Elke voedingsdeskundige of gastro-enteroloog schuimt opmond zal u bewijzen hoe nuttig het is om elke dag voorgerechten te eten. En hun enthousiasme voor verzekeringen is begrijpelijk: in de afgelopen jaren zijn we haastig en lunchtend op de vlucht begonnen met het negeren van de ontspannen traditie van bedachtzaam op een bord met iets warms en vloeibaars zitten. Het is van onze kant onbeleefd in relatie tot ons lichaam! Het is niet zo moeilijk om bijvoorbeeld een bonensoep met vlees te bereiden - het recept voorziet slechts één langdurige operatie - de bonen weken, en zelfs dan zijn er oplossingen om dit probleem op te lossen. En de rest is voedzaam, lekker en gezond. Het is tijd om luiheid en de gewoonte om een hapje te eten te overwinnen en de voordelen en het plezier van voorgerechten te onthouden.
Laten we beginnen met de meest eenvoudige optie. Als je niet aan het vasten bent, maak dan bonensoep met vlees. Het recept adviseert om 0,5 kopjes droge bonen of anderhalve kop bevroren te nemen. Droge bonen moeten 's avonds in koud water worden geweekt, zodat ze sneller gaar worden. Een klein stukje vlees van 200 gram wordt in een pan met kokend water gedaan. Kook - het schuim wordt verwijderd, vervolgens wordt het vlees ongeveer een half uur gekookt, waarna de bonen die uit het water zijn gehaald, worden gegoten. Terwijl het kookt, wordt er gebakken van gehakte ui en een wortel, in reepjes of blokjes gesneden. Als de bonen bijna gaar zijn, worden er drie aardappelen in de soep gedaan, in kleine partjes gehakt. Na tien minuten wordt er gebakken en zout toegevoegd; Als je knoflook niet erg vindt, kun je in dit stadium een paar gehakte (maar niet geplette!) Teentjes toevoegen. Wanneer de volledige soep kookt, gaat het vuur uit, worden kruiden - peterselie met dille erin gegoten en wordt het ongeveer een kwartier onder het deksel gegoten.
In principe kun je droge bonen in elk recept vervangen door ingeblikte bonen - niet erger is soep met ingeblikte bonen (foto hieronder). Alleen het moet als laatste worden toegezegd.
Balkan hebben hun eigen kijk op bonensoepmet vlees - het recept laat helemaal geen aardappelen achter, maar bevat andere groenten. 0,5 kilo gedroogde bonen wordt opnieuw een nacht geweekt. De bouillon wordt apart gekookt van het geselecteerde vlees. Gehakte wortelen, een kleine knolselderij, drie uien en grote paprika's worden gebakken in een kom met dikke bodem in plantaardige olie. Voeg als ze bruin zijn een paar eetlepels tomatenpuree toe en de jongen worden hierin ongeveer vijf minuten gestoofd. Vervolgens worden er bonen aan toegevoegd, waaruit het water wordt afgevoerd, en worden de groenten ongeveer veertig minuten met het hele bedrijf gestoofd, afgedekt met een deksel. Als de bonen een beetje zacht zijn geworden, wordt de bouillon erin gegoten, worden knoflook (ongeveer vijf teentjes, of heel, of in plakjes gesneden), laurier en een volle lepel pepermunt gelegd. Het koken gaat door op laag vuur totdat de bonen helemaal gaar zijn. Het blijft om de soep royaal op smaak te brengen met paprika's - zowel rood als zwart - met zout en kruiden. Draag heet.
Niet iedereen houdt ervan om lang droog te weken en te kokenbonen. En in gekookte vorm zijn ze soms hard, vooral als ze verschillen in grootte. In dit geval is er een alternatief: je kunt soep maken met bonen uit blik. Voor hem wordt vleesbouillon op het bot gekookt; als het klaar is, wordt het varkensvlees (of rundvlees) verwijderd, uitgebeend, gesneden en terug gelegd. Tegelijkertijd worden aardappelstaafjes in de pan gegooid en wordt parallel gebakken met wortel en ui. Als het de gewenste kleur heeft, worden bonen in een tomaat aan de pan toegevoegd en twee tot drie minuten samen gestoofd. 800 gram broccoli-bloeiwijzen worden in de pan gegoten in het stadium van halfgekookte aardappelen en na tien minuten wordt er gebakken. Zout en kruiden worden toegevoegd en na drie minuten is het vuur gedoofd en wordt de soep op het fornuis gelaten om te trekken.
