Zaļā adzhika: gatavošanas recepte, sastāvdaļas

Kaukāza virtuve ir pazīstama visā pasaulē.Īpaša vieta tajā ir dažādu garšvielu un garšvielu izmantošana. Cienījamās vietas starp tām ir zaļā adzhika, kuras receptes mēs aplūkosim tālāk. Šis asa un pikants maisījums, kas sastāv no pipariem un zaļumiem, lieliski atklāj jebkura ēdiena garšu, piešķirot tam pikantu. Kaukāzi vienmēr iekļauj savu dvēseli nacionālajos ēdienos, tāpēc viņu sagatavotās delikateses izceļas ar nesalīdzināmu garšu.

Zaļā adzhika vēsture

Saskaņā ar leģendu, vecajās dienās sāls bijaganāmpulka greznība, tā tika izdota tikai, lai to varētu pievienot aitu barībai. Pēc šādas maltītes liellopi patērēja ūdeni ar dubultu spēku, tādējādi palielinot to svaru uz sejas. Bet, tā kā gani vēlējās arī garšīgu maltīti, viņi nozaga sāli un sajauca ar karstajiem pipariem, un pēc tam šim maisījumam pievienoja apiņus-suneli un zaļumus. Tātad bija jauna garšviela - adjiktatstsa. Mūsdienās tas ir pazīstams ar citu nosaukumu - zaļo adjiku. Gatavošanas recepte kopš tā laika nav daudz mainījusies.

Ēdienu noslēpumi

Lai garšviela izrādītos pikanta un oriģināla, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Lai iegūtu bagātīgu zaļu krāsu un biezu konsistenci, ieteicams izvēlēties gaišus un sulīgus dārzeņus.
2. Sāls tiek izmantots akmens, jo tas ir šāds produkts ir spēcīgs konservants. Iodēts sāls var izraisīt fermentāciju.
3. Par trauku asumu izmantot karstā pipari kopāar sēklām. Ja tos noņemsiet, garša būs mīkstāka. Sagatavojot šo trauku, ieteicams lietot cimdus, jo pipari var izraisīt apdegumus.

Kādai vajadzētu būt klasiskai kaukāziešu adjikai

Klasiskā šīs garšvielu recepte ir vienkārša, bet tajā pašā laikātajā pašā laikā pavārs prasa zināmas pūles. To gatavo, izmantojot cietā akmens piestu, ar kuru tiek samalta sāls, zaļumi un citas sastāvdaļas. Piparus vajadzētu kūpināt, ar īpašu garšu. Kalnieši to mēdza žāvēt virs mājas pavarda, tāpēc tas absorbēja dūmu smaku. Īstu kaukāziešu zaļo piparu adžiku lieto ierobežotā daudzumā, jo tā izrādās ļoti pikanta.

Recepte ir klasika

Sastāvs:

• 150 g bazilika;
• 170 g pētersīļu un dilles;
• 100 g piparmētru;
• 170 g cilantro;
• estragons un timiāns pēc izvēles;
• 4 galvas jauno ķiploku;
• 4 zaļo karsto piparu pākstis;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes valriekstu vai olīveļļas.

Šī zaļā adžika tiek gatavota bez vārīšanas.Pirmkārt, visus garšaugus labi nomazgā, ķiplokus nomizo, piparu astes nogriež, atstājot sēklas vietā. Pēc tam visus komponentus rūpīgi sasmalcina, izmantojot blenderi. Tad garšaugiem pievieno sāli un eļļu. Masu pārnes sterilā traukā un ievieto aukstā vietā. Šo abhāzu zaļo adžiku var izmantot jau nākamajā dienā. To bieži pievieno arī čakhokhbili, pirmajiem, otrajiem ēdieniem un salātiem, ko ēd kopā ar gaļu un zivīm.

