Pavisam nesen mūsu valstī neviens nezināja, kas ir sojas mērce. Tās plaša izmantošana sākās tikai pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados.
Sojas mērces dzimtene ir Ķīna.Pirmais šī produkta pieminējums ir atrodams 2. gadsimtā pirms mūsu ēras. Ir daudz pieņēmumu par tā izveidošanas iemeslu. Kāds runā par sāls trūkumu tajā laikā un cilvēku vēlmi to izmantot visekonomiskāk. Citi apgalvo, ka tas bija saistīts ar seno mūku vēlmi, kuri reliģiskiem nolūkiem centās piespiest cilvēkus ēst tikai veģetāros ēdienus un pilnībā atteikties no piena un gaļas produktiem. Vienā vai otrā veidā, tieši tad parādījās nezināma sojas mērce. Tā lietošana pārtikā ir kļuvusi obligāta un diezgan pazīstama. Ļoti drīz šis produkts šķērsoja savas valsts robežas un sāka strauji izplatīties visā pasaulē. Japāņi bija pirmie, kas iemīlēja neparastu mērci, un ar holandiešu jūrnieku palīdzību viņi par to uzzināja daudzās Eiropas valstīs. Pavāri labprāt izmantoja šo neparasto Āzijas garšvielu, lai sen zināmiem ēdieniem piešķirtu jaunu garšu.
Mūsdienās sojas mērci gatavo atšķirīgi.Tomēr jebkurā gadījumā tā ražošanas tehnoloģija ir saistīta ar ceptu kviešu un vārītu pupiņu maisījuma fermentāciju noteiktu sēņu veidu klātbūtnē un sekojošu fermentāciju un pasterizāciju. Tādējādi tiek pagatavota īsta sojas mērce. Tās izmantošanai kulinārijā praktiski nav ierobežojumu, izņemot desertus. To izmanto kā pikantu aromatizētāju piedevu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī dažādu pārsēju un marināžu pagatavošanai. Turklāt to izmanto par pamatu citu mērču pagatavošanai: sēņu, sinepju, garneļu un citu. Atkarībā no produkta novecošanās un fermentācijas ilguma, kā arī tā pielietošanas jomas izšķir trīs sojas mērces veidus:
Katram no viņiem ir savas īpašības.receptē un gatavošanas tehnoloģijā, un tas, savukārt, ietekmē produkta lietošanu. Ņem, piemēram, tumšo sojas mērci. To izmanto tikai gaļas ēdieniem un visu veidu marinādēm. Iemesls - šī mērce ir bieza, koncentrēta, aromātiska un gandrīz nav sāļa. Vieglais mērces veids ir mazāk aromātisks, bet vairāk sāļš, tāpēc to izmanto dažādu salātu pagatavošanai. Saldais satur palmu cukuru un spēj ne tikai dekorēt desertu, bet arī ir izdevīgs, lai uzsvērtu jebkura gaļas vai dārzeņu ēdiena garšu.
Daudziem cilvēkiem patīk sojas mērce.Pielietojums, receptes un metodes tā ražošanai pastāvīgi paplašinās un uzlabojas. Kaļķu, tomātu pastas, sezama eļļas vai medus pievienošana ļauj gatavot pilnīgi jaunas mērces. Kanēļa, ingvera, anīsa, sinepju vai ķiploku kā piedevu izmantošana ēdieniem piešķir pilnīgi unikālu garšu. Sojas mērce pat no īstākajiem augiem var radīt īstu delikatesi. Piemēram, klasiskais "teriyaki". To var viegli izdarīt mājās, izmērot komponentus ar ēdamkarotiem. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai:
3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes brūnā cukura, 1 karote malta ingvera un 3 ēdamkarotes Mirin vīna (ja tas neizrādās, varat izmantot saknes, vermuta sauso vai jebkuru deserta vīnu).
