Sālīšana ir tradicionāls veidsļaujot jums ietaupīt zivis. Piemēram, sālītas siļķes visbiežāk atrodamas pārdošanā, jo tās ļoti ātri sabojājas. Visbiežāk produkts tiek asociēts ar Skandināviju, kur šī zivju suga daudzu gadsimtu garumā ir bijusi tradicionāla uztura sastāvdaļa.
Siļķu sālīšana to iemērcšķidrumi ar sāli, cukuru un garšvielām. Sālītas siļķes ir ļoti populārs tradicionālais ēdiens ne tikai Krievijā, bet arī Holandē, Zviedrijā, Vācijā, Dānijā un dažās citās ziemeļvalstīs. Bijušajās padomju republikās šī zivs vienmēr bija sālīta lielos daudzumos koka mucās. Tad to nomizo, sasmalcina un pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem un vārītiem kartupeļiem. Šī kombinācija ir pazīstama kā klasiskā degvīna uzkoda. Tomēr siļķu pilnīgai sālīšanai mājās ir vajadzīgs nedaudz atšķirīgs paņēmiens, galvenokārt drošības apsvērumu dēļ.
Vienmēr atcerieties par īstermiņa sālīšanunegarantē, ka svaigas zivis nesatur parazītus, kas var būt jūras zivīs un zīdītājos. Parasti tos iznīcina, pārstrādājot augstā temperatūrā vai dziļi sasaldējot. Lai nodrošinātu drošību, pārliecinieties, ka:
Nomizotajai un mazgātajai siļķei jābūt ātraisasaldēts mājās -16 ° C vai saldētavas minimālajā temperatūrā. Saldējiet zivis vismaz 20 dienas. Kā pagatavot siļķi pēc sasaldēšanas?
Kas jums nepieciešams:
Apvienojiet sāli, cukuru un sasmalcinātas lauru lapas. Pārklājiet siļķu abas puses ar šīm garšvielām, kā arī iekšpusi. Ielieciet siļķi stikla traukā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Apmēram puse no šī perioda pagrieziet siļķi uz otru pusi.
Pēc tam jūsu ēdiens ir gatavs. Tagad siļķi var sagriezt šķēlēs un pasniegt. Sagrieziet zivis šķērsām šķēlēs apmēram 2 līdz 3 cm platumā, kārtīgi novietojiet šķēles blakus uz paplātes vai lielas plakanas plāksnes. Kad zivis ir sagrieztas un sakrautas, sasmalciniet sīpolu un novietojiet uz augšu. Šo uzkodu vajadzētu pasniegt aukstā veidā vai istabas temperatūrā.
Atšķirībā no sālīšanas šī metode pārstāvzivju ievietošana pikantā marinādē. Šādi siļķu ēdieni ziemeļu tautu vidū ir visbiežāk nacionālie. Piemēram, skandināvu klasisko recepti ir viegli īstenot. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Sildiet 4 tases ūdens, līdz tas ir pietiekamstemperatūra sāls izšķīdināšanai. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad iemērciet tajā siļķu filejas un atstājiet ledusskapī uz nakti vai līdz 24 stundām. Pēc šī laika jums būs viegli sālīta siļķe, ko jūs varat ēst.
Lai pagatavotu marinētas zivis, apvienojiet cukuru, etiķi, glāzi ūdens un visas garšvielas, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet marinādei atdzist.
Noņemiet siļķi no sālījuma, ielieciet glāzēburka kārtās ar sagrieztu citronu un sarkano sīpolu. Sadaliet garšvielas starp traukiem, ja izmantojat vairāk nekā vienu. Atdzesētu marinādi pārlej ar zivīm un aizver burkas. Ļaujiet tai pagatavot vismaz dienu. Marinētas siļķes ledusskapī var uzglabāt līdz 1 mēnesim.
Marinētas siļķes, kuru receptes ir daudz, var pagatavot arī ar sinepju mērci. Tā ir arī Zviedrijas nacionālā uzkoda, kas var būt interesanta daudziem.
Šajā traukā jums būs nepieciešams:
Ļoti sajauciet sinepes, ābolu sidra etiķi un cukuruuzmanīgi. Maisot, pakāpeniski pievienojiet augu eļļu. Ļoti smalki sagriež šalotes un dilles un pievieno mērcei. Pagaršo ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ielieciet siļķu gabalus marinādē un ļoti labi samaisiet, lai zivis būtu vienmērīgi pārklātas no visām pusēm. Atstāj reņģes marinēties vairākas stundas, vēlams uz nakti. Garšīgas mājas siļķes ir gatavas! Pirms pasniegšanas zaļos sīpolus sagriež mazos gabaliņos un apkaisa ar zivīm. Pasniedz siļķi ar jauniem kartupeļiem vai vienkārši uz tumšas rupjmaizes ar sasmalcinātām vārītām olām. Izbaudi!
