Vistas ir uzkodu trauks, bez kura ir grūti iedomāties krievu svētku galdu. Tradicionāli aspic tika pagatavots visu ziemu brīvdienām un pasniegts ar mārrutku vai sinepēm.
Īstā želejā pagatavotā liellopa gaļā vai cūkgaļāželatīnu nekad nepievieno, buljons sacietē, jo liellopu un cūkgaļas kaulos ir želejveida vielas. Želejas gaļai parasti tiek izmantotas liemeņa daļas, piemēram, kāts, galva, kājas. Tieši šo produktu vārīšanas laikā izdalās liels daudzums vielu, kas veicina buljona sacietēšanu.
Liellopu gaļas aspic var pagatavot dažādos veidos.Daži cilvēki vēlas, lai tik daudz gaļas želejā, cik vien iespējams, un mazu želeju. Gluži pretēji, citas valstis priekšroku dod saldētam buljonam aukstajā gaļā, bet citi dod priekšroku "zelta vidē", ja gaļa un želeja aukstajā gaļā ir aptuveni vienādas.
Nepieredzējuši pavāri domā, kālai pagatavotu liellopa gaļas želejas gaļu, bieži kļūdaini tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir sarežģīts un prasa ievērojamas prasmes. Patiesībā tas tā nav. Želejas gaļas pagatavošana prasa daudz laika, taču gatavošanā nav īpašu grūtību.
Parasti iegūst liellopa želejucaurspīdīgs, bet, lietojot cūkgaļu, ir ļoti grūti atbrīvoties no buljona duļķainības. Turklāt liellopa želeja ir mazāk taukaina nekā cūkgaļa, tas jāņem vērā tiem, kas seko skaitlim. Gatavojot želejā pagatavotu gaļu, kā piedevu liellopu gaļai varat uzņemt tikai liellopu gaļu, lai palielinātu gaļas sastāvdaļas saturu. Ja ģimene dod priekšroku želejas gaļas asorti, tad liellopu gaļai varat pievienot vistu.
Jums rūpīgi jāapsver gaļas izvēle,paredzēts gatavošanai. Ja iegādājaties saldētu produktu, tad izvēlieties vienmērīgas gaišas krāsas kājas bez plankumiem un pazīmēm, ka gaļa jau ir atkausēta. Izvēloties atdzesētus produktus, ir vērts šņaukt izvēlēto produktu un, ja ir veco tauku vai amonjaka smaka, atteikties pirkt.
Pirms vārīt liellopu gaļas želejas, jums ir nepieciešamsiemērciet kājas lielā ūdens daudzumā. Ja gaļa bija sasalusi, tad pēc iepriekšējas atkausēšanas tā ir jāsamērc. Divas līdz trīs stundas mērcētas kājas jāsaskrāpē ar nazi un labi jāizskalo zem krāna.
Vāra liellopa želejā gaļu lielākatliņš vai spiediena katls. Pēdējā gadījumā gatavošanas laiks būs nedaudz īsāks. Ir svarīgi pareizi aprēķināt šķidruma daudzumu, lai buljons iegūtu pietiekamu lipīgumu. Parasti uz vienu gaļas daļu ielej divas ūdens daļas.
No vārīta buljona jums ir nepieciešams ļoti uzmanīginoņemiet putas un peldošos taukus, jo tie negatīvi ietekmē želejas caurspīdīgumu. Ir ļoti svarīgi un pareizi noregulēt apkuri: želejas gaļai nevajadzētu vārīties pārāk daudz, pretējā gadījumā tas izrādīsies pārāk duļķains. Bet pārāk maz sildīšanas nav piemērots, jo tas ievērojami palielinās gatavošanas laiku. Parasti želejas gaļu vāra 6 līdz 12 stundas.
Papildus gaļai, dārzeņiem ungaršviela. Bet tos neklāj uzreiz, bet pāris stundas pirms vārīšanas beigām. Parasti tiek izmantoti sīpoli un burkāni. Un no garšvielām - lauru lapa, melnie un smaržīgie zirņi. Ja vēlaties, varat izmantot arī citas garšvielas, piemēram, krustnagliņas vai diļļu sēklas. Garšvielas labāk ievietot kastrolis marles maisiņā, tāpēc vēlāk tos būs vieglāk noņemt.
Buljona gatavību var pārbaudīt empīriski: pilinot nedaudz atdzesētu buljonu uz pirkstiem, jutīsit, ka tie ir kļuvuši lipīgi. Tāpēc buljonā tika izlaists pietiekams daudzums želejas vielu.
Atdzesētu gaļu noņem no buljona, izvēlaskaulus un sagriež mazos gabaliņos. Gatavo gaļu izklāj paplātēs vai veidnēs. Tur pievieno arī smalki sagrieztus ķiplokus. Buljonu filtrē, liekos taukus no tā noņem ar papīra salveti, ielej paplātēs un ievieto ledusskapī, līdz tas sacietē.
Svinīgai reizei želejas gaļu var dekorēt ar ziediem, kas sagriezti no vārītiem burkāniem, kā arī ar zaļajiem zirnīšiem, zaļumiem vai figūrām no vārītām olām vai dārzeņiem.