Terijaki tiek gatavoti vienā piegājienā:
Teriyaki ir gatavs.Tagad atliek tikai atdzist. Vislabāk to izdarīt ledusskapī. Pēc tam aromātisko maisījumu var izmantot kā mērci visu veidu salātiem, kā arī zivju ēdieniem un dažādām jūras veltēm. Galvenā loma šajā pikantajā masā ir sojas mērce. Produktu lietošana, receptes un izvēle ir atkarīga no papildu sastāvdaļām.
Āzijas virtuvē īpaša uzmanība tiek pievērsta gaļas ēdieniemuzmanību. Starp tiem ir daudz un dažādas receptes, kurās obligāti jāizmanto sojas mērce. Šīs aromātiskās piedevas pielietošana gaļai ļauj radikāli mainīt tās garšu. Ņemiet, piemēram, pikanto saldskābo vistu recepti. Vispirms jums jāsagatavo šādi produkti:
uz vienu vistas (vai kāju) mārciņu 6ķiploka daiviņas, 130 grami cepti indijas rieksti, ēdamkarote cietes, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes etiķa, augu eļļa, sāls, malti melnie pipari un nedaudz zaļā sīpola.
Gatavošana jāveic šādi:
Šāds ēdiens pēc garšas būs labā harmonijā ar makaroniem.
Kur neizmanto tikai sojas mērci?Lietošana, piemēram, ar rīsiem, neaprobežojas tikai ar “pamatēdiena un sānu ēdienu” kombināciju. Abas šīs sastāvdaļas var viegli kombinēt un iegūt pilnīgi jaunas receptes no jau zināmiem produktiem. Piemēram, rīsi ar dārzeņiem. Jums būs nepieciešams:
250 grami rīsu (labāk ņemt "Basmati"), 1 burkānu gabals, saldie bulgāru pipari, sīpoli un gurķi, ēdamkarote saulespuķu eļļas un sojas mērce.
Procesa tehnoloģija:
Tagad ēdienu var ēst, un mīļotājiem tas var pievienot papildu sojas mērci uz šķīvja.
Diezgan bieži pēdējā laikā nākas sastaptiesreceptes, kurās izmantota sojas mērce. Pielietojums mērcēm un mērcēm neierobežo tā izmantošanas apjomu. Tas bieži darbojas kā "mērces mērce", tas ir, šķidrums, kurā iemērc vārītu produktu. Labi garšo maisījums, kas izgatavots no šādiem produktiem:
2 ēdamkarotes sojas baltās mērces un rīsu baltā etiķa, 1 ēdamkarote cukura un čili eļļas, 2-3 ķiploka daiviņas, sāls un ½ tējkarotes nātrija glutamāta.
Kā pagatavot šādu mērci? Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
Tagad gatavo saldskābo-sāļo mērci var pasniegt ar zivīm, gaļu un visu veidu dārzeņiem. Tas ir vienlīdz labi gan karsts, gan auksts.
Daudzās valstīs šis unikālais produktssauca īsto karali starp visām mērču šķirnēm. Un tas ir diezgan taisnīgi. Kāpēc sojas mērce ir tik laba? Tā izmantošana ēdiena gatavošanā ir diezgan plaša. Šis produkts vienlaikus var veikt četras dažādas funkcijas:
Kā marināde tas ne tikai piešķir īpašu garšugalvenais produkts, bet arī ievērojami samazina tā sagatavošanas periodu. Un, ja galvenajai receptei pievienojat īpašas aromātiskas un aromatizējošas piedevas, jūs varat iegūt daudz dažādu unikālu mērču. Turklāt sojas mērces izmantošana kā sastāvdaļa ļauj izslēgt sāli no receptes, un tas palīdz padarīt jebkuru ēdienu noderīgāku cilvēka ķermenim. Sojas mērce kā atsevišķs ēdiens uz galda nekad nebūs lieks. Vienmēr ir produkts, kuram tas ir vienkārši nepieciešams. Jums vienkārši rūpīgi jāpārdomā izvēlne un savlaicīgi jāpievieno pāris pieskārieni.
