Južnijas mērce - slavenais padomju pārtikas rūpniecības produkts - jau ir pārtraukta vairāk nekā pirms 30 gadiem, taču šodien ir cilvēki, kuri vēlas to pagatavot pēc oriģinālās receptes.
Viņam bija asa saldskāba garša un raksturīgs garšvielu un augļu aromāts, kas veido tā sastāvu.
Dienvidu mērce bija daudzu gaļas sastāvdaļa,dārzeņu un zivju ēdieni, kurus varēja atrast padomju laika pavārgrāmatās. Tas tika pasniegts ar vārītiem rīsiem, ceptu putnu, kebabiem, pievienots salātiem un vinaigrettes, karstām sarkanās krāsas mērcēm, lai iegūtu pikantu garšu.
Dienvidu mērce (GOST)
Настоящий рецепт известен далеко не всем, и чаще Kopumā populārā mērce ir sagatavota pēc vienkāršotas tehnoloģijas, vairāk piemērota mājas apstākļiem. Jāsaka, ka mājās iegūt īstu dienvidu mērci nav tik vienkārši. Maršrutēšana satur informāciju, no kuras ir skaidrs, ka produkts ir daudzkomponentu un tiek sagatavots, izmantojot īpašu aprīkojumu zem spiediena.
Kas jums nepieciešams
Lai pagatavotu 1 kilogramu gatavā ēdiena, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas (gramos):
- Fermentatīvā mērce (sojas mērce, kuru pagatavo tradicionālā veidā) - 102,5.
- Fermentatīvā ekstrakcija (atlikumi pēc šķidrā komponenta atdalīšanas) - 36.1.
- Ābolu biezenis - 153,5.
- Cukura smiltis - 153,5.
- Tomātu pasta - 30,7.
- Augu eļļa - 25,5.
- Sāļās aknas - 51,1.
- Žāvēti sīpoli - 27.6
- Ķiploki - 15.3
- Sinepju pulveris - 11.2.
- Rozīnes - 61,3.
- Sarkanie pipari (var izmantot melnos) - 0,71.
- Piparu pipari - 2.6.
- Kanēlis un krustnagliņas - katrs pa 1,74.
- Ingvers - 0,82.
- Lauru lapa - 0,51.
- Etiķis - 306,7.
- Sāls - 30.7.
- Madera - 7.6.
- Kardamons - 0,8.
- Muskatrieksts - 0,51.
Padomju laikos sālītas aknas tika ražotas gadākonservēta forma. Šodien to var pagatavot pats. Aknas sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar lielu sāls daudzumu un ievieto ledusskapī divas nedēļas. Tad to izņem un mazgā. Daudzi cilvēki uzskata, ka aknu mērces pagatavošana ir iespējama tikai rūpnieciskā vidē. Tas ir personīgās izvēles jautājums, tāpēc jums nav jāpievieno ēdienam aknas.
Ābolu mērci var iegādāties gatavus vai ceptus Antonova ābolus var berzt caur sietu.
Fermentētas sojas pupas tiek izmantotas kā fermentatīvā presēšana.
Kārtība
- Žāvētus augļus nakti iemērc sojas mērcē.
- Aknas un žāvētos augļus samaļ blenderī, garšvielas un pupiņas kafijas dzirnaviņās.
- Tagad ir nepieciešama termiskā apstrāde. Visas sastāvdaļas jāievieto katliņā (izņemot Madeiru) un 30 minūtes vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot.
- Noņemiet mērci no uguns, atdzesējiet un pievienojiet Madeiru.
Maksimālai pieejai rūpnieciskajaitehnoloģiju, jūs varat aizzīmogot pannu ar sastāvdaļām ar miltiem, ūdeni un sāls mīklu un ievietot to krāsnī, kas uzkarsēta līdz 140 grādiem uz pusotru stundu.
Rezultāts ir gandrīz oriģināla dienvidu mērce.Mājās ir problemātiski ievērot recepti saskaņā ar GOST. Tomēr viņi saka, ka, ievērojot šo tehnoloģiju, jūs iegūstat tieši tādu garšu, kāda bija pazīstama daudziem padomju cilvēkiem.
Vai es varu gatavot mājās?
