Tas, ka raugi ir sēnes, iespējams, ir zināmsdaudziem. Un kā ar šo karaļvalsts pārstāvju turpmāko klasifikāciju? Ir zināms, ka raugi pieder ascomycetes un basidiomycetes rajona sēnēm. Ko tas nozīmē? Mēģināsim to izdomāt kopā.
Un vienšūnu sēnes.Viņi zaudēja micēliju evolūcijas procesu rezultātā, kā viņi uzskata, saistībā ar pāreju uz biotopu šķidros substrātos, kas bagāti ar organiskām vielām un ir ļoti labvēlīgi šo organismu dzīvībai. Kopējais raugs ir līdz pusotram tūkstošam sugu. Visi raugi ir vienšūnas sēnes.
Šo sēņu atsevišķas izolētas šūnassasniedz līdz 7 mikroniem diametrā, bet daži izaug līdz 40 mikroniem. Tomēr daži no raugiem līdzīgajiem dzīves cikla stadijās joprojām veido micēliju, dažos gadījumos - un augļķermeni. Piemēram, šobrīd maizes raugs ir pirmie eikarioti, kuru genoms ir identificēts un atšifrēts.
Raugs - sēnes, ko "mājās" cilvēks, un jaudiezgan sen. Tie jau sen ir izmantoti kulinārijas vajadzībām tūkstošiem gadu laikā: cepšana, radot fermentācijas apstākļus. Jau senajā Ēģiptē bija maizes ceptuves, un, protams, tika izmantots raugs. Un dažās valstīs senos laikos, kopā ar neraudzētas maizes cepšanu (piemēram, matzoh vai lavash), rauga maizes ražošana kļuva populāra. Alus raugs bija zināms ēģiptiešiem vairāk nekā pirms sešiem tūkstošiem gadu, un ar šo organismu palīdzību cilvēki pagatavoja šo putojošo dzērienu.
Interesanti, ka jaunajam raugam daudzossaimniecības kopš seniem laikiem izmantoja veco atliekas. Tātad, pēc zinātnieku domām, notika rauga atlase, parādījās sugas, kas savvaļā nenotika. Un daudzi uzskata, ka daži rauga veidi ir tikai cilvēku darbības rezultāts (piemēram, kultivēto graudaugu šķirnes: kvieši, rudzi un citi).
Šis ir zinātnes nosaukums, kas apraksta un pētašo organismu dzīvi un aktivitāti. Raugs ir sēne, tā tīrā kultūra pirmo reizi tika izolēta 1881. gadā Dānijā, un 1883. gadā to jau izmantoja alus ražošanai. 19. gadsimta beigās tika izveidota rauga klasifikācija, un 20. gadsimtā parādījās slaveno kultūru kolekcijas un atslēgas. Raugs pieder ascomycete departamenta sēnēm līdz pagājušā gadsimta vidum. Zinātnieki novēroja viņu seksuālo ciklu, apkopojot to kā taksonomisko grupu (marsupial sēnes). Bet Japānā viens no zinātniekiem izraisīja rauga-bazidiomicetu reprodukciju. Tādējādi eksperti nonāca pie secinājuma, ka sēnīšu raugi (foto zemāk) evolūcijas laikā tika veidoti neatkarīgi starp šīm divām valstības nodaļām (ascomycetes un basidiomycetes). Datus apstiprināja arī organismu molekulāri bioloģiskie pētījumi. Tie nav taksoni, bet, visticamāk, īpaša dzīves forma.
Tātad, raugs pieder ascomycete departamenta sēnītēmun bazidiomiceti (precīzāk, uz diviem dažādiem departamentiem). Visi no tiem ir augstāko sēņu apakšvalsts. Tos var atšķirt pēc viņu dzīves ciklu īpašībām un dažām citām pazīmēm: pāri DNS, ureazes klātbūtne. Ascomycetes vai marsupial sēnes ir diezgan plašs departaments, kurā ietilpst līdz pat trīsdesmit tūkstošiem sugu (starp citu, šai nodaļai pieder labi zināmās trifeles, kā arī morels un līnijas). Starp visiem - un raugiem, kurus zinātnieki uzskata par sekundāriem vienšūnu organismiem.
Parasti šie organismi dzīvo vietās, kurbagāts ar cukuriem - substrāti uz augļu un ogu, lapu virsmas. Viņi var baroties ar augu atkritumiem: nektāru, sekrēcijām, brūču sulām. Viņi arī nenoniecina mirušo fitomasu. Viņi var dzīvot gan organiskās augsnes pakaišos, gan dabiskās ūdens masās. Daži raugi ir arī kukaiņu zarnās, kas barojas ar koku. Uz lapām ir daudz rauga, kuru ietekmē laputu.
Daži rauga kultūru veidi jau sen ir bijušiir pieprasīti vārīšanai, cepšanai un destilēšanai. Kvass, maize, alus, vīns nevar iztikt bez šiem sīkajiem palīgiem. Visi šie raugi, kas cilvēcei pazīstami jau ilgu laiku, pieder ascomycete departamenta sēnēm. Stipra alkohola ražošanai tie tiek iesaistīti destilācijā fermentācijas stadijā. Mūsdienās dažas rauga kultūras tiek izmantotas plašā biotehnoloģiju klāstā: degvielas, pārtikas piedevu un enzīmu ražošanā. Un zinātnē tos izmanto kā eksperimentālos kultūraugus ģenētiķu pētījumos.