Smēķēšana ir vēl viens veids, kā saglabāt produktu. Lai pagatavotu kūpinātu siļķi, zivis tiek izķidātas, sagrieztas gar mugurkaulu, sadalītas 2 daļās gar liemeni un sālītas. Pēc tam viegli sālītas siļķes tiek suspendētas uz koka tapām vai "mežģīnēm". Ja gaidāma auksta smēķēšana, tiek izmantotas arī ozola vai dižskābarža zāģu skaidas. Pārsteidzoši ir tas, ka kūpinātas siļķes tās pašreizējā formā parādījās tikai 19. gadsimta sākumā, kad kāds no pārdevējiem sāka to regulāri piedāvāt Londonas tirgū, aizņēmoties šo terminu no tehnikas, ko izmantoja ar lasi. Vislabāk šādā veidā pagatavotām zivīm ir aromāts, kas ir izveicīgs dūmu un sāls maisījums. Kūpinātām siļķēm ir arī ļoti maiga, bet sulīga un sviestaina tekstūra.
Šādā veidā tradicionāli pagatavotas siļķespasniedz uz galda plānās šķēlītēs un pārlej ar sviestu un citrona sulu. Kā pagatavot kūpinātu siļķi? Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams īpašs smēķēšanas aprīkojums, bez kura gatavošanas procesu nevar realizēt. Tāpēc labāk iegādāties šāda veida zivis gatavas.
Kulinārijas eksperti to apgalvoklasiska porcija ir plānās šķēlēs sagriezta kūpinātu zivju fileja, izklāta ar labi iesviestu rupjmaizi, kuras vidū mērcē ir olas dzeltenums.
Ja vēlaties, no kūpinātas siļķes varat pagatavot pastēti vai "kaviāru". Viņam jums būs nepieciešams:
Sajauciet vai sasmalciniet zivis ar sviestu, sviestusiers, citrona sula, kajēnas pipari un pētersīļi. Ievietojiet mazos pasniegšanas apakštasītēs vai vienā lielā salātu bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un atdzesējiet vairākas stundas. Pasniedz ar sviesta krekeriem vai grauzdiņiem un citrona ķīļiem.
Daudzas mājsaimnieces domā, kasdarīt ar sālītu siļķi, jo viņi nav pazīstami ar sālīšanas procesu. Kā pagatavot reņģi, kas kļuvusi ļoti sāļa? Viss, kas jums jādara, ir visu nakti iemērc zivis svaigā ūdenī un pēc tam pagatavojiet to, kā vēlaties. Siļķēm, kuru receptes paredz termisko apstrādi, vajadzētu kļūt gandrīz maigām.
Ievietojiet sālītas zivis lielā traukā un pārklājiet ar vairākām glāzēm ūdens, lai tā būtu vesela. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un uz nakti atdzesējiet.
Ar asu nazi izņem kaulus no siļķes un nogriez galvu un asti. Sadaliet siļķi uz pusēm. Noņemiet ādu un izmetiet to.
Sildiet 3 ēdamkarotes olīveļļaskastrolis ar lielu karstumu. Kad eļļa sāk nedaudz smēķēt, pievienojiet ķiplokus. Ielieciet siļķu pusītes un apcepiet tās trīs minūtes katrā pusē (vai līdz tās ir necaurspīdīgas un mīkstas). Pēc garšas pievienojiet svaigus maltu piparus un izrotājiet ar citrona ķīļiem.
Iemērciet un notīriet zivis tāpat kā iepriekšējā rokasgrāmatā.
Sildiet 3 tases olīveļļas dziļā pannā ar lielu karstumu līdz vārīšanās temperatūrai. Siļķu filejas iemērc pienā, miltos vai auzu pārslās ar garšvielām.
Ievietojiet zivis pannā un apcepiet, līdz tā kļūst nedaudz brūna un kraukšķīga. Pasniedziet ceptas siļķes ar pētersīļiem un citronu.
Siļķi un fileju mērcē tāpat kā iepriekšējāreceptes. Katru gabalu no visām pusēm apsmērē ar olīveļļu un ievieto cepamtraukā. Cep trīs minūtes. Izņem siļķes no krāsns un pēc garšas pievieno svaigi maltus piparus. Rotā ar pētersīļiem un citrona ķīļiem.
