Izgudrota Ķīnā pirmajā tūkstošgadē pirms tamAD, zivju mērce bija populāra arī senajā Romā un Grieķijā. Papildus sojas mērcei tā ir galvenā Āzijas virtuves garšviela. Šajā mērcē ir sāļa, unikāla un neaizstājama garša, kas iegūta no raudzētām sālītām zivīm, un tas pilnīgi uzlabo karija garšu. Putas krāsa ir bagāta ar sarkanu caurspīdīgu vai zeltaini brūnu. Dažus zivju mērces veidus sagatavo ar mazām zivīm. To parasti lieto sāls vietā kā pikantu garšvielu ceptiem ēdieniem vai kā gaļas vai zivju marinādi. Tradicionālais zivju mērcis Vjetnamā ir zināms kā nuoc nam, Filipīnās - patis, Taizemē - Namplā Taizemē un Japānā - shottsuru. Dažos citos reģionos to sauc arī par zivju mērcēm vai zivju mērcēm.
Ir vērts atzīmēt, ka zivju mērcē ir ļotiraksturīgs asīgs aromāts, kas mīkstina gatavošanas laikā. Āzijas zivju mērce ir atšķirīga. Piemēram, Vjetnamas zivju mērce ir salda, jo fermentācijas laikā zivīm tiek pievienots cukurs, un Filipīnu mērcē, kas pazīstams kā Bagoong Monamon, ir rūgta garša.
Mūsdienās ciematu un. Pagatavo zivju mērcizvejnieku ciemati. Tās pagatavošanai zivis ievieto mucās, apkaisa ar sāli un dod laiku fermentācijai. Pēc tam šķidrumu, kas veidojas mucās, izvada caur krānu, kas atrodas kannas apakšā. Kad zivju gaļa ir pabeigusi fermentāciju, to filtrē, ievieto tīrā traukā un pakļauj saules iedarbībai. Jo vairāk šāds produkts atrodas tiešos saules staros, jo labāk mērce būs ar intensīvāku aromātu - šādi iegūst pirmās pakāpes zivju mērci. Otro un trešo pakāpi pagatavo, atlikušās zivis vēlreiz pārklājot ar sālsūdeni un atstāj divus līdz trīs mēnešus, lai turpinātu fermentāciju, un pēc tam iepilda pudelēs. Visbeidzot, atlikušās zivis vāra sālsūdenī un iegūst zemākās pakāpes zivju mērci, kurā garša ir ievērojami samazināta. Pēc konsistences dažas mērces ir diezgan dažādas - dažas var būt šķidras, bet citas ir vairāk līdzīgas kartupeļu biezenim.
Laba zivju mērces receptet которого достаточно прост, готовится из смеси zivis un sāls, kas klejoja no 1 gada līdz 18 mēnešiem. Anšovus parasti izmanto, lai gan dažus mērces veidus var pagatavot no cita veida zivīm, piemēram, makreles, tunča, garnelēm un pat kalmāriem. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, taču visbiežāk sastopamajās sastāvdaļās, piemēram, anšovi, sāls un ūdens, vienmēr atrodamas. Var pievienot cukuru, bet tas nav nepieciešams. Veģetārie zivju mērce ir pieejama arī Vjetnamas veikalos.
Tiem, kam rūp personīgais patēriņšnātrijs, mērces lietošana var būt dilemma. Bet neuztraucieties. Ja nātrija saturs zivju mērcē šķiet briesmīgs, tad neaizmirstiet, ka šis daudzums vienmērīgi tiek sadalīts visā jūsu gatavotajā produktā. Pievienojiet tikai daļu no receptē paredzētās zivju mērces un atlikušo daļu drosmīgi nomainiet ar jūras sāli - tajā ir mazāka nātrija daļa nekā parastajā galda sālī.
Uz trauku, kura pagatavošanālietota zivju mērce, nebija nepatīkamas smakas, jums jāpievieno daži pilieni laima sulas. Lielākajā daļā Taizemes recepšu mērce ir kombinācijā ar citronu un citām pikantām sastāvdaļām. Zivju mērce, kā likums, netiek pasniegta atsevišķi kā galvenā mērce caur tās intensīvo smaržu. Tā vietā to visbiežāk izmanto ēdienos, kas sākotnēji tika garšoti ar citām garšvielām.
Dabiskas zivju mērces pagatavošanaitas prasa laiku, tāpēc tas tiek darīts liela mēroga rūpniecībā. Kaut arī jūs mājās varat pagatavot kaut ko līdzīgu. Lai to izdarītu, nomizojiet lasi, noņemiet kaulus un sagriež mazos gabaliņos. Garneles nomizo un sagriež 2-3 daļās. Mencu sagrieziet mazos gabaliņos, izspiediet ķiplokus caur ķiploku presi. Pievienojiet zivīm olīveļļu un baltvīnu. Vāra, līdz vīns ir iztvaikojis. Pievienojiet tomātus, sāli un piparus. Mērci vēl 30 minūtes jātur uz lēnas uguns, beigās pievieno sasmalcinātus pētersīļus.
