Stiprināts vīns ar pievienotu ekstraktuārstniecības augi, garšvielas, kalnu vērmeles tradicionāli tiek sauktas par vermutu. Kopumā vārds pats, ja tulkots no vācu valodas, nozīmē "vērmeles". Protams, jūs varat iegādāties šo ļoti populāro dzērienu (ko nedrīkst sajaukt ar padomju elles padomju versiju) un jebkurā tuvējā lielveikalā. Bet reāls un pareizs, viņš velk uz labu penss, kā importēts. Par laimi, mājās ir vermuta recepte, nevis viena! Turklāt cilvēki, kas mīl visus mājās un dabiski, būs interesanti pagatavot to pats. Nu, mēģināsim vermuta recepti mājās? Un tad ar lielu prieku dzeram mājās un garšīgi.
Atšķirībā no mājas absenta šajā stiprinātajādzēriens nav vērmele, viens ar augstāku tujona saturu, bet tās šķiltavas radinieks, kas aug pļavās Rietumeiropā, ir kalnu. Jautājumā par to, kā padarīt mājās vermutu, ir liela nozīme, un dažās šīs alkohola šķirnēs tās koncentrācija sastāvdaļu kopējā masā var sasniegt 50%.
Papildus vērmēm, pasaulē pazīstamākie ražotājizīmoli var pievienot šo dzērienu apmēram 200 dažādu garšvielu ar garšaugiem. Neapšaubāmi, precīza uzņēmumu recepte vienmēr tiek turēta visaugstākajā pārliecībā. Bet galvenie ir zināmi: pelašķi ar piparmētru, kanēli ar kardamonu, melnā muskusa ar muskatriekstu. Arī vermutā var atrast chinna koku (mizu), ozolu un biškrēsliņu, kā arī shandru, kas dod raksturīgo rūgtumu. Un arī citrona miziņa, immortelle ar mednieku, kadiķi (ogām), rozmarīnu un citronu balzāmu, citronu vērmeles un kumelīti. Šeit ir diezgan sarežģīts vermuta dzēriena sastāvs.
Pastāv viedoklis, ka tas ir rezultātsAlkohols pielietoja roku (un, protams, pats to pielūdza) bēdīgi slaveno ārstu Hipokrātu. Pirmā liela apjoma produkcija tika koriģēta 1786. gadā Turīnā, Antonio Carpano. Un kopš tā laika šis dzēriens ir ieguvis daudzas sirdis un valstis, kas ir ļoti populārs un tīrā veidā, un kā sastāvdaļa dažādiem kokteiļiem. Gandrīz visi pasaules slavenie vermuti tiek ražoti Itālijā, tradicionālajā šīs dzēriena dzimtene. Martini un Campari, Cinzano un daži citi. Franču valoda arī atbrīvo un dzer to ar lielu prieku.
Pirmkārt, konsultācijas:iegūstiet elektroniskas (precīzas) svarus, ja jūs gatavojat šo dzērienu pastāvīgi un personīgi, jo garšaugu un garšvielu svars tiek izmantots ļoti mazos daudzumos, dažreiz mazāk par vienu gramu. Pirmā un populārākā vermuta recepte mājās ietver atsevišķu garšaugu būtības sagatavošanu ar garšvielām un atsevišķi - vīna nostiprināšanu, kam vēlāk pievienojam garšaugu tēju.