Noteikti kādu interesē, kā gatavotDienvidu mērce citos veidos, jo rūpnieciskā recepte ir pārāk sarežģīta ikdienas lietošanai. Kā jūs zināt, mūsdienu mājsaimnieces, lai ietaupītu laiku, mēģiniet izvēlēties vienkāršotas iespējas, un parādās jauna recepte. Mājas Yuzhny mērce ir zaudējusi dažas sastāvdaļas, un dažas ir aizstātas ar citām. Nemainīta sastāvdaļa ir tomātu pasta vai svaigi tomāti, pārējais ir pēc garšas.
1. recepte
Kas jums nepieciešams
- buljons - 1 glāze;
- milti - sāls karote;
- skābs krējums - puse glāzes;
- sviests - ēdamkarote;
- sīpoli - viens gabals;
- lauru lapa un tomātu pasta pēc garšas;
- muskatrieksts (vai citas garšvielas) pēc garšas.
Kārtība
- Sviestā viegli apcep miltus, ielej karstu buljonu, pievieno skābo krējumu un lauru lapu un vāra apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns.
- Viegli apcep sīpolu ar tomātu pastu un piecas minūtes pirms vārīšanas pievieno traukam.
- Gatavā mērcē ielieciet muskatriekstu pēc garšas (vai citas garšvielas).
Receptes numurs 2
Kas jums nepieciešams
- tomāti un burkāni - katrs divi kilogrami;
- sīpoli - ½ kg;
- rūgtie pipari - divas pākstis;
- ķiploki - viena galva;
- etiķis (9%) - ceturtdaļa tases;
- cukurs - puse glāzes;
- augu eļļa - stikls;
- lauru lapa - divi gabali;
- sāls - ēdamkarote;
- muskatrieksts pēc garšas.
Kārtība
- Ritiniet visus dārzeņus (izņemot ķiplokus) caur gaļas mašīnā, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu, vāriet, laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.
- Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu piecas minūtes, līdz tie ir gatavi.
- Gatavā mērcē pievienojiet maltu muskatriekstu.
- Sakārtojiet sterilizētās burkās un sarullējiet.
Receptes numurs 3
Kas jums nepieciešams
- saldskābs ābols - 1 gabals;
- sojas mērce - 100 mililitri;
- tomātu pasta - 150 ml;
- persiku vai aprikožu sula - 200 ml;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- sīpoli - viens mazs sīpols;
- konjaks - divi galdi. karotes;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- piparu zirņi - trīs gabali;
- melnie piparu graudi - 10 gabali;
- augu eļļa - divas ēdamkarotes;
- krustnagliņas - divi gabali;
- kardamons - viens gabals;
- ābolu sidra etiķis - 50 ml;
- granulēts cukurs - četras tējkarotes;
- ciete - tējkarote;
- malts kanēlis - šķipsniņš;
- zemes muskatrieksts - šķipsniņš;
- svaigs ingvers - 10 grami.
Kārtība
- Smalki samaltas krustnagliņas, kardamons unpiparus, kas izlaisti caur presi, ķiplokus un ingveru un smalki sagrieztu sīpolu, liek emaljētā traukā, pievieno kanēli, muskatriekstu, vīnu un sojas mērci. Uzliek uguni, uzvāra un vāra, nepārtraukti maisot, apmēram trīs minūtes. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un atstājiet 20 minūtes. Maisiet ik pēc piecām minūtēm.
- Ābolu, mizu, serdi, smalkišķēle. Sildiet pannu ar augu eļļu, ielieciet tajā ābolu, pievienojiet sulu un uzvāra. Pārklājiet un turiet zemā siltumā, līdz āboli ir mīksti, bet nedeg.
- Blenderī sakuliet pašreizējo sojas mērces un garšvielu maisījumu, ielieciet tajā ābolu maisījumu un vēlreiz sakuliet. Ja vēlaties, to visu vēl var izlaist caur sietu, lai nebūtu lielu daļiņu.
- Nākamajā posmā maisījumam pievieno konjaku, tomātu un cukuru, uzliek uguni, ļauj vārīties un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram divas minūtes.
- Maisījumā ielej etiķi un cieti, kas iepriekš atšķaidīta aukstā ūdenī (trīs ēdamkarotes).
- Yuzhny mērce ir gatava. Atliek to ievietot burkās un ievietot ledusskapī. Jums vajadzētu iegūt apmēram 900 mililitrus.
Noslēgumā
Yuzhny mērce, kas sagatavota pēc vienkāršotām receptēm, protams, nav viena un tā pati. Diemžēl, visticamāk, nav iespējams precīzi reproducēt daudzu iecienītu rūpniecisku produktu.
