Jau slavenā itāļu vārdāPesto mērce ir balstīta uz tās sagatavošanas metodes definīciju: pestato, tulkots no itāļu valodas, ir saputināt, berzēt, drupināt. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams javas un pestle, vēlams akmens. Varš un koks var pievienot nevēlamu nokrāsu garšas un mērces aromātu. Ja jūs vēlaties iegūt īstu pesto, tad atdodiet maisītājus, mikseri un slīpmašīnas - tie nekad nenoved pie vēlamā rezultāta.
Klasiskā pesto mērce tika noteikta jau sen, protams, tas ietver produktus, kas ir pieejami Itālijā, bet ne vienmēr ir komerciāli pieejami no mums Krievijā.
Lai iegūtu reālu pesto mērciir nepieciešams zaļais baziliks, parmesan siers un olīveļļa - tas ir pamats. Kā papildinājums: rieksti - itāļu priedes, priedes, ķiploku, rupjas jūras sāls sēklas. Piemēram, mērcē nav precīzas receptes - tas ir sagatavots pēc kaprīzes, izmantojot paraugu ņemšanu (bet labāk bez kļūdām). Bazilika lapas tiek berzta ar sāli, tā ir tās lielie kristāli, kas veicina efektīvu slīpēšanu un sulu pildīšanu. Olīvu eļļu pievieno pakāpeniski, sastāvdaļas ievieš pakāpeniski.
Šo pesto mērci, kas ir vienkāršs sastāvā, var pagatavot piecas minūtes un pasniegt ar regulāriem makaroniem, vārītiem zivīm vai gaļu. Tās garša un aromāts rotā jebkuru, visvienkāršāko ēdienu.
Ja pesto gatavošanai ir izmantots ne ļoti pieredzējis pavārs, tad ir lietderīgāk precīzi noteikt produktu sastāvu, bez analogiem un aizstājējiem, kā arī to proporcionālo attiecību.
Pavārs pesto, kuras recepte var būtLai to sauktu par klasisko, mums vajag divas zaļās bazilika ķekarus, 100 gramus Parmesan siera, vismaz pusi tases olīveļļas, divas ķiploku krustnagliņas, divas ēdamkarotes mizotu riekstu.
Bazilikšķiedras zaļumus nomazgā un žāvējava un, pievienojot nedaudz sāls, apļveida kustībās mēs sākam sasmalcināt lapas tā, ka kaudze ir veidojusies. Mazās porcijās pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un veselus riekstus. Tajā pašā galā pievienojiet sieru, kas sarīvē uz smalkas rīve un olīveļļas. Gatavs pienācīgi pagatavots mērce ir vienāda zīdaini zaļa, diezgan bieza konsistence. Tas tiek pievienots zupām, sviestmaizes tiek gatavotas ar to. Maisījumu uzglabā ledusskapī vairākas dienas un labi iesaiņo saldētavā mēnesī, nezaudējot garšu.
Apguvis šo pesto, recepte var būt sarežģīta un sniegtajūsu iztēles griba. Galu galā mērce, kas pagatavota, sasmalcinot sastāvdaļas, ir pazīstama kopš seniem laikiem un daudzās valstīs. Pat itāļu pesto šefpavāri dažreiz pievieno nedaudz piparmētru, un baziliks nesen aizstāja tradicionālos pētersīļus un koriandru. Francijas dienvidos, Provansā, līdzīgu piste mērci gatavo no pētersīļu, koriandra un bazilika, dažāda veida siera maisījuma, bet riekstus nepievieno. Sarkano pesto gatavo ASV dienvidos, pievienojot saulē kaltētus tomātus un karstus sarkanos piparus. Šie piemēri spīd par to, ka pesto, rīvētu mērci, var sastāvēt arī no citām sastāvdaļām. Tas nebūs itāļu valoda, bet jūs to varat saukt par krievu pesto. Šīs mērces recepte sastāv no mums pieejamiem produktiem.
Sarkanais baziliks ir labi pazīstams Krievijā, bet tas irir pārāk spēcīga smarža. Tāpēc, ja nav zaļa bazilika, labāk ir ņemt 2 ķekarus pētersīļu un 1 ķekaru cilantro (koriandra), mizotus priežu riekstus (ceturtdaļu glāzes), apmēram simts gramus vienas no cietajām siera šķirnēm, dažas ķiploka daiviņas, olīveļļu.
Pētersīļi un cilantro ir raupjāki nekā lapasbaziliks, tāpēc ir atļauts dažas sekundes tos ritināt blenderī un pēc tam sasmalcināt javā ar rupjo sāli. Riekstus, ķiplokus, sieru samaļ dzirnaviņās. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno olīveļļu. "Pesto krievu valodā", tāpat kā pesto, kura recepte tiek saukta par klasisko, lieliski sader ar makaroniem, vārītiem rīsiem, gaļu, zivīm. Tas var būt salātu mērce, dārzeņu zupas aromatizētājs un sviestmaizes pildījums.
