijātus miltus ielej citā. Arī rīvmaizi ievietojiet ērtā plāksnē.
Viena no visbiežāk pieļautajām saimnieču kļūdāmkurš sāka gatavot Kijevas kotletes, ir novārtā atstāta maize. Patiesībā šī ir ievērojama paslīdēšana, kuras dēļ produkti ir sausi un bez garšas. Tikai blīva, bieza maize spēj uzturēt gaļas sulu kotletes iekšpusē.
5. solis.Izveidotās sagataves vispirms iemērciet miltos un pēc tam olās. Turklāt katram gabalam jābūt pilnībā pārklātam ar maizi. Tad atkal velmējiet produktus miltos un olās un pēc tam nosūtiet tos uz sagatavotajiem krekeriem. Kotletes no visām pusēm jāpārklāj ar rīvmaizi.
6. solis.Pannā ielej pietiekami daudz eļļas, lai izgatavotie priekšmeti tajā iegremdētos apmēram pusi. Tad silda cepšanas virsmu un uz tās uzliek izveidotās kotletes. Tos nepieciešams vārīt no visām pusēm, līdz parādās zelta garoza. Kopumā brūnināšanas process ilgst apmēram 10-15 minūtes.
7. solis.Tagad ir pēdējais garšīgo Kijevas kotletu pagatavošanas posms. Recepte ar fotoattēlu šeit jums palīdzēs. Lai gan jūs jau esat paveicis visgrūtāko daļu. Salieciet ceptas kotletes cepšanas traukā un nosūtiet tos uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 10-12 minūtes. Tādā veidā jūs nodrošināsiet vistas pilnīgu gatavību, pat ja tā dažviet tiek cepta nevienmērīgi.
Ja jūsu virtuvē ir multivarks, varat to izmantot kotletu pagatavošanai. Lai to izdarītu, varat izmantot funkcijas "cepšana" un "cepšana".
Pasniedziet vārītu aromātiskuKijevas kotletes. Fotoattēlā jūs varat redzēt, kā šķidrais pildījums no tiem izplūst, griežot. Šo efektu var panākt tikai ar karstu maltīti. Izkausētais sviests kopā ar garšvielām un zaļumiem apetīti plūst pa maigo fileju - jūs noteikti varat smagi strādāt pie šāda prieka.
