Tas, ko pavāri nedara, lai iespaidotu izsmalcinātos gardēžus: sajauciet sāļo un saldo, pievienojiet ēdieniem neparastas sastāvdaļas un stiprās garšvielas. Pie pēdējiem pieder kaperi.
Kas ir kaperi? Apsvērsim sīkāk!
Kaperi ir viena no vecākajām garšvielāmpasaule. Pirmoreiz tas ir minēts Šumeru episkajā Gilgamešā. Tas ir neapbruņots krūma pumpurs, kas pazīstams kā kaperis. Tas ir izplatīts Vidusjūrā, Vidusāzijā un Ziemeļāfrikā. Šo augu var atrast Krimas dienvidos.
Kaperu pumpuri ir bagāti ar olbaltumvielām (25%) un saturdiezgan daudz tauku (3%). Arī to sastāvā ir jods, magnijs, kalcijs, organiskās skābes, šķiedrvielas un vitamīni A, B, C, E. Turklāt tie ir mazkaloriju produkts (23 kcal uz 100 g). Šajā sakarā visiem, kas ievēro diētu, ir jāzina, kas ir kaperi. Galu galā šim produktam ir daudz noderīgu īpašību. Kaperi ir diurētiķis un choleretic līdzeklis, kā arī stimulē gremošanu un uzlabo apetīti.
Senatnē šo garšvielu bieži izmantojakā zāles. Jo īpaši kā anestēzijas līdzeklis tika izmantots novārījums no saknēm, un, lai stiprinātu sirds sistēmu un dziedinātu brūces, tika izmantots ziedu novārījums. Kaperu ogas tika izmantotas, lai sagatavotu zāles zobu sāpēm un vairogdziedzera slimībām. Mūsdienu medicīnas pētījumi ir apstiprinājuši, ka svaigām augu daļām ir pretsāpju, aseptiskas un savelkošas īpašības. Kaperi parasti netiek pakļauti termiskai apstrādei, tāpēc tie saglabā lielāko daļu vērtīgo vielu.
Kā lietot kaperus?
Tos bieži izmantoVidusjūras virtuve. Bet nevajadzētu aizmirst, ka svaigi kaperu pumpuri ir rūgti un bez garšas. Viņi iegūst savu īpašo garšu pēc vairāku mēnešu īpašas apstrādes. Parasti tie tiek marinēti vai sālīti, kā rezultātā viņi iegūst specifisku pikantu garšu, kas nedaudz atgādina sinepes.
Lai pilnībā saprastu, kas ir kaperi, ir vērts tos pievienot dažiem ēdieniem. Šī garšviela labi der:
Var pievienot sālītus vai marinētus kaperusuz gatavu ēdienu. Tie ir piemēroti arī mērcēm, piemēram, tartāram. Kaperi pievieno daudzveidību gardiem ēdieniem. Piemēram, hodgepodge, picas vai jūras veltes salāti.
Kas ir kaperi, jums jāzinaOlivier salātu cienītāji. Galu galā šis produkts bija neatņemama sastāvdaļa šī ēdiena oriģinālajā receptē. Pievienojot traukiem, kaperus smalki sagriež vai samaļ. Vidēji vienai porcijai būs nepieciešama 1 tējkarote garšvielas. Lai gan šo devu var mainīt. Bet der atcerēties, ka salāti ar kaperiem nākamajā dienā kļūst vēl garšīgāki. Vidusjūras reģiona šefpavāri iesaka pusdienas sākt ar kaperiem, košļājot tos, lai rosinātu apetīti.