Vienkārša ziemas adžikas recepte

Sastāvs:

• 260 g pētersīļu;
• 110 g dilles;
• 400 g zaļo saldo piparu;
• 5 karsti zaļie pipari;
• 210 g ķiploku;
• 45 g etiķa;
• 10 g sāls;
• 25 g cukura.

Šī zaļā adžika tiek ātri sagatavota ziemai.Saskaņā ar recepti un norādīto sastāvdaļu proporciju produkcijai jābūt apmēram 800 g garšvielu. Vispirms jums jāiegādājas svaigi noplūkti zaļumi un ķiploki, un tas attiecas arī uz papriku. Garšaugus mazgā un sagriež centimetru sloksnēs. Vienu minūti tos sasmalcina blenderī. Ieteicams izvēlēties vidēja ātruma režīmu. Papriku sadala gabalos un nosūta uz zaļumiem, vienu minūti atkal samaļot saturu ar tādu pašu ātrumu. Tas viss tiek darīts, lai nodrošinātu, ka adžikai ir vienota konsistence. Sasmalcinot visu uzreiz, dārzeņi ātri iztukšosies un trauks kļūs ūdeņains. Rūgtos piparus lieto kopā ar sēklām, ķiplokus nomizo, nosūta lielākajā daļā un turpina sasmalcināt. Ielieciet sāli un cukuru, etiķi maisījumā un mīciet apmēram vienu minūti. Tad zaļo adžiku, kas izgatavota ziemai, ielej iepriekš sagatavotās burkās un sarullē. Glabājiet produktu vēsā vietā.

Adžika ar riekstiem

Sastāvs:

• 6 zaļie paprikas;
• 3 karsti zaļie pipari;
• 70 g ķiploku;
• 4 bazilika lapas;
• 120 g valriekstu;
• 5 g sāls;
• 25 g etiķa;
• 0,5 tējkarotes apiņu-suneli;
• 65 g pētersīļu.

Šī pikanti zaļā Abhāzijas adžika papildināsjebkurš gaļas ēdiens. Pētersīļu vietā jūs varat lietot cilantro, dilles. Saldos piparus izņem no sēklām un sagriež plāksnēs, zaļumus mazgā, ķiplokus nomizo. Tas viss tiek sasmalcināts gaļas mašīnā vai sasmalcināts virtuves kombainā (ja pieejams). Pēc vēlēšanās maisījumam pievieno sāli un garšvielas, etiķi, sasmalcinātus riekstus un augu eļļu. Viss ir labi sajaukts un pārvietots uz konteineru uzglabāšanai. Garšvielas var uzglabāt aukstumā divas nedēļas.

Zaļo tomātu adžikas recepte

Sastāvs:

• 2 kg zaļo tomātu;
• 2,5 kg bulgāru zaļo piparu;
• 540 g aso piparu;
• 45 g zaļie sīpoli;
• 5 ķiploku krustnagliņas;
• 400 g augu eļļas;
• 400 g etiķa;
• 180 g cukura;
• 170 g sāls.

Šī zaļo tomātu adžikas recepte irviens no populārākajiem. Visus komponentus sasmalcina gaļas mašīnā un vāra vienu stundu. Tad pievienojiet sāli, etiķi, eļļu un cukuru, turpiniet gatavot divdesmit minūtes vidējā siltumā. Gatavo adžiku ielej kārbās, kas iepriekš sterilizētas un sarullētas.

Pikanta adžika no zaļajiem tomātiem

Sastāvs:

• 3 kg zaļo tomātu;
• 1 kg zaļo papriku;
• 9 ķiploka daiviņas;
• 5 karsti pipari;
• 1 glāze etiķa
• 370 ml augu eļļas;
• pusi glāzes sāls.

Šī adjika, kas izgatavota no zaļajiem tomātiem un ķiplokiem, navar kuru nesalīdzināmu aromātu un pēcgaršu. Lai pagatavotu šo recepti, vispirms dārzeņus mazgājiet un sasmalciniet gaļas mašīnā. Iegūto masu vāra apmēram stundu zemā siltumā. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, eļļu, sāli un etiķi un atkal vāriet divdesmit minūtes. Karsto maisījumu ielej sterilās burkās un sarullē, atdzesē un noliek uzglabāšanai.

