Svarīga ēdiena sastāvdaļa irmērce vai mērce. Viņš spēj piesātināt trauku ar spilgtu un jaunu garšu, dod tiem garšu un sulīgumu. Japāņu, korejiešu un ķīniešu virtuves ēdienos tiek izmantoti dažādi ēdieni. Šo valstu virtuves izcilība ir tradicionālā mērce. Tāpēc katram karstajam vai aukstajam ēdienam noteikti izmantojiet mērces. Tie ir skābi, asi un saldi.
Viens no populārākajiem austrumu produktiemvirtuve un neaizstājama sastāvdaļa ruļļu vai suši pagatavošanā ir sojas mērce ruļļos. Šķīvis iegūst īpašu garšu tieši tā dēļ, un glutamīnskābes atvasinājumu klātbūtne spilgti uzsvērs garšu. Izskats ir tumšs un ar īpašu asu smaku.
Suši un ruļļu mērce pastāv vairākos veidos:
- Saldie un skābie ruļļi. Tas ir labi ar zivju ēdieniem. Pagatavotas no plūmēm, ananāsiem, kečupu un sojas mērci.
- Teriyaki. Tas ir garšīgi rīsu rullīši un suši mērci. Tas ir izgatavots no sojas mērces, labad, garšvielām un medus. Var izmantot arī kā marinādi.
- mērce rullīšiem un suši Okonomiyaki. Tas ir sojas produkts, pievienojot garšvielas, cukura pulveri un cieti.
- "Tsuyu".Šis rullīšu mērce ir izgatavota no siļķēm, tunzivīm, tradicionālām sojas mērcēm un mirin. To izmanto arī gaļas ēdienu pagatavošanai. Tas var krasi mainīt ruļļu vai suši garšu.
- Unagi. To izmanto ēdieniem, kuru pildījums ir kūpināts zutis.
- mērci ruļļos "Kiwi".Tas ir izgatavots no kivi, majonēzes, medus, cukura un citrona sulas. Sagatavošanas metode ir šāda: izņemiet kivi, sasmalciniet to maisītājā, apvienojiet to ar pārējām sastāvdaļām. Tas viss labi sajaucas dziļā bļodā.
- “Garšvielas”. Dažādās proporcijās nepieciešams samaisīt sojas mērci, majonēzi, kimchi un sarkanos piparus.
- Ingvers. Struktūra ietver: skābu krējumu, majonēzi, ingveru. Smalki sagrieziet ingveru un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
Sojas mērce ir vāja fermentācija.sojas pupas un ražotas saskaņā ar to pašu veco recepti. Tās sagatavošana ir ļoti līdzīga vīna sagatavošanai, jo abos gadījumos tā balstās uz dabiskās fermentācijas procesu. Sagatavošanas metode: grauzdētajiem un slīpētajiem kviešu graudiem pievieno iztvaicētas sojas pupas un sajauc. Iegūtais maisījums tiek sālīts un ielej ar ūdeni. Pēc tam īpašos maisos, kas novietoti saulē. Dariet to dabīgai fermentācijai. Somas ir videi drošas, izgatavotas no īpaša materiāla. Viss process ir diezgan garš un var ilgt aptuveni gadu. Lēni nosusina šķidrumu savākt piemērotos traukos. Pēc tam to filtrē un ielej speciāli paredzētās pudelēs. Šodien šo metodi praktiski neizmanto, jo tas ir ļoti garš un darbietilpīgs. Pateicoties mūsdienu fermentācijas tehnoloģijai, to var paātrināt, pievienojot aspergillus baktērijas vēl sausam maisījumam. Tie paātrinās fermentācijas procesu 10-15 reizes. Šī metode ļauj samazināt 1 gadu līdz 1 mēnesim. Fermenti, kas noārdās sojas proteīnu kviešu cietes fermentācijas laikā, veido cukuru. Tas arī dod saldu garšu gatavajam produktam, kas papildina pikantību, kas tik ļoti mīlēta pieaugošās Saules zemē.
Несмотря на то, что в мире существует множество tās ražošanas metodes, dabiskās fermentācijas metode vienmēr ir pamats dabiska produkta sagatavošanai. Sojas mērce ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti noderīga, tajā ir daudz dažādu vitamīnu, desmitiem minerālvielu un aminoskābju. Tas ievērojami samazina sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību risku, palielina imunitāti un uzlabo asinsriti.