Norādītā summa ir par vienu litru būtības,sagatavots, iemērcot alkoholu (macerāciju). Mums būs vajadzīgs (gramos): vērmeles - 30, timiāns - 10, tarragons - 1, aļģes - 6, koriandrs - 2, citrona miza un apelsīns - 2, piparmētras - 5, muskatrieksts - 5, fenheļa - 1, čilli - 1, rozmarīns, kanēlis, pelašķi, mežrozīte, asinszāle - 5, ingvers, krustnagliņas, kumelīte, saldais karogs, vaniļa - līdz 3. Nepieciešams 75% alkohols - mazāk par litru. Mēs sākam gatavot vermutu mājās. Būtības recepte ir šāda. Visas iepriekšminētās sastāvdaļas tiek ievietotas patvaļīgi burkā ar 1 litru ietilpību un uzpilda ar etilspirtu. Nedaudz sakratiet un atmatā (tas aizņem apmēram 3 nedēļas) ne pārāk siltajā, bet tumšajā vietā (darīs vietu noliktavās vai pagrabā). Ir nepieciešams periodiski maisīt maisījumu. Vērsis ir atkal ļoti svarīgs. Mēs izmantojam tikai tās ziedkopas, augšējās lapas. Nekādā gadījumā tie nav stublāji - tie sniegs pārmērīgu rūgtumu.
Pēc 21 dienas infūzijas maisījums būs nepieciešamsfiltrē caur salocītu marli un labi saspiediet. Jūs pat varat izbraukt cauri filtram no vilnas. Mums vairs nebūs vajadzīgi garšaugi, bet tos var droši nosūtīt uz kubu destilācijai, lai garšotu mēness gaismu (tas nozīmē otro spirta rūpnīcu). Pēc tam paņemiet litru sausā vīna un pievienojiet 65 mililitrus alkohola, bet jau 95 grādus - tādā veidā nodrošinot to (izmantojiet vīnogu spirtu, piemēram, mājās gatavotu stipru grappa, chacha, cik vien iespējams). Nākamajā solī mēs pagatavosim sīrupu, kas satur 120 gramus cukura un 60 mililitrus attīrīta ūdens: mēs tikai karsējam un sajaucam saldumu ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis (to nevar vārīt). Atdzesētu sīrupu pievieno alkoholam piestiprinātajam vīnam. Tur nokļūstam 5 ml sagatavotas būtības (vispiemērotāko mērīt ar parastu medicīnisko šļirci. Daži pētnieki no Bacchus pievieno vairāk būtības, bet šeit mēs rīkojamies pēc savas garšas: šo sastāvdaļu var palielināt gandrīz divas reizes, lai palielinātu. Iegūto vermutu atstāj ielej stikla rotējošās pudelēs (0,5-1 litru), cieši noslēgtā un atstumtā vietā siltā vietā, lai uzstātos. To nepanesiet - šajās dienās garša būs sabalansēta un kļūs par brīnišķīgu un smaržīgu garšu.
Patiesībā, mājās gatavošanai patīkdzērieni, kas iepriekš tika izmantoti tikai baltos un sausos vīnos, bet nesen parādījās katalāņu stilā, kas ietver bāzi - sarkanus saldos vīnus. Iepriekš minētajā receptē ieteicams lietot sausu, neitrālu baltu, un, ja saldums nav pietiekams, labāk ir pievienot nedaudz vairāk sīrupa. Protams, ne visi būs kā sausais vermuts, bet tikai viņš, atbilstoši tradīcijām, ir piemērots kokteiļiem, piemēram, Dry Martini.
Tradicionālais klasiskais "Dry Martini"sagatavošana ir vienkārša: viena daļa no vermuta un sešas džinas daļas. Starp citu, daudzi slaveni cilvēki mīlēja šo kokteili. Piemēram, Winston Churchill. Un Niksons, viens no Amerikas Savienoto Valstu prezidentiem, mīlēja "karstāku" - tas ir, lielāks džinas apjoms - 6-7 porcijas. Un slavenā sausā likuma laikā Amerikā Dry Martini tika sagatavots no 2 līdz 1, lai glābtu dārgo džinu. Tātad, ievietojiet stikla karoti maisīšanas stiklā un piepildiet to ar ledu. Ielejiet abas sastāvdaļas un sajauciet apļveida rotācijā. Iztīriet iegūto dzērienu katla stiklā caur sietu. Rotā ar olīvu uz iesma vai citrona mizas. "Dry Martini" ir paredzēts dzert dažus sīrus (un jūs varat pagatavot nākamo partiju).