Zaļā adžika ar āboliem

Sastāvs:

• 4,5 kg zaļo tomātu;
• 1 kg saldo zaļo piparu;
• 0,5 kg burkānu;
• 3 ķiploku galvas;
• 2 lieli rūgti zaļie pipari;
• 1 glāze sasmalcinātu zaļo sīpolu
• 1 glāze sasmalcinātu pētersīļu un dilles;
• 1 glāze cukura;
• 1 glāze augu eļļas;
• pusi glāzes sāls;
• 0,5 kg ābolu;
• 2 cukini;
• 1 glāze ābolu sidra etiķa

Tiek gatavota zaļā adžika, kuras recepte mēsMēs uzskatām, ka tas ir viegli, bet laikietilpīgi. Sākumā tomātus sagriež šķēlēs, sālīti un atstāj uz piecām stundām, lai rūgtums vairs nebūtu. Blenderī samaļ ābolus, cukini, burkānus, papriku un sīpolus. Šeit pievieno sagatavotos tomātus, un viss tiek pagatavots apmēram vienu stundu vidējā siltumā. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, kā arī karstos piparus un turpiniet gatavot vēl pusstundu. Tad ielej etiķi, eļļu, pievieno cukuru un sāli un vāriet apmēram desmit minūtes. Pēc tam adžiku ievieto sterilās burkās un sarullē.

Gruzijas adjika

Sastāvs:

• 160 g cilantro;
• 50 g pētersīļu;
• 60 g selerijas;
• 3 čili pipari;
• 1 kaudze ēdamkarotes diļļu sēklu;
• 2,5 ēdamkarotes visa koriandra
• 2 ķiploku galvas;
• 4 ēdamkarotes sāls.

Zaļumus mazgā un divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnākopā ar citām sastāvdaļām. Pievienojiet visas garšvielas, samaisiet, ielieciet burkās un ielieciet aukstā vietā. Šī garšviela ir piemērota gaļas un zivju ēdieniem. Dažas saimnieces pirms cepšanas ar šo garšvielu berzē vistu.

Sausā adžika gruzīnu valoda

Šodien jūs varat iegādāties tādu garšvielu kāsausa adžika no zaļajiem pipariem. Tas satur dažādas sastāvdaļas, tostarp zaļo piparu pārslas, maltu koriandru, oregano un baziliku, ķiploku un suneli apiņus un utskho suneli. Šis oriģinālais maisījums labi sader ar jebkuru ēdienu, un daudzi to uzskata par universālu. Tajā nav maltas paprikas, bet tikai zaļumi un utskho-suneli, kas piešķir tai unikālu riekstu garšu. To var uzklāt sausā veidā, vai - kā mērci. Lai to izdarītu, maisījumu atšķaida ar vīna etiķi līdz biezai konsistencei, pēc tam pievieno sāli un labi samaisa. Adžika tiek uzglabāta stikla traukā, kas ir labi noslēgts.

Garšvielām varat pievienot arī pusi glāzes sausassarkanvīns, sasmalcināta ķiploku galva, 200 g tomātu pastas un divi saišķi sasmalcinātu cilantro. Tas viss jāsajauc, jāpievieno žāvēti sarkanie pipari un jāatstāj vairākas stundas. Pikantā garšviela ir diezgan noderīga, jo tā stimulē kuņģa sulas sekrēciju.

Tādējādi zaļā adžika, kuras receptesmilzīga dažādība, šobrīd ir populāra garšviela ne tikai gruzīnu un abhāzu virtuvēs, bet arī plaši izmantota mūsu valstī. Tās unikālā garša uzrunā daudzus gardēžus. Adjiku ieteicams lietot svaigu, jo tādējādi tā saglabā visas derīgās īpašības.