Twee glazen bonen die een nacht in het water hebben gestaanin slaap vallen in water; als het kookt, wordt het vlees daar op het bot gelegd. Na het koken en het verwijderen van het schuim wordt een ui in de bouillon gedaan, waarin twee kruidnagels worden gestoken. Na een uur wordt de ui weggegooid en wordt het bot verwijderd om het vlees te verwijderen. Gedurende deze tijd moet er gebakken worden van twee kleine worteltjes, een ui en een bleekselderij. Ze worden zachter - een lepel roodgloeiende of paprika wordt gegoten. Vier aardappelen worden in blokjes in een pan gedaan, gebakken, gehakt en 200 gram kool, verkruimeld met vierkanten. De witte bonensoep die "in een stapel" wordt verzameld, wordt ongeveer een kwartier gekookt en onmiddellijk warm geserveerd. En - bij voorkeur - bestrooid met verse kruiden.
Ik moet zeggen dat dit soort bonen gaar isiets langer dan wit. Om het proces te versnellen, kun je dus een trucje doen: een onvolledig glas bonen met een liter water gieten, een paar minuten koken, in een vergiet doen, afspoelen met koud leidingwater, tweeënhalve liter vers water gieten en weer op het vuur zetten. Na het koken zijn de bonen in 20 minuten klaar. Vanaf dit moment begint de rode bonensoep te koken. Het recept vraagt om een gebakken tomaten. Dat wil zeggen, na het koken van een gewone, van een grote wortel en twee middelgrote uien, worden blokjes van twee tomaten aan de pan toegevoegd (u hoeft de schil niet te verwijderen) en drie teentjes knoflook, in cirkels gesneden. De groenten worden ongeveer tien minuten gestoofd. Als de tijd voor bonen verstreken is, worden er stokjes van 4 aardappelen gegoten; na 10 minuten wordt er gebakken en na de volgende kookbeurt - cirkels van vier worsten, voorgebakken in plantaardige olie. Zodra de soep weer kookt, wordt deze afgedekt met een deksel, van het vuur gehaald en gedurende een kwartier geïnfuseerd.
Als je niet al te blij bent met traditionele soepvan bonen met vlees kan het recept worden aangevuld met champignons die redelijk compatibel zijn met het hoofdbestanddeel. Het begin van het koken is al bekend: bonen die een nacht geweekt zijn, worden gekookt (een glas is genoeg voor een pan van twee liter). Als de bonen half gaar zijn, wordt de kip (of de "reserveonderdelen" voor de bouillon) in de pan gedaan. Tegelijkertijd worden champignons gebakken in boter en plantaardige olie (doormidden) tot ze bruin zijn, ongeveer 200 g. Het bakken gebeurt apart van een wortel en een ui. Blokjes van twee aardappelen worden toegevoegd aan de bijna afgewerkte bonen en na een tiental minuten - champignons en frituren. Voordat het gerecht wordt uitgeschakeld, wordt het gezouten en bestrooid met kruiden.
Wat goed is aan dit apparaat, is datelimineert onnodige lichaamsbewegingen tijdens het koken. Om soep met bonen in een slowcooker te koken, hoeft u niets apart te bereiden: anderhalve kop geweekte witte bonen, vijf gesneden aardappelen, gehakte uien en wortels worden in een kom gegoten, twee eetlepels plantaardige olie en water worden tot het streepje gegoten. Afhankelijk van het model van het apparaat, is ofwel de modus "Blussen" of "Soep" geselecteerd, de timer is ingesteld op een uur - en dat is alles! Voordat u het serveert, moet u op smaak brengen met specerijen, zout en kruiden, en u hoeft zich geen zorgen meer te maken. De enige verduidelijking: als je bonen rood zijn of als je soep met vlees wilt, moet de kooktijd worden verlengd tot anderhalf tot twee uur.
